Εύκολος χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας

Πρόσφατα συνειδητοποίησα ότι τόσα χρόνια που δίνω συνταγές για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, δεν σας έχω δώσει συνταγή για χριστουγεννιάτικο κορμό!  Δηλαδή, έχω δώσει συνταγή για μπισκοτόσπιτο, αλλά όχι κορμό;; Μεγάλη παράλειψη εκ μέρους μου, το ξέρω, γιατί ο κορμός είναι και εύκολος, και πανέμορφος για κάθε γιορτινό κάλεσμα.

Η συνταγή είναι συνδυασμός του αγαπημένου μου παντεσπανιού, που είναι πάρα πολύ σκούρο, σοκολατένιο, νόστιμο και μαλακό και δεν θέλει και σιρόπιασμα, και της αγαπημένης μου εύκολης μους του Παρλιάρου, χωρίς αβγά. Αν θέλετε, γίνεται και ωραία τούρτα στρογγυλή, που μπορείτε να την διακοσμήσετε με ωραίο γυαλιστερό γλάσο, αλλά οι γιορτές θέλουν το κατιτίς τους νομίζω. Το πιο σημαντικό πάντως σε αυτή τη συνταγή είναι πως μπορείτε να φτιάξετε τον κορμό μερικές ημέρες πριν, να τον βάλετε στην κατάψυξη και να τον αποψύξετε για το τραπέζι σας, δίνοντας έτσι προτεραιότητα στα υπόλοιπα πιάτα της ημέρας!

Τώρα, όσον αφορά τα υπόλοιπα πιάτα, θα σας δώσω μερικές ιδέες, αλλά το παν είναι να φτιάξετε κάτι με το οποίο να είσαστε άνετοι. Πειραματισμοί την τελευταία στιγμή σπάνια πετυχαίνουν!

Κρεατικά

• Χοιρινό στο φούρνο με κρούστα μπαχαρικών και γλυκοπατάτες
• Σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι με λιαστές ντομάτες
• Χοιρινό με κόλιαντρο (Αφέλια)
• Χοιρινός λαιμός με κρούστα μπαχαρικών
• Χοιρινό κατσαρόλας με μήλα και αχλάδια
• Μοσχαράκι με μπύρα
• Χοιρινό μπούτι με μήλο

• Φιλέτο κοτόπουλο με αρωματική κρούστα παρμεζάνας και σάλτσα βασιλικού
• Κοτόπουλο με δαμάσκηνα, πράσινες ελιές και κάπαρη
• Κοτόπουλο με καρότα και τυρί κρέμα
• Κινέζικο γλυκόξινο κοτόπουλο
• Κοτόπουλο με κάσιους και πιπεριές

Συνοδευτικά και τάρτες/πίτες

• Πατατούλες baby με μουστάρδα, πορτοκάλι και κόλιαντρο
• Φινλανδικός πουρές καρότου
• Κλασικός καλός πουρές
• Πατατόπιτα Τήνου
• Γαλλική πίτα με άγρια μανιτάρια 

• Εθιστική σαλάτα με κοτόπουλο
• Σαλάτα Cobb
• Σαλάτα με φακές, παντζάρι, φέτα και σολομό καπνιστό
• Τραγανή σαλάτα με λάχανο πορτοκάλι και φινόκιο
• Σαλάτα με ρόδι, καρύδι και dressing πετιμεζιού

Fingerfood και Ντιπάκια

• Ντιπ με καραμελωμένα κρεμμύδια
• Μουχαμάρα (ντιπ με ψητές πιπεριές και καρύδια)
• Tramezzini (ρολάκια) με σολομό

Εύκολος Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

για το παντεσπάνι (συνταγή βασισμένη σε αυτήν της Rose Levy-Beranbaum)

• 30γρ κακάο καλής ποιότητας
• 60μλ νερό ζεστό
• 50μλ λάδι ουδέτερο στη γεύση (ελαφρύ ελαιόλαδο, ή κάποιο σπορέλαιο)
• 2 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 75γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

για τη μους σοκολάτας (συνταγή του Σ. Παρλιάρου)

• 500 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
• 250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

για τη συναρμολόγηση

• λίγο κονιάκ
• 200γρ κάστανο (προαιρετικά)
• διακοσμητικά από ζαχαρόπαστα
• άχνη ζάχαρη
• μύτη κορνέ αστέρι
• σακούλα κορνέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη μους σοκολάτα: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα, μέχρι να πάρει μορφή γιαουρτιού. Να είναι δηλαδή κάπως σφιχτή, αλλά όχι πολύ ώστε να στέκεται σε κορφές. Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα.
2. Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρει βράση αδειάστε το πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
3. Ομοιογενοποιήστε πολύ καλά με μια σπάτουλα ή με το ραβδομπλέντερ και προσθέστε την κρέμα γάλακτος σε μορφή γιαουρτιού. Ανακατέψτε απαλά. Αφήστε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί.
4. Όσο σφίγγει η μους, φτιάξτε το παντεσπάνι: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC αέρα.  Απλώστε σε λαμαρίνα του φούρνου (με λίγο χείλος όμως για να μην χυθεί, όπως αυτό για παράδειγμα) αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
5. Σε ένα μπολ ρίξτεε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το μπέικιν-σόδα και ανακατέψτε καλά με τον αβγοδάρτη. 
6. Στον κάδο του μίξερ ρίξτε το κακάο, το νερό, το λάδι και τους κρόκους. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Ρίξτε στον κάδο και το μίγμα αλευριού και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να να ομογενοποιηθεί. Τέλος ρίξτε και τα ασπράδια (όχι χτυπημένα) και χτυπήστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
8. Αδειάστε το μίγμα στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου μέχρι να σφίξει, περίπου 15-17 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
9. Συναρμολόγηση: Αναποδογυρίστε το παντεσπάνι πάνω σε μια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί με το οποίο θα έχει ψηθεί. Ραντίστε αν θέλετε το παντεσπάνι με λίγο κονιάκ. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά του πάει.
10. Αν θέλετε, απλώστε στην επιφάνειά του ψιλοκομμένο κάστανο βραστό (θα το βρείτε έτοιμο στα σουπερμάρκετ). Επίσης όχι απαραίτητο αλλά ταιριάζει.
11. Απλώστε τα 2/3 της μους σε όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού και τυλίξτε προσεκτικά το παντεσπάνι σε ρολό. Εγώ το έκανα από την μακρόστενη πλευρά, για να γίνει μακρύς και όχι κοντός και χοντρός! Μεταφλερετετο ρολό στην πιατέλα σερβιρίσματος.
12. Αν θέλετε, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και κολλήστε το στο πλάι να γίνει σαν κλαδί.
13. Ετοιμάστε μια σακούλα κορνέ με μύτη αστέρι μεγέθους 10-12 χιλ. Γεμίστε το με την υπόλοιπη μους και κάντε μακρόστενα σχέδια σε όλο το μήκος. Αν βαριέστε το κορνέ, απλά απλώστε σε όλη την επιφάνεια του κορμού την υπόλοιπη μους με μια σπάτουλα, και κάντε ραβδώσεις με το πιρούνι.
14. Αν καταψύξετε τον κορμό κάντε το όπως είναι τώρα, πριν προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο. Αφήστε τον να παγώσει εντελώς πριν τον καλύψετε καλά με αλουμινόχαρτο. Για να τον αποψύξετε, βγάλτε τον στην ψύξη του ψυγείου, όχι σκεπασμένο μια ημέρα πριν.
15. Με χρωματιστή ζαχαρόπαστα κόψτε αστεράκια και σκορπίστε τα από επάνω. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη πριν σερβίρετε.