Η αγαπημένη μου σαλάτα: με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

Χρόνια Πολλά σε όλους και ειδικά στους Γιώργηδες και τις Γεωργίες! Ελπίζω να περάσατε καλά το Πάσχα. Οκ, δεν ήταν τόσο τέλειος ο καιρός παντού, αλλά δεν πειράζει. Λοιπόν μετά από τόση κρεοφαγία νομίζω πως ήρθε ο καιρός για κάτι διαφορετικό. Τουλάχιστον για όσους δεν νήστεψαν ευλαβικά, οι υπόλοιποι φαντάζομαι πως θα τα έχουν βαρεθεί τα όσπρια…

Λοιπόν έχουμε και λέμε. Αυτή η σαλάτα έχει γίνει από τα πιο αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως γιατί με βολεύει, αφού τα υλικά της μπορώ να τα έχω στο ντουλάπι και το ψυγείο ανά πάσα στιγμή, καταψύχεται εν μέρει, αλλά και γίνεται δύο φαγητά ταυτόχρονα! Βάζω δηλαδή τις φακές να βράσουν για σουπίτσα που αρέσει στην μικρή, και όταν είναι al dente τις μισές τις σουρώνω για τη σαλάτα μου, ενώ οι άλλες συνεχίζουν το βράσιμο με λίγη ντοματούλα για να χυλώσουν. Επίσης είναι εύκολη και αρέσει πάρα πολύ στον κόσμο γιαυτό και την φτιάχνω σε τραπέζια οικογενειακά και μη.

Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που σε κάθε εστιατόριο υπάρχει πλέον μια σαλάτα με φακές και κάποιο καπνιστό ψάρι. Άργησε να παγιωθεί το trend στην Ελλάδα με τα όσπρια και το ψάρι, αλλά τώρα νομίζω πως είναι κάτι σαν το «ροκα-παρμεζάνα-λιαστή ντομάτα» ένα πράγμα. Σε διάφορες εκδοχές της λοιπόν την έχω δοκιμάσει με καπνιστό χέλι, πέστροφα και σκουμπρί, αλλά ο σολομός εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου.

Υ.Γ. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός σολομός-φέτα, που αν και αναπάντεχος είναι πολύ επιτυχημένος δοκιμάστε και την τάρτα με σπανάκι, είναι πεντανόστιμη! Για άλλες σαλάτες με όσπρια δείτε αυτή με τις φακές και τη μοτσαρέλα ή αυτή με τα ρεβύθια και το δυόσμο .

Σαλάτα με φακές, φέτα, παντζάρι και καπνιστό σολομό

ΥΛΙΚΑ για 2-4 άτομα (ανάλογα δηλαδή αν θα το σερβίρετε για κυρίως πιάτο ή για πρώτο)

για τις φακές

• 250γρ φακές (προτιμώ τις ψιλές)
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη ολόκληρη (προαιρετικά)

για τη σαλάτα

• 2 παντζάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα (εγώ παίρνω τα έτοιμα για ευκολία)
• 150γρ φέτα (ή και παραπάνω)
• 200γρ σολομό καπνιστό ή κάποιο άλλο καπνιστό ψάρι, κομμένο σε λωρίδες ή κομμάτια ανάλογα με το είδος του ψαριού
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα (προαιρετικά, μιας και έχει ξερό κρεμμύδι η ίδια η φακή. Του πάει πάντως). Ταιριάζει και το σχινόπρασο, αν βρείτε.
• φρέσκο θυμάρι ή άνηθο, ή δυόσμο, ή τίποτα!
• αλάτι, ελαιόλαδο και ξύδι όσο θέλετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τις φακές να βράσουν με νερό να τις σκεπάζει. Ξαφρίστε τις καλά και σουρώστε τις. Βρίσκω πως αν πετάξεις το πρώτο νερό είναι λίγο πιο εύπεπτες, αλλά αν δεν έχετε προβλήματα πέψης, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
2. Επιστρέψτε τις φακές στην κατσαρόλα, καλύψτε τις με νερό και ρίξτε το καρότο, κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Αν σας αρέσει η γεύση του ρίξτε και μια σκελίδα σκόρδο καθαρισμένη, ολόκληρη.
3. Αφήστε τις φακές να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι να κρατάνε λίγο. Ο χρόνος πραγματικά εξαρτάται από την ίδια τη φακή και δεν είναι απόλυτος.
4. Σουρώστε τις φακές και πετάξτε το φύλο δάφνης και το σκόρδο, αν χρησιμοποιήσατε. Αφήστε τις στο ψυγείο να κρυώσουν καλά.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε τις φακές, το ψιλοκομμένο παντζάρι, το φρέσκο θυμάρι, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο αλάτι, περιχύστε με λάδι και ξύδι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και ξανα-ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιατέλα και βάλτε από επάνω τις λωρίδες καπνιστού σολομού. Σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση: Οι φακές βρασμένες, σουρωμένες μπαίνουν εύκολα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο από την προηγουμένη. Όση από τη σαλάτα μείνει, μπορείτε να την απολαύσετε και δυο μέρες μετά, απλά η φέτα γίνεται λίγο ροζ από τα παντζάρια.