Slow roasted pork leg with apple sauce/ Μελωμένο χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου

This cold weather we’ve been having lately calls for hearty, slow-roasted foods that give plenty of time to the cook to rest and sip wine while waiting for good company to share it with. The first time I made this,  my friends were ecstatic. The meat becomes succulent and the tangy apple sauce gives it that extra something. You might think that 3kg of pork leg is too much for six, but it is so tasty everyone will have seconds. Plus it makes a lovely cold meal the next day, if there is any left over!

—-

Με το κρύο που είχαμε την προηγούμενη εβδομάδα δεν μπορούσα να μην φτιάξω ένα πολύ χειμωνιάτικο φαϊ αργοψημένο στο φούρνο. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος, εκτό από το ότι δίνει μοναδικά αποτελέσματα στο κρέας, απελευθερώνει το χρόνο το μάγειρα που μπορεί ανενόχλητος να πίνει το κρασί του και να παίζει με τις τάπες των βαρελιών, να είναι δηλαδή χαλαρός και ωραίος μέχρι να έρθουν τα πεινασμένα πρόσωπα. Είναι δηλαδή τέλειος τρόπος μαγειρικής γαι τεμπέλιδες. Το φαγητό μου χαρακτηρίστηκε «συγκινητικό» από όσους το δοκίμασαν και έτσι το μοιράζομαι τώρα μαζί σας.

Slow roasted pork leg with apple sauce

INGREDIENTS for 6 people

• 3kg boneless leg of pork (also known as fresh ham), skin and fat on
• 1 tbsp cloves, crushed
• 2 cloves garlic
• red wine
• orange juice
• 3 apples

Glaze

• 1 onion chopped
• 1 clove garlic
• 1 tbsp olive oil
• 1 tbsp coriander seeds, powdered
• 2 tbsp mild mustard
• 2 tbsp balsamic vinegar
• 60 ml lemon juice
• 1 tbsp soya sauce
• 2 tbsp honey
• zest from 1 lemon and 1 orange

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 160 C.
2. In a heavy cast iron pot heat 1-2 tbsp of olive oil and brown meat well from all sides. Rub with salt and crushed cloves. Prick the skin that is not covered with fat with a knife and push in slivers of garlic. These will melt inside the meat and give their seductive aroma to the roasted flesh.
3. Pour 2 tbsp of red wine and 2 tbsp of orange juice at the bottom of the pot, close the lid firmly and slow roast at 140 C for 3-4 hours. Mine took 3.5 hours.
4. In the meantime make the glaze: saute the onions in the olive oil, add the garlic and the rest of the ingredients and cook for a bout 15 minute. Put in the blender and make a thick paste with which you will smother the meat at regular intervals after it has cooked for two hours and until it is ready.
5. When the meat is done, remove it from the pot put it on a plate or on a thick wooden chopping board and use all the liquids left in the pot to make the sauce.
6. Grate the apples and cook them with the meat liquids until soft and tender. I also add one tbsp of the glaze for a more intense flavour.
7. By the time the sauce has cooked the meat will be ready to carve. Serve with the sauce on the side and oven roasted rosemary potatoes.

Μελωμένο χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου

ΥΛΙΚΑ για 6 (πεινασμένα) άτομα

• 3kg  χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, με το λίπος και την πέτσα του
• 1 κουτ σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• κόκκινο κρασί
• χυμό πορτοκάλι
• 3 μήλα
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Γλάσο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου, κοπανισμένους
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 60 ml χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 C.
2. Σε μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ζεστάνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Τρίψτε το καλά με αλάτι, πιπέρι και το γαρύφαλλο σε σκόνη. Τρυπίστε το σε πολλές μεριές και χώστε μέσα στις τρύπες μικρά κομμάτια από το σκόρδο. Αυτά τα κομμάτια θα λιώσουν με το ψήσιμο και θα χαρίσουν ένα υπέροχο άρωμα στην σάρκα του χοιρινού.
3. Βάλτε 2 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι και 2 κουτ. σούπας κόκκινο κρασί στον πάτο της κατσαρόλας κλείστε καλά το καπάκι και ψήστε αργά σε φούρνο 140 C για περίπου 3-4 ώρες. Το δικό μου ετοιμάστηκε σε 3.5 ώρες.
4. Όσο ψήνεται το κρέας ετοιμάστε το γλάσο. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο. Έπειτα, βάλτε τα όλα στο μπλέντερ να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα με την οποία θα πασαλείβετε το κρέας μετά τις δύο ώρες που θα έχει μείνει στο φούρνο και μέχρι το τέλος του ψησίματος.
5. Όταν ετοιμαστεί το κρέας, βγάλτε το από την κατσαρόλα και βάλτε το σε μια πιατέλα, ή ενα ξυλο κοπής να ξεκουραστεί. Όλα τα υγρά της κατσαρόλας θα τα χρησιμοποιήσετε στη σάλτσα.
6. Τρίψτε τα μήλα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με τα υγρά από το κρέας. Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τα μήλα. Αν θέλετε προσθέστε και μια κουτ. σούπας από το γλάσο για πιο έντονο άρωμα.
7. Μέχρι να γίνει η σάλτσα θα έχει κρυώσει και λίγο το κρέας και θα είναι έτοιμο να το κόψετε σε φέτες, και να το σερβίρετε με τη σάλτσα του και πατάτες φούρνου.