Crunchy salad with fennel, radish and orange/ Τραγανή σαλάτα με μαραθόριζα, ραπανάκι και πορτοκάλι

After such a long “vacation” from the blog, I am sure you expected a more complicated recipe. But the one I am giving you today is not. “You made a salad”  is a Greek expression which means “you really messed things up”. Since that expression sums up our political situation perfectly, I decided to post a salad recipe which is definitely not as bad as things are in Greece nowadays. It is actually really really good.

Full of crunch and nicely balanced contrasting flavours, I guarantee that insalata Amalfitana  will brighten up any dreary winter lunch or dinner. The recipe comes from Jamie’s Italy, one of Oliver’s best cookbooks, and the only effort it requires is slicing up the vegetables. This can be done in an instant, especially if you own a mandolin or a mixer/food processor with a slicing attachment.Jamie Oliver suggests you add some ice cubes to the salad to make it even crunchier. I know it might sound weird but it does work, so don’t skip that part.

I think this salad would be a great accompaniment to roast fish or meat, especially pork, and although it loses its crispiness, you can definitely enjoy it the next day as well.


Eμ τόσο καιρό που είχα να γράψω, είμαι σίγουρη πως θα περιμένατε κάτι πιο αβανταδόρικο για συνταγή. Επειδή όμως στα πολιτικά “τα κάναμε σαλάτα”, είπα να μοιραστώ μαζί σας μια νοστιμότατη σαλατίτσα, τραγανή και ενδιαφέρουσα, που θα φωτίσει γευστικά τα χειμωνιάτικα γεύματα με την ιδιαιτερότητα της γεύσης και της υφής της.

Η συνταγή είναι του Jamie Oliver, από ένα από τα καλύτερα βιβλία του το Jamie’s Italy, και η μόνη πραγματική δυσκολία που έχει είναι το λεπτόκομμα των λαχανικών. Αυτό βέβαια γίνεται παιχνιδάκι αν έχετε ένα μαντολίνο ή πολυκόφτη λαχανικών στο μούλτι ή μίξερ σας.

Ο Jamie προτείνει να ρίξετε και λίγα παγάκια μέσα στη σαλάτα πριν τη σερβίρετε για να γίνουν τα λαχανικά ακόμη πιο τραγανά. Μην παραλείψετε λοιπόν αυτό το βήμα, όσο περίεργο κι αν σας φαίνεται, γιατί κάνει ουσιαστική διαφορά στην υφη της σαλάτας.

Η σαλατούλα αυτή ταιριάζει πολύ με ψητό ψάρι ή κρές, κυριως χοιρινό και τρώγεται ευχάριστα και την επομένη ως πιο μαριοναρισμένη, αφού θα έχει χάσει πια την τραγανή υφή της.

Insalata Amalfitana: crunchy salad with fennel, radish and oranges

INGREDIENTS for 4 people

  • 1 fennel bulb
  • 1 red onion, finely sliced
  • 1 cucumber, finely sliced
  • 1 bunch of radishes, finely sliced
  • 4 oranges that have been peeled and segmented (see how to do it here)
  • 2 tablespoons herb / red wine vinegar
  • Extra virgin olive oil
  • Sea salt and freshly ground black pepper
  • A handful of ice cubes (optional)

DIRECTIONS

  1. Remove the herby tops from the fennel and put them to one side, then trim the fennel at both ends and, if need be, lose the outside layer – it’s sometimes a bit dry.
  2. Split the fennel in half and slice lengthways as finely as possible.  Put into a large bowl together with the other finely sliced vegetables: red onion, cucumber, radishes.
  3. f you want to throw a few ice cubes in the bowl and toss them together with everything, bizarrely enough this does cause the veg to go even crunchier.  Just keep them in there for a few minutes. Remove ice cubes. [I suggest you don’t skip that part as it really makes the veggies REALLY crunchy]
  4. In a bowl mix together 2 tablespoons of good herb or red wine vinegar and 6 or so tablespoons of a good quality extra virgin olive oil.  Mix well, then taste.  You might want to add a little extra vinegar, depending on how sweet your oranges are.  Taste and season with salt and pepper.
  5. Dress the salad with this and then add the orange segments and any juice.  Toss a few times, then divide between your plates and sprinkle with the saved fennel tops.  Serve straight away.

Η Σαλάτα του Αμάλφι: τραγανή σαλάτα με μαραθόριζα. ραπανάκι και πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

  • 1 μαραθόριζα, κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  •  1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 μάτσο ραπανάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 4 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (δείτε πως να το κάνετε εδώ)
  • 2 κ.σ. καλής ποιότητας ξύδι
  • 6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • θαλασινό αλάτι ( αν βρείτε αφρίνα ακόμη καλύτερα) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • μερικά παγάκια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Αφαιρέστε τα φυλλαράκια από τη μαραθόριζα και κρατείστε τα για το γαρνίρισμα.’Ισως χρειαστεί να βγάλετε το εξωτερικό στρώμα της μαραθόριζας, ειδικά αν είναι σκληρό. Κόψτε τη μαραθόριζα σε λεπτές φέτες.
  2. Βάλτε όλα τα λεπτοκομμένα λαχανκά σε ένα μεγάλο μπωλ.
  3.  Αν θέλετε προσθέστε στο μπωλ μερικά παγάκια, αφήστε τα μέσα ένα-δυο λεπτά και έπειτα πετάξτε τα.
  4. Ανακατέψτε 2 κ.σ. καλής ποιότητας ξύδι και 6 κ.σ. ελαιόλαδο δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
  5. Ρίξτε τη σάλτσα στη σαλάτα, ανακατέψτε τέλος και τα κομμάτια πορτοκάλι και αλατοπιπερώστε καλά. Σερβίρετε αμέσως.

4 comments

  1. η μαραθοριζα εχει φινο αρωμα και γευση, την αγαπω πολυ και στις σαλατες ειναι εξαιρετικη!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s