Addictive chicken salad/ Εθιστική σαλάτα με κοτόπουλο

It has been a busy week, so I hadn’t been able to blog at all. But today that my little critter woke me up at 5.44 am, I just couldn’t go back to sleep. So I caught up with my blogging instead!

Now the recipe I give you is a dangerous one. I guarantee you won’t stop eating it. I know I didn’t and I made it twice this week! Thankfully it is very healthy and low in fat, so you won’t have (many) regrets afterward. It is also very filling and such a versatile little dish. You can eat it as a main with some bread, serve it as a side dish, or use it as a filling for sandwiches. I suggest that you don’t change the main ingredients, as they work quite well together, but rather build on them by adding more vegetables (shredded courgette, sliced mushrooms etc.), herbs (basil and mint will work well), or spices (paprika or even curry).

——

Η εβδομάδα που πέρασε ήταν αρκετά κουραστική και δεν μου περίσσεψε καθόλου χρόνος για μπλογκάρισμα. Σήμερα το πρωί όμως, που το μικρό μου τερατάκι με ξύπνησε στις 5.44 π.μ. δεν μπόρεσα να ξανακοιμηθώ, οπότε βρήκα ευκαιρία να γράψω ποστ και να διαβάσω τα αγαπημένα μου μπλογκ.

Η συνταγή για σαλάτα που σας δίνω είναι μάλλον επικίνδυνη, γιατί δεν θα μπορέσετα να σταματήσετε να την τρώτε. Το ξέρω γιατιί την έφτιαξα δύο φορές αυτήν την εβδομάδα. Πρόκειται για μια ζουμερή σαλάτα με κοτόπουλο, καλαμπόκι και λαχανικά, που φαίνεται αμαρτωλή αλλά δεν είναι, αφού το dressing της περιλαμβάνει λίγη μαγιονέζα και πολύ γιαούρτι.

Μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει γεύμα από μόνη της με λίγο φρέσκο ψωμί, να σερβιριστεί ως πρώτο πιάτο, ή να γίνει γέμιση για σάντουιτς. Σας προτείνω να μην αλλάξετε τα βασικά υλικά, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε κι άλλα π.χ. πιπεριές, αγγούρι, μανιτάρια φρέσκα, τριμμένο κολοκυθάκι κλπ.

Addictive chicken salad

INGREDIENTS for three people as a main dish or six as a side

  • the meat from 1 roasted medium size chicken or three fillets (approx 450g cooked weight), chopped
  • 3-4 sticks of celery, chopped
  • ½ bunch of flat leaf parsley, leaves only, chopped
  • 2 large finely grated carrots
  • 1 can of naturally sweet corn

dressing

  • 3 tbsp Greek strained yogurt (10% or 2% fat)
  • 1 tbsp good quality mayonnaise
  • salt, freshly ground black pepper

DIRECTIONS

  1. If you are using chicken fillets, gently saute them with some olive oil until cooked, about 20 minutes,. Let them cool and chop.
  2. In a large bowl mix together all salad ingredients and then add dressing ingredients. Give everything a good stir so that the salad gets nicely coated with the dressing. Season well, try and correct seasoning.
  3. Transfer the salad to a serving bowl, cover with wrap and refrigerate for a couple of hours until thoroughly chilled.

Εθιστική κοτοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ για 3 άτομα ως κυρίως γεύμα ή για 6 ως συνοδευτικό

  • το ψαχνό από 1 μεσαίο κοτόπουλο ψημένο ή από 3 φιλέτα (περ. 450γρ) κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 3-4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα τριμμένα στο ψιλό
  • 1 κονσέρβα καλαμπόκι

σάλτσα

  • 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι (10% ή 2% λιπαρά)
  • 1 κ.σ. μαγιονέζα καλής ποιότητας
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αν χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλο ωμό, ψήστε το με λίγο λάδι και αλάτι σε ένα τηγανάκι. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Προσθέστε τα υλικά της σάλτσας και αλατοπιπερώστε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
  3. Μεταφέρετε τη σαλάτα στο μπολ στο οποίο πρόκειται να τη σερβίρετε και καλύψτε τη καλά με μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά και σερβίρετέ τη δροσερή.

15 comments

  1. Καλημέρα!!λίγο πριν ανοίξω τον υπολογιστή ρωτούσα την κόρη μου τι θα φάει σήμερα μιας και ακολουθεί κάποια διατροφή, και λέει κοτοσαλάτα !!
    Να η ευκαιρία να τη δοκιμάσουμε !!

  2. Kαλά το ότι είναι εθιστική το καταλαβαίνουμε από τη φώτο κατευθείαν!! Σλουρπ!:))

  3. This is a great chicken salad recipe, Jo. I love the yogurt and mayo combination — that is very unique. I would love to have a bowl of this salad to snack on along with some delicious crusty bread.

  4. Ioanna, I too have reduced the amount of mayo I use. I would keep the recipe as you’ve instructed and just add some chopped fresh scallions and tarragon. Chicken loves tarragon!

  5. Πολύ ωραίος συνδυασμός, μπράβο σου για τις φρέκσιες ιδέες και για τις φωτεινές φωτογραφίες.

  6. This looks great! I try not to eat too much mayonnaise, because I am getting fatter by the minute, but this looks so nice and light! Would be great for work lunches.

  7. Η σαλάτα σου φαίνεται πραγματικά πολύ νόστιμη. Θα προσέθετα λίγο curry και λίγο τσίλι καθώς μου αρέσουν τα πικάντικα. Τέλειο!
    Μάγδα

  8. That chicken looks fantastic! I love the addition of corn as I have never added that to a chicken salad. Recipes like this are perfect for light summer lunches. I will keep this close at hand this summer.

  9. Πεθαίνω για κοτοσαλάτα, έτσι ελαφριά όπως τη φτιάχνεις!!Δεν χρησιμοποιώ γενικά μαγονιέζα, οπότε και με γιαούρτι μόνο είναι τέλεια!!

  10. Φαίνεται απίθανη! Και τώρα που είναι καιρός ᾽δίαιτας᾽, θα την συμπεριλάβω σίγουρα στο διαιτολόγιό μου!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s