Σταφιδωτά: ένα υπέροχο νηστίσιμο Κρητικό κέρασμα

Πραγματικά καμιά φορά λυπάμαι πολύ που δεν έχω ιδιαίτερη πατρίδα. Δεν είναι μόνο το ότι δεν έχουμε κάπου να πάμε στις διακοπές, αυτό λύνεται και με άλλους τρόπους. Είναι όλο εκείνο το κομμάτι της γαστρονομίας και της παράδοσης που μου λείπει, τόσο από άποψη γνώσεων, όσο και από άποψη εμπειριών.

Ευτυχώς πλέον είναι πιο εύκολο να μάθει κανείς πράγματα για τις γεύσεις του τόπου του, είτε ταξιδεύοντας, είτε διαβάζοντας blogs/βιβλία, είτε ψωνίζοντας σε ένα από τα πολλά, πλέον, καταστήματα παραδοσιακών ειδών διατροφής. Ένα από αυτά, το Μιτάτο του Μασαούτη στη Νέα Ερυθραία, ήταν και το έναυσμα για αυτό εδώ το ποστ. Μπήκα λοιπόν να κάνω μερικά ψώνια (είναι και ανοιχτά Κυριακή που βολεύει) και βλέπω κάτι νόστιμα παξιμαδάκια γεμιστά που ονομάζονταν “σταφιδωτά” και τα αγοράζω. Τα πήγα τελικά σε μια φίλη που θα την έβλεπα για καφέ εκείνη την ημέρα και περιττό να σας πω πως τα τσακίσαμε!

Τα εν λόγω παξιμαδάκια δεν ήταν βέβαια σκληρά, αλλά μαλακά, και παρόλο που λέγονται σταφιδωτά και ήταν γεμιστά με σταφίδες (που γενικά δεν μου αρέσουν), είχαν μια φοβερή γεύση. Προσθέστε και το γεγονός πως ο άντρας μου εθίστηκε σε αυτά, έπρεπε να τα φτιάξω οπωσδήποτε!

Μπήκα λοιπόν στο αγαπημένο μου blog για την Κρητική κουζίνα, το “Κρήτη, Γαστρονομικός περίπλους” και έφτιαξα τη συνταγή της Βαγγελιώς.  Να την επισκεφτείτε για να διαβάσετε και την ιστορία πίσω από αυτά τα κεράσματα, αλλά και να δείτε πως τα τυλίγει. Έγινε υπέροχη μεν, δεν έμοιαζε όμως σε αυτά του Μασαούτη, κυρίως γιατί τα σταφιδωτά βγήκαν με πολλή ζύμη και λίγη γέμιση και κάπως πιο στεγνώ. Έτσι έπαιξα με τη συνταγή, ώστε η αναλογία να βγει πιο κοντά σε αυτό που μας άρεσε και η γέμιση πιο ζουμερή και αυτή σας δίνω σήμερα.

Είτε νηστεύετε είτε όχι, προτείνω να τη δοκιμάσετε. Είναι πολύ υγιεινή, με λίγη ζάχαρη (τα σάκχαρα προέρχονται κυρίως από τις σταφίδες και το μέλι) και ταιριάζει πάρα πολύ με ένα καφεδάκι.

Πάμε να δούμε λοιπόν τη συνταγή:

Σταφιδωτά Κρήτης

Μια συνταγή βασισμένη σε αυτήν της Βαγγελιώς. Εγώ χρησιμοποίησα τη μισή ζύμη, για να έχουν πιο πολλή γέμιση τα σταφιδωτά, μιας και έτσι αρέσουν στον άντρα μου. Με όση περισσεύει, έφτιαξα παξιμαδάκια σκέτα, που τα τσακίζει η μικρή. Μοιάζουν με αμέλωτα μελομακάρονα και είναι πεντανόστιμα (και υγιεινά, γιατί δεν έχουν πολλή ζάχαρη). Μου θύμισαν πολύ και τα “καλορίζικα“, άλλη αγαπημένη συνταγή! 

ΥΛΙΚΑ

για τη γέμιση

  • 200γρ σταφίδες ξανθές
  • 120μλ νερό
  • 100γρ αμύγδαλο και καρύδι (ψίχα), χοντροσπασμένα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 60γρ σουσάμι, αναποφλοίωτο, καβουρδισμένο
  • Το ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για τη ζύμη

  • 180μλ ελαιόλαδο
  • 100γρ ζάχαρη
  • 40μλ κονιάκ ή ρακή
  • 40μλ νερό
  • 60μλ χυμό πορτοκάλι (περίπου αυτό που ξύσατε)
  • 1 κ.γ. αμμωνία (διαλυμένη στο χυμό)
  • 1 κ.γ. μπέικιν
  • 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Φτιάξτε τη γέμιση: σε ένα μπωλ βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν καλά για 2 ώρες περίπου. Μπορείτε να τις αφήσετε και πολύ λιγότερο, αλλά αν θέλετε ζουμερή τη γέμιση, θα πρέπει να είναι καλά μουλιασμένες.
  2. Απλώστε το σουσάμι σε ένα ταψί. Ανάψτε το φούρνο στους 200oC αέρα και καβουρδίστε το σουσάμι για περίπου 10-12 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
  3. Βάλτε στο μούλτι το σουσάμι, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα μυρωδικά. Πατήστε το κανα δυο φορές για λίγα δευτερόλεπτα ώστε οι ξηροί καρποί να είναι χοντροσπασμένοι. Αδειάστε το μίγμα σε ένα μπολ.
  4. Βάλτε στο μούλτι τις σταφίδες και το μέλι και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην έχετε ολόκληρες σταφίδες πια, αλλά ούτε και πολτό. Αδειάστε το μίγμα στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.
  5. Φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε λίγο με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίξτε το νερό και το κονιάκ συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και έπειτα το χυμό πορτοκάλι, που μέσα του έχετε ρίξει την αμμωνία.
  6. Ανακατέψτε στο αλεύρι το μπέικιν και προσθέστε το στο μπολ με το λάδι. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πάρετε μια μαλακιά, αλλά όχι κολλώδη ζύμη.
  7. Χωρίστε τη ζύμη σε 5 μπάλες των 180γρ περίπου.
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC. Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  9. Πασπαλίστε την επιφάνειά σας (πάγκο κουζίνας) με λίγο αλεύρι και με τα χέρια σας φτιάξτε από την μπάλα ένα χοντρό μακρόστενο καρβελάκι. Ανοίξτε το καρβελάκι με τον πλάστη σε οβάλ δίσκο και γεμίστε με 2-3 κ.σ. γέμιση αφήνοντας γύρω-γύρω περιθώριο. Κλείστε προσεκτικά και τοποθετήστε το καρβελάκι στο ταψί. Επαναλάβετε με όλη τη ζύμη/γέμιση. Εμένα μου έγιναν 4 καρβελάκια γεμιστά και ένα σκέτο.
  10. Ψήστε τα καρβελάκια για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις είναι έτοιμα βάλτε τα σε σχάρα να κρυώσουν λίγο και κόψτε τα σε φέτες προσεκτικά. Το σκέτο αν θέλετε να το κάνετε παξιμαδάκια, θα πρέπει να τα ξαναβάλετε κομμένα μέσα για κανά δεκάλεπτο ακόμη.
  11. Διατηρούνται σε καλά κλεισμένο κουτί μέχρι και μια εβδομάδα.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s