Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινό στο φούρνο με κρούστα μπαχαρικών και γλυκοπατάτες

roast-pork-neck-web1

Η σημερινή συνταγή είναι και αυτή από σεμινάριο μαγειρικής, και συγκεκριμένα αυτό της Weber. Οκ, μπορεί να είναι στην πραγματικότητα για BBQ, αλλά έγινε τόσο καλό στο φούρνο, που δεν μπορούσα να μην την μοιραστώ μαζί σας! Το μυστικό για αυτό το καταπληκτικό κρέας, που έχει 10 λεπτά προετοιμασία μόνο και είναι λουκουμάκι σωστό, είναι η κρούστα μπαχαρικών, αλλά και το κομμάτι (λαιμός), που, επειδή έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος, δεν ξεραίνεται στο φούρνο.  

Το φαγητό αυτό δεν κάνει σάλτσα, αλλά είναι τόσο τρυφερό, που δεν την χρειάζεται. Εγώ το σερβίρισα μόνο με γλυκοπατάτες σε κύβους, ψημένες ξεχωριστά (και όχι με το κρέας) μαζί με χοντρό αλάτι, λίγο λάδι και δενδρολίβανο.  Η γλυκοπατάτα, παρά την ονομασία της, ουδεμία σχέση δεν έχει με τις κοινές πατάτες παρά μόνο στο ότι βρίσκεται μέσα στη γη. Είναι λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Β6 και καλή πηγή βιταμίνης C, ενώ τα σάκχαρά της απορροφώνται σταδιακά από τον οργανισμό και έτσι δεν δημιουργούν απότομες αλλαγές στην γλυκόζη του αίματος. Επειδή είναι τόσο νόστιμες, δεν χρειάζονται πολλά-πολλά και έτσι δεν επιβαρύνουν το ήδη λιπαρό κρέας με έξτρα λιπαρά.

roast-pork-neck-web

Χοιρινό στο φούρνο με κρούστα μπαχαρικών και γλυκοπατάτες

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

  • 2 κιλά κομμάτι χοιρινό λαιμό (βάρος χωρίς το κόκκαλο)
  • 4-5 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών **
  • λίγο λάδι

για τις γλυκοπατάτες

  • 4 μεγάλες γλυκοπατάτες (πορτοκαλί), κομμένες σε κύβους
  • λίγο ελαιόλαδο
  • χοντρό αλάτι’
  • 2 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο, (από 3-4 κλαράκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 oC αέρα.
  2.  Βάζετε το κρέας μέσα σε γάστρα ή σε άλλο σκεύος που να μπορεί να καλυφθεί.
  3. Αλείφετε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο, και περνάτε από πάνω το μίγμα μπαχαρικών, πιέζοντάς το να κολλήσει καλά.
  4. Ψήνετε την πρώτη ώρα στους 200ο C και μετά χαμηλώνετε στους 160 oC. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό, περίπου 3 -3,5 ώρες.
  5. Αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο πριν το σερβίρετε.
  6. Για τις γλυκοπατάτες: καλύπτετε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και απλώνετε επάνω τους κύβους γλυκοπατάτας. Πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι και το δενδρολίβανο και περιχύνετε με ελαιόλαδο.
  7. Ψήνετε για 30-40 λεπτά. Εγώ το βάζω κάτω από το κρέας, προς το τέλος του ψησίματος.

**Επειδή το μίγμα βγαίνει πολύ, αν πιστεύετε πως δεν θα το χρησιμοποιήσετε (που αποκλείεται γιατί σε όποιο ψητό  και να τα βάλεις αυτά τα μπαχαρικά έχεις τέλειο αποτέλεσμα), κάντε τη μισή δόση.

2 comments

  1. Ιωάννα, σε διαβάζω πολλά χρόνια, έχω φτιάξει άπειρες συνταγές σου και όλες ήταν super!! Αυτά τα χριστούγεννα λέω να φτιάξω το χοιρινό που προτείνεις αλλά θα ήθελα να ρωτήσω, ο χρόνος ψησίματος (3 – 3,5 ώρες) είναι ο συνολικός για τα 2 κιλά κρέας ή είναι μόνο για τους 160 βαθμούς?
    Σε ευχαριστώ πολύ που μας φροντίζεις.
    Καλές γιορτές!

    • Άννα μου ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! Το 3-3,5 ώρες είναι ο συνολικός χρόνος. Όμως, να θυμάσαι πως επειδή κάθε ζώο είναι διαφορετικό, ενδεχομένως το δικό σου κομμάτι να θέλει λιγότερο ή περισσότερο χρόνο. Το κρέας το ίδιο ψήνεται πιο γρήγορα, αλλά είναι ακόμη σκληρό και μαλακώνει με το ψήσιμο. Τσέκαρέ το κάθε ώρα και δες μόνη σου.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s