X-mas special starter: Smoked trout terrine with pink pepper/Ορεκτικό: Τερίνα καπνιστής πέστροφας με ροζ πιπέρι

terrine
Smoked tourt terrine with pink pepper/ Τερίνα καπνιστής πέστροφας με ροζ πιπέρι

I was given this recipe by a very talented home cook, M., who knows how to throw a dinner party with style. She also understands how important it is for a home cook to mix easy recipes with difficult ones in order to remain calm and rested for ones guests. This is an easy but very tasty recipe and impressive enough for a formal dinner party . It really goes well with a nice Brut Champagne or good quality spakling wine.

———–

Τη συνταγή αυτή μου την έδωσε μια καταπληκτική μαγείρισσα,  η Μ., ο οποία όχι μόνο μαγειρεύει καλά, αλλά πολύ συχνά αυτά που φτιάχνει είναι και εύκολα. Έχει επίσης φοβερό τάλαντο στην παρουσίαση και τελικά κάνει αξιομνημόνευτα τραπέζια χωρίς πολύ κόπο. Η συγκεκριμένη τερίνα είναι από τα πιο νόστιμα πράγματα που έχω φάει και νομίζω πως είναι ιδιαίτερα ταιριαστό πιάτο για ένα καλό τραπέζι είτε Χριστουγεννιάτικο είτε όχι. Πάει καταπληκτικά με μια Brut σαμπάνια ή έναν καλό αφρώδη οίνο.

Smoked trout terrine with pink pepper

INGREDIENTS for a 10 x 24 cm terrine mould or cake tin (approx.  8 portions)

  • 220g smoked trout, finely chopped
  • 1 tbsp spring onion, green part only, finely chopped
  • 1 tbsp dill, chopped
  • 4 tbsp mayonnaise
  • 1tbsp gelatinpowder diluted in 1/4 cup scalding water
  • 1 cup full fat double cream whipped to yoghurt consistency
  • 1 tbsp pink pepper, crushed
  • some lemon zest (optional)
  • smoked salmon, fish eggs or bric, capers and gerkins for decoration

DIRECTIONS

  1. Combine all ingredients and finally mix in the diluted gelatin. Give the mix a good stir.
  2. Line your mould with cling film and fill with the trout mix. Refrigerate for at least 8 hours.
  3. You can make it two days ahead and keep refrigerated until needed.
  4. Decorate with dill, fish eggs, capers or smoked salmon.
  5. Serve with good quality german type brown bread or pumpernickel.

KALI OREKSI!

Τερίνα καπνιστής πέστροφας

ΥΛΙΚΑ για μία μακρόστενη φόρμα 10×24 εκ. (για 8 άτομα)

  • 220γρ καπνιστή πέστροφα, ξεψαχνισμένη
  • 1 κ.σ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, μόνο το πράσινο μέρος
  • 1 κ.σ. άνηθο
  • 4 κ.σ. μαγιονέζα
  • 1 κ.σ. ζελατίνη σε σκόνη διαλυμένη σε 1/4 κούπας ζεστό νερό
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού (κάτι λίγο πριν
    από τη σαντιγύ)
  • 1 κ.σ. ροζ πιπέρι σπασμένο
  • λίγο ξίσμα λεμονιού (προαιρετικά)
  • καπνιστός σολομός, μπρίκ, άνηθος και αγγουράκι τουρσί για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και στο τέλος προσθέτουμε τη διαλυμένη ζελατίνη.
  2. Στρώνουμε την φόρμα με μεμβράνη και τη γεμίζουμε. Την τοποθετούμε στο ψυγείο τουλάχιστον 8 ώρες.
  3. Μπορούμε να φτιάξουμε και να την έχουμε στο ψυγείο σκεπασμένη μέχρι και δύο μέρες νωρίτερα.
  4. Γαρνίρουμε με μπρικ, κάππαρη και άνηθο.
  5. Ταιριάζει ωραία με μαύρο ψωμί γερμανικού τύπου (pumpernickel).

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

6 comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s