Alastair Little’s Guiness beef stew/ Μοσχαράκι με μαύρη μπύρα Guiness

Last weekend we went with my friend D. to Kryoneri, a village up in the mountains of Korinthia, about 1.5 hours from Athens. The weather was really wintery, it even snowed and everything was covered with a beautiful white blanket, while the mist gave the whole place an eerie feeling.

Whenever we go up there I always get into a very rustic cooking mood. The house we stay in is made of stone and has a massive fireplace that burns all day, while the kitchen is big, bright and airy. A perfect place to cook, drink and enjoy the rolling nature outside the window.

This time I had my eyes upon a british recipe from Sarah Freeman’s The Best of Modern British Cookery where she published a recipe by famous chef Alastair Little. It is a simple but delicious beef stew cooked in Guiness beer. I served it with traditional Greek pasta, but it is also great with mashed potatoes.

—–

Το προηγούμενο Σαββατοκύριακο ο δρόμος μας έβγαλε στο Κρυονέρι Κορινθίας, σε ένα πανέμορφο πέτρινο σπίτι, με μεγάλη κουζίνα και θέα στους λόφους με τα αμπέλια και τη θάλασσα στο βάθος. Ήμασταν δε τόσο τυχεροί που χιόνισε κιόλας, όσο χρειάζεται για να καλυφτούν τα πάντα με ένα κατάλευκο πέπλο.

Σε αυτές τις μαγικές συνθήκες, με το το τζάκι να καίει όλη μέρα, αποφάσισα να φτιάξω μια συνταγή Αγγλική από το βιβλίο της Sarah Freeman The Best of Modern British Cookery.

Εκεί δίνει μια συνταγή του Alastair Little, γνωστού βρετανού chef που ασχολειται με την παραδοσιακή Αγγλική κουζίνα. Οι  Άγγλοι τα τελευταία χρόνια έχουν κάνει σημαντική στροφή προς την κουζίνα τους, με έμφαση στα καλά υλικά, με εντυπωσιακά πράγματι αποτελέσματα, που θα κάνουν ακόμα και τους πιο σκεπτικούς να αλλάξουν γνώμη.   

Τέλοσπάντων. Η συνταγή μου κίνησε το ενδιαφέρον γιατί χρησιμοποιεί μια από τις αγαπημένες μου μπύρες, την Ιρλανδέζικη Guiness και ενώ είναι απλή στα υλικά της, το τελικό αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό. 

Alastair Little’s Guiness beef stew

INGREDIENTS for 6 as a main course

• 1.5 kg beef (skirt steak, topside, or round)
• 1.5 kg onions roughly chopped
• 1.5 pints Guiness (900ml)
• 2 large carrots, thickly cut (my addition, but goes well with the stew)
• 100g flour or more
• 1 bay leaf
• 1 tablespoon sherry or balsamic vinegar
• 1 tbsp Demerara sugar
• salt, pepper

DIRECTIONS

1.  Cut the beef into small-ish chunks, about 2cm. Chop the onions roughly.
2. In a large bowl put some flour and flour all the beef chunks. They should look like turkish delight.
3. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a large pan and brown the meat evenly. Be careful because due to the flour the bottom of the pan will start to brown and burn. Also, you might need to add some more oil to finish all the meat.
4. When all the meat is done, put it aside. In the same pan as the meat, sweat the onions and let them cook until they are nicely golden.
5.  When they are done, add the meat and the rest of the ingredients: the beer, carrots, bay leaf, sugar and vinegar.
6.  Let everything simmer gently for 3 hours. Ok, I know 3 hours is A LOT OF TIME, but when you will taste the soft, succulent meat drenched in the earthy sweet sauce you will definitely feel that it was worth it. Note: Be vigilant during the three hours to check the bottom of the pan, because the onions at the bottom burn. I usually change pans mid- way, so that the sauce will not taste bitter.
7. To serve: choose a nice rustic type of pasta. Grate some cheese on top and enjoy!

KALI OREKSI!

 

Μοσχαράκι με μαύρη μπύρα Guiness

ΥΛΙΚΑ για έξι άτομα ως κυρίως πιάτο

• 1.5 κιλό μοσχάρι (κιλότο, στρογγυλό)
• 1.5 κιλό κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 900ml μπύρα Guiness ή άλλη μαύρη μπύρα
• 2 καρότα χοντροκομμένα (δική μου προσθήκη, αλλά ταιριάζει πολύ)
• 100g αλεύρι ή παραπάνω
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κόψτε το μοσχάρι σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστών. Χοντροκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάλτε το αλεύρι και αλευρώστε όλα τα κομματάκια κρέας. Όταν τελειώσετε πρέπει να μοιάζουν με λουκούμια.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει. Σιγά σιγά ροδίστε όλα τα κομμάτια κρέας. Προσέξτε γιατί το αλεύρι από το κρέας που μένει στον πάτο της κατσαρόλας «πιάνει».  Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο λάδι στην κατσαρόλα για να τελειώσετε όλο το κρέας.  Όταν τελειώσει, βάλτε το στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα που φτιάξατε το κρέας, βάλτε τα κρεμμύδια να ροδίσουν. Μπορείτε με την ξύλινη κουτάλα  να ξύσετε το «πατούδι» απο το κρέας και να το ανακατέψετε με τα κρεμμύδια ενώ μαλακώνουν.
5. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ρίξτε μέσα το κρέας και όλα τα υλικά: τη μπύρα, τη δάφνη, τα καρότα, τη ζάχαρη και το ξύδι.
6. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για 3 περίπου ώρες. Το ξέρω πως τρεις ώρες είναι πολύ για τον περισσότερο κόσμο. Αλλά, πρώτον αυτό είναι ένα φαγητό «κυριακάτικο». Δεύτερον η μελωμένη σάρκα του κρέατος και η γλυκιά σάλτσα θα σας αποζημιώσει 100%. Σημείωση: επειδή το φαγητό έχει πολλά κρεμμύδια, αυτά έχουν την τάση να κάθονται στον πάτο της κατσαρόλας και να καίγονται. Έχετε λοιπόν το νού σας, αν πιάσει το φαγητό να το αλλάξετε κατσαρόλα για να μην πικρίσει.
7.  Το φαγητό αυτό πάει καταπληκτικά με χυλοπίτες ή αλλο ρουστικ ζυμαρικό με πολύ τριμμένο τυρί από πάνω. Εναλλακτικά δοκιμάστε το με πουρέ (φρέσκο εννοείται!).

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!