Κλασικό και αγαπημένο: Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Κλασικός κι αγαπημένος συνδυασμός που αν δεν τον έχετε δοκιμάσει ακόμα, ήρθε η ώρα του! Τί είναι όμως η φάβα; Η φάβα είναι ένα όσπριο που προέρχεται από το λαθούρι. Έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυσικά πολλά οφέλη για την οργανισμό. Το κυριότερο όμως είναι πως η υπέροχη γεύση της!

Η πιο φημισμένη φάβα είναι αυτή της Σαντορίνης, που είναι ΠΟΠ προϊόν και πολύ ακριβή . Αξίζει να τη δοκιμάσει κανείς, μιας και η γεύση της είναι απαράμιλλη, αλλά λόγω τιμής δεν είναι για το καθημερινό μας τραπέζι. Άλλη σπουδαία φάβα είναι αυτή της Αμοργού αλλά και της Σχοινούσας, αρκετά δυσεύρετες και οι δύο. Πιο συνηθισμένες φάβες που βρίσκει κανείς στο σουπερμάρκετ είναι από τον Φενεό (Πελοπόννησος), αλλά και τη Λάρισα. Γενικά να προσέχετε να είναι ελληνική και όχι από άλλα μέρη, κυρίως γιατί καλό είναι να υποστηρίζουμε τους Έλληνες παραγωγούς!

Δυστυχώς, η φάβα είναι από τα όσπρια που, τουλάχιστον εγώ, δεν φτιάχνω συχνά στο σπίτι, παρόλο που είναι πολύ εύκολη. Ίσως γιατί δεν είναι «κανονικό γεύμα», αλλά συνοδευτικό. Παρόλα αυτά, ο συνδυασμός της με τα καραμελωμένα κρεμμύδια (αντί για ωμό κρεμμύδι και κάππαρη) είναι πολύ επιτυχημένος και, τόσο τα κρεμμύδια, όσο και η φάβα μπορούν να γίνουν και από την προηγούμενη ημέρα. Η φάβα καταψύχεται επίσης αρκετά καλά, οπότε μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα και να βάλετε την υπόλοιπη στην κατάψυξη.

Αν σας περισσέψουν κρεμμύδια, δοκιμάστε τα και πάνω σε ψωμάκι ή παξιμάδι με λίγο κατίκι Δομοκού ή άλλο μαλακό τυρί. Είναι επίσης ωραία σε μπέργκερ, με ρεβίθια, ή σε τάρτα.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

για τη φάβα

• 500γρ φάβα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• χυμό από 1 λεμόνι
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 1 κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μαλακή μαύρη ζάχαρη (ή απλή κρυσταλλική)
• 50-70μλ βαλσαμικό ξύδι ή κρέμα βαλσαμικού (αν χρησιμοποιήσετε κρέμα, μειώστε και τη ζάχαρη της συνταγής ή μην τη βάλετε καθόλου)
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 μπαλάκια μπαχάρι
• 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο ή θυμάρι (ή 1 κ.γ. ξερό δενδρολίβανο/θυμάρι)

για το σερβίρισμα

• κάππαρη (ξαλμυρισμένη σε λίγο νερό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη φάβα: ξεπλύνετε τη φάβα δυο τρεις φορές σε τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε τη σε μια κατσαρόλα να βράσει με αρκετό νερό ώστε να σκεπάζεται καλά. 
3. Ξαφρίστε τη και προσθέστε 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4, 2 κουτ. σούπας λάδι και αλάτι.
4. Σιγοβράστε τη για 1-1.5ώρα μέχρι να χυλώσει. Προσοχή όμως γιατί «πιάνει» εύκολα, οπότε που και που ρίξτε λίγο νεράκι.
5. Βάλτε τη στο μπλέντερ (ή αν έχετε, χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα) μαζί με λίγο λάδι και λεμόνι για να πάρετε έναν ομοιόμορφο χυλό, που να μην είναι πολύ αραιός, αλλά να θυμίζει πουρέ πατάτας.
6. Αν θέλετε έξτρα λεπτή φάβα «στυλ εστιατορίου», περάστε τη μετά και από λεπτό σουρωτήρι (μεγάλο), για να γίνει ακόμη πιο βελούδινη στην υφή.
7. Όσο γίνεται η φάβα, ετοιμάστε τα κρεμμύδια. Διατηρούνται περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο, οπότε μην την αφήσετε για την τελευταία στιγμή.
8. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν και να παίρνουν χρώμα. Προσοχή! Δεν πρέπει να καούν!
9. Προσθέστε τα μυρωδικά και τη ζάχαρη, ανακατέψτε να διαλυθεί και σβήστε με το ξύδι. Σιγοβράστε για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα γιατί κολλάει στον πάτο, μέχρι να πάρει βαθύ καραμελένιο χρώμα.
10. Αφαιρέστε τα μυρωδικά και κλείστε τη σε γυάλινο βάζο.
11. Διατηρήστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
12. Για να στήσετε το πιάτο: Σε ένα πιάτο βάλτε 3-4  κουταλιές φάβα, περιχύστε με λεμόνι και ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τα κρεμμύδια. Φοβερός μεζές με λαγάνα ή ό,τι άλλο ψωμί σας βρίσκεται.