“Afelia”: pork with red wine and coriander seeds/ Αφέλια: χοιρινό μαριναρισμένο σε κρασί και κόλιαντρο

I just came back from Krioneri. We had a great time as usual and I feel so relaxed and ready for the week ahead of me. I am writing this post in quite a hurry, as my Internet connection is playing up, but I can’t wait to share with you the lovely food I cooked yesterday. My friends absolutely adored it. It is a traditional Cypriot recipe from the Sunday paper magazine Gastronomos and it never fails to deliver. Coriander seeds give a very fine lemony taste to the pork which is marinated for 24 hours in red wine and then cooked slowly until it becomes meltingly tender. Serve it with the bulgur wheat recipe that follows and let me know if you had any left overs…

———-

 

Το Π-Σ-Κ-Δ ήμουν Κρυονέρι και όπως πάντα μαγείρεψα με την ψυχή μου. Το συγκεκριμένο πιάτο έγινε λουκούμι και πήρε επαίνους πολλών Όσκαρ από όσους το δοκίμασαν, αλλά παράλληλα έχει ελάχιστη δουλειά. Τέλειος συνδυασμός λοιπόν. Είναι μια παραδοσιακή Κυπριακή συνταγή της Βίκης Σμυρλή από το Γαστρονόμο. Οι σπόροι κόλιανδρου, σε αντίθεση με τον φρέσκο κόλιανδρο, είναι πολύ πιο διακριτικοί και διαφορετικοί σε μυρωδιά. Έχουν νότες λεμονιού και προσδέτουν μια φρεσκάδα στο πιάτο. Θα τους βρειτε και σε σούπερμάρκετ αλλά και στα μπαχαράδικα. Ο συνδυασμός με το πλιγούρι είναι αξεπέραστος. Απολάυστε το με ένα ρωμαλέο κρασί.

“Afelia”: Cypriot pork with red wine and coriander seeds

INGREDIENTS for 6-8 people

  • 1.5 kg pork (shoulder or leg) cut into small-ish pieces
  • coriander seeds
  • 1 bottle red wine (not very tannic)
  • olive oil

DIRECTIONS

  1. Place pork pieces together with 2/3 of the bottle of wine and 2 tbsp crushed coriander seeds in a large bowl, cover with cling film and refrigerate overnight.
  2. Strain pork from marinade, and keep the marinade aside.
  3. In a large pot heat 3-4 tbsp of olive oil and brown the pork pieces.
  4. Add 2 cups of the marinade and simmer until meat is very very tender. Towards the end of the cooking time (1.5hrs) add 1tbsp crushed coriander seeds and season well. The meat should have some sauce, but not too much. If necessary remove the meat and reduce the sauce.
  5. Serve hot with the bulgur wheat.

Bulgur wheat pilaf with halloumi cheese

INGREDIENTS for 6-8 people

  • 2 cups bulgur wheat
  • onion, chopped
  • 1 packet halloumi cheese, finely grated
  • olive oil
  • Salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Soak bulgur wheat for about 30 minutes to an hour. The more you soak the less cooking it will need. Strain.
  2. Heat 3-4 tbsp of olive oil and saute onion until translucent.
  3. Add bulgur give it a stir and then add three cups of water. Simmer gently until bulgur is tender and has absorbed all the water, about 30 minutes.
  4. Stir in the grated halloumi cheese. Season well and serve together with the pork.

Αφέλια

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

  • 1.5 κιλό χοιρινό σπάλα ή μπούτι κομμένο σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες
    σπόροι κόλιανδρου
  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (όχι πολύ ταννικό, μαλακό και φρουτώδες, όπως το Αγιωργίτικο λ.χ.)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα κομμάτια χοιρινού μαζί με τα 2/3 του κρασιού και 2 κ.σ. σπασμένους σπόρους κόλιανδρου. Καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο να μαριναριστεί για ένα βράδυ.
  2. Πριν χρησιμοποιήσετε το κρέας στραγγίξτε το, αλλά κρατήστε τη μαρινάδα.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίστε τα κομμάτια χοιρινού να ροδίσουν ελαφρά. Σβήστε με 2 κούπες μαρινάδα και σιγοβράστε μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και να μείνει λίγη σάλτσα, περίπου 1.5 ώρα.
  4. Προς το τέλος ρίχτε άλλη μια κ.σ. σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και αλατοπιπερώστε. Αν το κρέας είναι μαλακό, αλλά έχει μείνει πολλή σάλτσα βγάλτε το με μια τρυπητή κουτάλα και βράστε τη σάλτσα λίγο ακόμη μέχρι να δέσει.
  5. Σερβίρετε ζεστό με το πλιγούρι.

Πλιγούρι πιλάφι με χαλούμι

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

  • 2 φλιτζάνια πλιγούρι μέτριο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 πακέτο χαλούμι, τριμμένο
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Μουλιάστε το πλιγούρι σε νερό για 30 λεπτά έως μία ώρα. Όσο περισσότερο μουλιάσει, τόσο λιγότερο βράσιμο χρειάζεται. Στραγγίξτε.
  2. Ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
  3. Ρίξτε μέσα το πλιγούρι, κάντε του και μερικές γυροβολιές με την κουτάλα και μετά προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να βράσει μέχρι να πιει το νερό του και να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά.
  4. Στο τέλος ρίξτε το τριμμένο χαλούμι, αλατοπιπερώστε και απολαύστε με το χοιρινό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

15 comments

  1. Johanna, please, have mercy on me!!! Those words describing the stew and that picture got me drooling over my desk! This dish I would love for sure… only need to search for coriander seeds 😀
    I didn’t forget about your award, hopefully, I’ll post about it this week 😀

  2. Το πλιγούρι για πιλάφι δεν είναι ίδιας κοπής μ αυτό που κυκλοφορεί για σαλάτα. Πρέπει να είναι πιο λεπτό. Τότε δεν θέλει μούλιασμα. Θέλει μόνο 3 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι στυμμένη ντομάτα για 1 ποτήρι πλιγούρι και θα βράσει ωραιότατα. Το κρεμμυδάκι κ.λπ. όπως πολύ ωραία τα περιγράφεις (ως συνήθως άλλωστε). Συνήθως στην Κύπρο το σερβίρουν με γιαούρτι στραγγιστό από πάνω. Από δίπλα ό,τι θέλετε. Οι κεφτέδες του πάνε πολύ επίσης.

  3. καλημερα Ιωάννα
    Δυο ερωτησεις γι αυτην την πολυ ορεκτικη συνταγη: μπορει να ετοιμαστεί την προηγούμενη και να ξαναζεσταθει; και: ποια αλλη συνταγη προτείνεις για μια τετοια περίπτωση; εχω τραπεζι την Κυριακη αλλα πρεπει να τα ετοιμασω ολα απο την προηγουμενη, εκτός βεβαια απο την σαλάτα
    ευχαριστώ

    • Καλημέρα και σε σένα! Λοιπόν κι εγώ έχω τραπέζι την Κυριακή και θα φτιάξω aφέλια! Είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Φτιάχνεται πολύ καλά από την προηγουμένη, όπως τα περισσότερα φαγάκια κατσαρόλας, και το κρέας αποκτά πιο βαθιά γεύση. Αν δεν θέλεις να φτιάξεις και το πλιγούρι από την προηγουμένη, μπορείς να το σερβίρεις με την πατατόπιτα, χωρίς ίσως την ρίγανη, αφού το πιάτο έχει μπόλικο κόλιαντρο. Για ορεκτικό θα μπορούσες να κάνεις είτε χούμους είτε τη Μουχαμάρα, ή και τα δύο και να τα σερβίρεις με αραβικές πιτούλες, δύο γεύσεις πολύ κοντά στην Κυπριακή κουζίνα. Επίσης όλες οι σούπες γίνονται καλά από την προηγουμένη, οι τάρτες (που τις ζεσtαίνεις ψημένες ολόκληρες στο φούρνο σιγά σιγά στους 100οC) και τα γλυκά. Αν θέλεις κάτι άλλο πες μου. Καλά μαγειρέματα!

  4. σ΄ευχαριστώ πολύ για την τόσο πλήρη απάντηση και τις ιδέες! ο,τι φτιάχνω από τις συνταγές σου -τελευταία τα μινι κεμπαπ- μου πετυχαίνει πάντα και κυριως ταιριάζει με τα γούστα των καλεσμενων μου!

  5. Γεια σου Ιωάννα! Θα μαγειρέψω αυτό το φαγητό για φίλους απόψε, και έχω μια ερώτηση: Επειδή το κρέας που έχω είναι πολύ (σχεδόν 2,5 κιλά) για την κατσαρόλα μου, τι θα πρέπει να κάνω; Να το τσιγαρίσω σε δόσεις; Συγγνώμη για την αφέλεια της ερώτησης, αλλά επειδή θα το κάνω για ξένους φίλους, μην στραβώσει και τίποτα!

    Ευχαριστώ προκαταβολικά!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s