Το οικογενειακό γλυκόξινο κοτόπουλο

sweet-and-sour-chicken6

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια οικογενειακή συνταγή που την έχω χρόνια στην κατοχή μου, αλλά δυστυχώς δεν σας την έχω δώσει ποτέ. Ανήκει στο ρεπερτόριο της μητέρας μου (και παραδόξως και του πατέρα μου) από την εποχή που ήταν φοιτητές στο Λονδίνο και εγώ ήμουν βρέφος. Έχει στολίσει άπειρα τραπέζια γιορτινά, αρέσει πραγματικά στους πάντες και το κυριότερο είναι πανεύκολη και πολύ γρήγορη! 

Μιλάω φυσικά για το γλυκόξινο κοτόπουλου σε στυλ Κινέζικο, που βέβαια έχει μετατραπεί σε πιο ελληνικό, κυρίως λόγω του τρόπου μαγειρέματός του, που είναι πιο κοντά στο κρέας κατσαρόλας και όχι στο τηγανισμένο με κρούστα και σάλτσα (που είναι και το αυθεντικό). Η βασική συνταγή για τη σάλτσα προέρχεται από ένα από τα πιο αγαπημένα μου βιβλία, το The Cookery Year, που εκδόθηκε το 1973 από το Reader’s Digest. Πρόκειται για ένα πρωτοπόρο τόμο που δίνει συνταγές (από όλον τον κόσμο) για κάθε μήνα με βάση την εποχικότητα των υλικών, ενώ στην αρχή και στο τέλος του έχει πίνακες για τη σωστή μετατροπή των θερμοκρασιών του φούρνου, πληροφορίες για κάθε είδους κρέατα, πουλερικά, τυριά κλπ. καθώς και ένα πολύ μεγάλο κομμάτι στο τέλος του για τεχνικές (από  το πώς κόβουμε σωστά ένα κοτόπουλο μέχρι πως φτιάχνουμε ψωμί, μαρμελάδες κλπ.). 

Ο τόμος αυτός πρέπει να πω πως με έχει σημαδέψει. Καθώς ήταν στην κατοχή της μητέρας μου, ήταν και το πρώτο ίσως βιβλίο μαγειρικής που μου τράβηξε τόσο την προσοχή. Θυμάμαι χαρακτηριστικά να περνάω ώρες κοιτάζοντας τις υπέροχες φωτογραφίες (που ακόμα στέκουν αισθητικά), ενώ αργότερα άρχισα να διαβάζω τις συνταγές και ήλπιζα πως κάποια ημέρα θα μπορέσω να τις φτιάξω. Και πραγματικά η μέρα ήρθε και το βιβλίο το χρησιμοποίησα αρκετά για να πάρω ιδέες και να λύσω απορίες, πολύ πριν το ίντερνετ μου λύσει τα χέρια! 

Δεν θα σας κουράσω άλλο με την πολυλογία μου. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή όπως τη φτιάχνω εγώ (και εν μέρη η μητέρα μου) και πάντα πετυχαίνει. Ελπίζω να σας αρέσει όσο και σε μένα και να γίνει και για σας μια “οικογενειακή συνταγή”! 

sweet-and-sour-chicken4Γλυκόξινο Κοτόπουλο της Ιωάννας

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

για τη σάλτσα

  • 3 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 6 κ.σ ζάχαρη
  • 6 κ.σ. ξίδι
  • 6 κ.σ. χυμό πορτοκάλι (και ο ΑΜΙΤΑ κάνει)
  • 4.5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 4.5 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 4.5 κ.σ. σέρι λευκό ή μαρτίνι bianco

για το κοτόπουλο

  • 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο στήθος, κομμένο σε μικρούς κύβους 2-3 εκ.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • καλαμποκέλαιο ή άλλου είδους σπορέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  2. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό γουόκ ή κατσαρόλα βάλτε 4 κ.σ. σπορέλαιο να κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου μέχρι να πάρουν χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά.
  3. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε το ψήσιμο ανακατεύοντας για 2 λεπτά ακόμη.
  4. Τέλος ρίξτε τα υλικά της σάλτσας μαζί με περίπου 1/2 ποτήρι νερό και τις πιπεριές και τα καρότα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά. Η σάλτσα θα πρέπει να γλασάρει ωραία, να είναι σχετικά πηχτή, αλλά όχι εντελώς. Τα λαχανικά, ειδικά τα καρότα θα κρατάνε λίγο.
  5. Σερβίρετε το φαγητό με ένα ωραίο ρύζι μπασμάτι.

6 comments

  1. Πολύ ωραία συνταγή! Μου αρέσει το γλυκόξινο κοτόπουλο και είναι ακόμα μία προσπάθεια που θέλω να κάνω στην κουζίνα, πέρα από τα συνηθισμένα. Ευχαριστούμε!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s