Γιορτινό τραπέζι: Τερίνα κοτόπουλου με ξηρούς καρπούς και μπέικον (βήμα-βήμα)

Τα γιορτινά τραπέζια έχουν πάντα μια ομορφιά ιδιαίτερη. Είναι στολισμένα, γεμάτα πιο ιδιαίτερα φαγητά, όλοι είναι καλοντυμένοι. Πολύ συχνά, όμως, συνοδεύονται από ιδιαίτερο άγχος. Γι’αυτό και κάθε χρόνο προσπαθώ να σας δίνω συνταγές που θα σας λύσουν τα χέρια, θα πάρουν όμως και τα κομπλιμέντα τους!

Όσοι με διαβάζετε καιρό, θα ξέρετε πως έχω ιδιαίτερη αδυναμία στα ορεκτικά και τα finger food. Με ενδιαφέρουν πιο πολύ και από το κυρίως γεύμα, γιατί είναι πιο παιχνιδιάρικα. Ακόμα και στα εστιατόρια το παρατηρώ αυτό, που δίνουν όλη την τσαχπινιά στα πρώτα πιάτα, ενώ τα κυρίως είναι πιο mainstream.

Για να επανέλθουμε όμως στο κυρίως θέμα, η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι μια τερίνα. Και τί είναι η τερίνα; Είναι ένα ορεκτικό που μοιάζει με το πατέ. Η λέξη είναι γαλλική (terrine-τερίν) και προέρχεται από το σκεύος μέσα στο οποίο ψήνεται, αλλά στην περίπτωσή μας θα χρησιμοποιήσουμε μια απλή μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Στην πραγματικότητα η δική μου τερίνα είναι ένα διαφορετικό ρολό κιμά, που γίνεται με 6 μόνο υλικά, δείχνει πολύ εντυπωσιακό στο τραπέζι και, το κυριότερο, μπορεί να παρασκευαστεί μερικές ημέρες πριν!

Θα σας δώσω δύο εκδοχές, μια πιο οικονομική και μια πιο ακριβή. Μία δηλαδή με έτοιμο μιξ ξηρών καρπών με cranberries και μία με φιστίκι Αιγίνης (ψίχα) και ξερά βερίκοκα. Και οι δύο δίνουν πολύ νόστιμο και όμορφο αποτέλεσμα. Όσον αφορά το μπέικον, αγοράστε καλής ποιότητας, αλλά μην φοβηθείτε τα λιπαρά του, τα οποία η συνταγή τα χρειάζεται για να μην στεγνώσει πολύ.

Η τερίνα σερβίρεται κάλλιστα ως πρώτο πιάτο, αλλά αποτελεί και γεύμα από μόνη της, ιδιαίτερα αν συπληρώσετε με λίγη σαλάτα και καλό ψωμί. Και αν σας αρέσουν αυτά τα μεζεδάκια δοκιμάστε και το πατέ με συκωτάκια πουλιών και βινσάντο, την τερίνα με ψητά λαχανικά και σάλτσα βασιλικού ή την τερίνα με κατσικίσιο τυρί, λιαστή ντομάτα και πέστο.

Τερίνα κοτόπουλου με ξηρούς καρπούς και μπέικον

Το μιξ ξηρών καρπών που έχω χρησιμοποιήσει στη συνταγή το πήρα από τον Σκαβενίτη και έχει μέσα αμύγδαλο, φιστίκι Αιγλινης, φουντούκια και κράνμπερι. Αντίστοιχα μιξ θα βρείτε σχεδόν παντού. Προτιμήστε αυτά που έχουν φιστίκι Αιγίνης, γιατί δείχνουν πιο όμορφα στο κόψιμο.

Επίσης οι ποσότητες είναι για μια φόρμα του κέικ μακρόστενη μεγέθους 10×25 εκ. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη θα πρέπει να αλλάξετε τις ποσότητες, διαφορετικά θα σας βγεί πολύ πλακουτσή η τερίνα!

ΥΛΙΚΑ για μια μακρόστενη φόρμα του κέικ μεγέθους 10×25 εκ. (6-8 μερίδες)

• 350γρ κιμά κοτόπουλου από στήθος
• 350γρ κιμά χοιρινό από μπούτι
• 250γρ καλή ποιότητας μπέικον
• 200γρ μιξ ξηρων καρπών με κράνμπερι ή 120γρ ψίχα φιστίκι Αιγίνης και 80γρ βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
• 1 αβγό
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ο C.
2. Στρώστε τις φέτες μπέϊκον στη βάση και τα πλαϊνά μιας ορθογώνιας φόρμας του κέικ μεγέθους 10×25εκ. Πρέπει να επικαλύπτονται και να περισσεύουν στις άκρες.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τους κιμάδες με το αβγό, το μιξ ξηρών καρπών, αλάτι, πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Μην ζυμώσετε το μίγμα όμως, γιατί θα γίνει πολύ συμπαγές.
4. Στρώστε το μίγμα μέσα στην φόρμα και σκεπάστε το με τις άκρες από το μπέικον.
5. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη σε ένα βαθύ ταψί.
6. Γεμίστε το μέχρι τη μέση με βραστό νερό.
7. Ψήστε για 1.5 ώρα.
8. Αφήστε την τερίνα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, διώξτε τα υγρά και τοποθετήστε τη στο ψυγείο να κρυώσει για αρκετές ώρες.
9. Ξεφορμάρετ και αν θέλετε, βάλτε τη λίγο στο γκριλ να πάρει το μπέικον χρώμα, περίπου 5-6 λεπτά (προσέξτε μην την κάψετε!). Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, δίνει όμως πιο όμορφο αποτέλεσμα.
10. Σερβίρετε με σαλάτα πράσινη.

Η συνταγή βήμα-βήμα