Chicken fillet with carrots, red peppers and cream cheese/Κοτόπουλο με πιπεριές, καρότα και τυρί κρέμα

I have been cooking this dish since I can remember cooking. I don’t even know where I picked it up. It is quick, easy and very very tasty. I have made it for formal dinners and casual gatherings alike, with stunning results (i.e. NO LEFTOVERS!!!)

——

Το φαγητό αυτό το φτιάχνω από τότε που θυμάμαι να μαγειρεύω. Δεν ξέρω από πού βρήκα την συνταγή, αλλά για χρόνια εντυπωσιάζει σε τραπέζια επίσημα και μη. Γίνεται πανεύκολα και η γεύση του είναι πολύ πιο αναπάντεχα έντονη απ’ ότι φαντάζεται κανείς.

 

Creamy chicken with peppers and carrots

INGREDIENTS for 6-8 people

• 1.5 kg skinless, boneless chicken fillet cut in strips
• 2 onions chopped or whizzed in the food processor
• 3 carrots finely sliced in rounds (I use a mandolin)
• 3 red peppers cut in strips
• 2 packets cream cheese (Philadelphia or other)-please use full fat as low fat is like chalk
• 1 glass of wine, preferably white
• Oil, salt, pepper, flour or cornstarch

DIRECTIONS

1. Prepare your ingredients. This is half the effort of this dish. Wash everything carefully and cut it up.

2.  In a deep, large saucepan heat 3-4 tbsp of oil or butter and when it is ready, add the chicken. Cook until it has started to get some colour. Season well and add the wine.

3. When the wine has reduced, add the vegetables (onions, peppers and carrots) and let them simmer until there is not a lot of water left in the pan, approx. 30′.

4. Check that the vegetables have softened. Then add the cream cheese and stirr, so that it dissolves well.

5. To thicken the sauce, dissolve 2 tsp of flour/corflour to  1/2 wine glass of water and add it to the chicken sauce. Let it simmer and enjoy.

6. I serve with basmati rice.

KALI OREKSI!

Κοτόπουλο με τυρί κρέμα, πιπεριές και καρότα

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

• 1,5 κιλό φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα κομμένο σε λωρίδες
• 2 κρεμμύδια τριμμένα ή ψιλοκομμένα
• 3 καρότα κομμένα λεπτές ροδέλες
• 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
• 2 πακέτα τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια)-παρακαλώ μην πάρετε διαίτης, είναι σαν κιμωλία
• 1 ποτήρι του νερού κρασί λευκό
• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, αλεύρι ή κορνφλάουρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμάζετε τα υλικά σας. Πλένετε και κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε λεπτές φέτες. Εγώ έχω έναν κόφτη με μονή λεπίδα (μαντολίνο νομίζω το λένε), που το κάνει αυτό σε ελάχιστο χρόνο. Καθαρίζετε τις πιπεριές από τα σπόρια, και τις κόβετε σε λωρίδες. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.

2.  Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι ή βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνετε το κοτόπουλο. Σοτάρετε καλά μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί.

3. Μόλις εξατμιστεί το κρασί λιγάκι, ρίχνετε και τα κρεμμύδι-καρότα-πιπεριές και αφήνετε να βράσουν όλα μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά, περίπου 30′.

4. Όταν δείτε ότι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει λίγο και το φαΐ δεν έχει πολύ ζουμί, ρίχνετε τα δύο πακέτα τυρί και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί και να γίνει σαν κρέμα γάλακτος.

5. Το αφήνετε να πάρει βράση και δένετε τη σάλτσα με 1 ποτηράκι του κρασιού κρύο νερό και δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι ή κορνφλάουρ.

6. Σερβίρετε με αφράτο και μυρωδάτο ρύζι μπασμάτι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ