Εύκολα Bao Buns (ασιατικά ψωμάκια στον ατμό) με γέμιση κοτόπουλου

Πριν από χρόνια είχα μοιραστεί μαζί σας τη συνταγή για αυτά τα υπέροχα ασιατικά ψωμάκια στον ατμό, τα bao buns, τα οποία πλέον τα βρίσκει κανείς παντού. Όμως, όλες οι συνταγές, όταν τις φτιάχνεις συχνά, σταδιακά αλλάζουν και έτσι τώρα θα σας δώσω την βελτιωμένη και λίγο πιο εύκολη έκδοση για bao buns.

Βασικά το εύκολη είναι πάντα σχετικό. Οι ζύμες έχουν δυστυχώς χρόνους αναμονής που δεν μπορεί κανείς να τους παρακάμψει. Όμως τα ψωμάκια αυτά μπαίνουν στην κατάψυξη, οπότε αν φτιάξετε πολλά μια φορά θα τα έχετε έτοιμα για καιρο΄.

Το πολύ ωραίο με τα bao buns είναι πως επειδή πρόκειται για μαλακά, ουδέτερα σε γεύση ψωμάκια, επιδέχονται πολλές διαφορετικές γεμίσεις, που δεν χρειάζεται πάντοτε να είναι περίπλοκες. Εγώ θα σας δώσω τη δικιά μου αγαπημένη με κοτόπουλο, αλλά αν έχετε λίγο φαντασία, μπορείτε να τα γεμίσετε και με ότι θέλετε.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

ΑΣΙΑΤΙΚΑ BAO BUNS

ΥΛΙΚΑ για τα ψωμάκια (16 περίπου ψωμάκια)

για τη ζύμη

• 1.5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 180μλ χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ουδέτερο λάδι (αραβοσιτέλαιο, ελαφρύ ελαιόλαδο κλπ.)
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 340γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20γρ κορν φλαουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τη μαζί με το νερό. Αφήστε τη για ένα λεπτό και έπειτα προσθέστε και το λάδι, ανακατεύοντας καλά.
2. Στο μπολ του μίξερ ρίξτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν και ανακατέψτε καλά με το φτερό (εξάρτημα μίξερ).
3. Ρίξτε έπειτα το μίγμα της μαγιάς μέσα στο αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μπάλα.
4. Αλλάξτε εξάρτημα σε γάντζο και ζυμώστε για 5-6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει.
5. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε και όλη τη διαδικασία στο χέρι. Να ανακατέψετε δηλαδή το αλεύρι κλπ. σε ένα μπολ και να ζυμώσετε με το χέρι για λίγο παραπάνω (8-10 λεπτά). Θα ξέρετε πως η ζύμη είναι έτοιμη, όταν την αισθανθείτε να χαλαρώνει λίγο.
6. Αλείψτε ένα μπολ με λάδι και βάλτε τη ζύμη μέσα. Αφήστε τη να διπλασιαστεί σε όγκο καλά σκεπασμένη για 1,5 ώρα περίπου.  Αν δεν την χρησιμοποιήσετε αμέσως μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε.
7. Η ζύμη, όταν θα είναι έτοιμη, θα κάνει φουσκάλες στην επιφάνειά της.
   
8.  Επίσης αν την τραβήξετε θα είναι ελαστική και θα κάνει ίνες.
   
9. Για να φτιάξετε τα ψωμάκια:  κόψτε τετράγωνα από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή ανοίξτε χαρτάκια για cupcakes. Το κάθε ψωμάκι θα τοποθετηθεί πάνω σε αυτά για να μην κολλήσει στο ψήσιμο.
10. Ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη με έναν πλάστη, κατά προτίμηση πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή σε επιφάνεια σιλικόνης. Καλό είναι να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι κατά το άνοιγμα, αλλά λίγο λάδι. Γενικά η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης.
11. Κόψτε στρογγυλά από τη ζύμη σε μέγεθος περίπου 8-10 εκ. Εγώ έχω κουπ-πατ, αλλά μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε και ένα ποτήρι.
    
12. Βάλτε το κάθε στρογγυλό ζύμης πάνω σε ένα τετράγωνο από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, διπλώστε το στη μέση και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
    
13. Όταν τελειώσετε με όλη τη ζύμη, καλύψτε τα με μια πετσέτα. Αφήστε τα να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περ. 20-30 λεπτά (ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου αυτό μπορεί να γίνει νωρίτερα ή αργότερα).
    
14. Όταν τα ψωμάκια είναι έτοιμα, προετοιμάστε τον ατμομάγειρα μπαμπού (τους βρίσκετε πλέον σε πολλά μαγαζιά με ασιατικά αλλά και on line) ή όποιο άλλο εξάρτημα ή σκεύος έχετε για μαγείρεμα στον ατμό. Το μυστικό είναι να μην ακουμπάει στο νερό και να μπορεί να κλείσει από πάνω.
15. Σε μια κατσαρόλα βάλτε νερό να βράσει και ακουμπήστε πάνω τον ατμομάγειρα μπαμπού. Τυλίξτε το καπάκι του με μια πετσέτα, ‘ώστε οι σταγόνες του ατμού να μην πέφτουν πάνω στα ψωμάκια σας και τα χαλάνε.
16. Τοποθετήστε τα ψωμάκια μέσα με τέτοιον τρόπου που να μην ακουμπάνε πολύ μεταξύ τους ή στις άκρες και, αν το κάνουν, φροντίστε να ακουμπάνε στο αντικολλητικό χαρτί. Θα χρειαστεί να τα ψήσετε σε 2 ή τρεις δόσεις.
17. Κλείστε το καπάκι και ατμίστε τα για 15-20 λεπτά περίπου. Μην ανοίξετε το καπάκι!
    
18.  Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε τα από τον ατμομάγειρα και συνεχίστε με τα υπόλοιπα.
    
19. Όσα περισσέψουν μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1 εβδομάδα ή να καταψυχθούν (σε καλά κλεισμένο δοχείο) για έναν μήνα περίπου. Για να τα ζεστάνετε, βάλτε τα 1-2 λεπτά στον ατμομάγειρα ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αν έχετε (σαφώς πιο εύκολο).
20. Για να τα γεμίσετε, ίσως χρειαστεί να τα κόψετε στην ένωση, γιατί κολλάνε πολύ. Δείτε παρακάτω για τη γέμιση.
21. Ό,τι γέμιση και να χρησιμοποιήσετε, να ξέρε ως ταιριάζει για το σερβίρισμα να έχετε λεπτοκομμένα μπαστουνάκια από αγγούρι, καρότο, πιπεριά κόκκινη και φρέσκο κόλιανδρο.

ΓΕΜΙΣΗ ΚΛΑΣΙΚΗ

για τη γέμιση

• 1 κ.σ. λάδι (ελαφρύ ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο ελληνικό)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (και το λευκό και το πράσινο μέρος) ή 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. oyster sauce
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 2 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 120μλ νερό ή ζωμό κότας
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ ή αλεύρι
• περίπου 300γρ ψαχνό από ψημένο κοτόπουλο (εγώ χρησιμοποιώ έτοιμο του σούπερμάρκετ) ή κοντοσούβλι με ασιατικό γλάσο ή ή άλλο κρέας της αρεσκείας σας, ψιλοκομμένο (θα ταιριάζει ωραία και αυτό το κοτόπουλο με hoi sin) .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ ή σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό.
2. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσετε, τις σόγιες, την oyster sauce και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρώς και ρίξτε έπειτα το νερό ή ζωμό μαζί με το κορν φλάουρ, μαγειρεύοντάς το μέχρι να πήξει.
3. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε το χοιρινό ή το κρέας της αρεσκείας σας στη σάλτσα.
4. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει, καλά σκεπασμένη. Μπορείτε να την φτιάξετε και από την προηγουμένη και να την χρησιμοποιήσετε στο ψυγείο.

ΑΛΛΕΣ ΙΔΕΕΣ

Μια άλλη ιδέα για γέμιση είναι το τραγανό κοτόπουλο (αν θέλετε βάζετε και κοτομπουκιές), το οποίο θα κόψετε σε λωρίδες και θα το σερβίρετε με μαγιονέζα ανακατεμένη με λίγο (ή πολύ) wasabi. Τα λαχανικά μένουν τα ίδια (αγγούρι, καρότο, και αν θέλετε πιπεριά και κόλιανδρο). Επίσης άλλη ιδέα είναι σολομός φρέσκος αντί για το κοτόπουλο. Θα τον ψήσετε σε τηγάνι ή στο φούρνο (δεν θέλει πολύ), θα τον αφήσετε να κρυώσει και θα τον κόψετε κομματάκια. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα με λίγο τσίλι και σόγια ή πάλι να χρησιμοποιήσετε αυτή με το wasabi.