Addictive chicken salad/ Εθιστική σαλάτα με κοτόπουλο

It has been a busy week, so I hadn’t been able to blog at all. But today that my little critter woke me up at 5.44 am, I just couldn’t go back to sleep. So I caught up with my blogging instead!

Now the recipe I give you is a dangerous one. I guarantee you won’t stop eating it. I know I didn’t and I made it twice this week! Thankfully it is very healthy and low in fat, so you won’t have (many) regrets afterward. It is also very filling and such a versatile little dish. You can eat it as a main with some bread, serve it as a side dish, or use it as a filling for sandwiches. I suggest that you don’t change the main ingredients, as they work quite well together, but rather build on them by adding more vegetables (shredded courgette, sliced mushrooms etc.), herbs (basil and mint will work well), or spices (paprika or even curry).

——

Η εβδομάδα που πέρασε ήταν αρκετά κουραστική και δεν μου περίσσεψε καθόλου χρόνος για μπλογκάρισμα. Σήμερα το πρωί όμως, που το μικρό μου τερατάκι με ξύπνησε στις 5.44 π.μ. δεν μπόρεσα να ξανακοιμηθώ, οπότε βρήκα ευκαιρία να γράψω ποστ και να διαβάσω τα αγαπημένα μου μπλογκ.

Η συνταγή για σαλάτα που σας δίνω είναι μάλλον επικίνδυνη, γιατί δεν θα μπορέσετα να σταματήσετε να την τρώτε. Το ξέρω γιατιί την έφτιαξα δύο φορές αυτήν την εβδομάδα. Πρόκειται για μια ζουμερή σαλάτα με κοτόπουλο, καλαμπόκι και λαχανικά, που φαίνεται αμαρτωλή αλλά δεν είναι, αφού το dressing της περιλαμβάνει λίγη μαγιονέζα και πολύ γιαούρτι.

Μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει γεύμα από μόνη της με λίγο φρέσκο ψωμί, να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο, ή να γίνει γέμιση για σάντουιτς. Σας προτείνω να μην αλλάξετε τα βασικά υλικά, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε κι άλλα π.χ. πιπεριές, αγγούρι, μανιτάρια φρέσκα, τριμμένο κολοκυθάκι κλπ.

Addictive chicken salad

INGREDIENTS for three people as a main dish or six as a side

• the meat from 1 roasted medium size chicken or three fillets (approx 450g cooked weight), chopped
• 3-4 sticks of celery, chopped
• ½ bunch of flat leaf parsley, leaves only, chopped
• 2 large finely grated carrots
• 1 can of naturally sweet corn

dressing

• 3 tbsp Greek strained yogurt (10% or 2% fat)
• 1 tbsp good quality mayonnaise
• salt, freshly ground black pepper

DIRECTIONS

1. If you are using chicken fillets, gently saute them with some olive oil until cooked, about 20 minutes,. Let them cool and chop.
2. In a large bowl mix together all salad ingredients and then add dressing ingredients. Give everything a good stir so that the salad gets nicely coated with the dressing. Season well, try and correct seasoning.
3. Transfer the salad to a serving bowl, cover with wrap and refrigerate for a couple of hours until thoroughly chilled.

Εθιστική κοτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ για 3 άτομα ως κυρίως γεύμα ή για 6 ως συνοδευτικό

• το ψαχνό από 1 μεσαίο κοτόπουλο ψημένο ή από 3 φιλέτα (περ. 450γρ) κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 3-4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα τριμμένα στο ψιλό
• 1 κονσέρβα καλαμπόκι

σάλτσα

• 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι (10% ή 2% λιπαρά)
• 1 κ.σ. μαγιονέζα καλής ποιότητας
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλο ωμό, ψήστε το με λίγο λάδι και αλάτι σε ένα τηγανάκι. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας και αλατοπιπερώστε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
3. Μεταφέρετε τη σαλάτα στο μπολ στο οποίο πρόκειται να τη σερβίρετε και καλύψτε τη καλά με μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά και σερβίρετέ τη δροσερή.