Beet towers with feta cream/ Πύργοι πατζαριού με κρέμα φέτας

• 8 medium-sized beetroots
• 250gr feta cheese or other sheep’s/goat’s cheese
• salt and freshly ground pepper
• good olive oil and nice vinegar
• a bit of milk
• herbs and spices like oregano, thyme, tarragon dill, parsley or garlic (optional)

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 180 oC.
2. Cut the greens from the beetroot and clean each bulb really well under running water. Dry with kitchen paper and then wrap well with foil. Place all the wrapped beets on a baking tray and roast until realitvely tender when pricked with a knife, about 45 minutes (time depends on the size of the beets really).
3. Let them cool a little bit and then peel the skins by rubbing the beets gently under running water. Set aside.
4. Process the feta (or other cheese ) in a blender or multi together with a bit of milk and spices/herbs until you get a thick cream.
5. Slice each beet into roughly 4-5 slices, about 1-1.5cm thick. You will need to flatten the bottom slice if you want your towers to stay upright!
6. Place the bottom slice on the serving platter, add 1 tsp of filling and press the second one on top. Do that until you reconstitute the beet with filling in between. Repeat with all the beets.
7. Drizzle with olive oil and vinegar, sprinkle some fleur de sel or kosher salt on top and serve.

Note: if you are making these for a party you can roast the beets the day before and keep them in the fridge. Assemble the dish early on the day of the party, cover with cling film and just dress before serving.

KALI OREKSI

Πύργοι πατζαριού με κρέμα φέτας

Υλικά για 8 άτομα

• 8 μέτρια πατζάρια
• 250γρ τυρί φέτα ή άλλο μαλακό τυρί (μανούρι, ανθότυρο, μυζήθρα, ξινοτύρι κλπ.) ή συνδυασμός όλων
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• καλό ελαιόλαδο και καλό ξίδι (είτε βαλσαμικό είτε όχι)
  λίγο γάλα
• μυρωδικά και μπαχαρικά ανάλογα με τις ορέξεις σας (μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, ρίγανη, θυμάρι καυτερό πιπέρι κ.ά.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
2. Κόψτε τα χόρτα από το πατζάρι και καθαρίστε το βολβό καλά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με πετσέτα κουζίνας ή χαρτί και τυλίχτε κάθε βολβό σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε όλους τους βολβούς πάνω σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να γίνουν τρυφεροί αλλά όχι πολύ μαλακοί, περίπου 45 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται λίγο από το μέγεθος).
3. Μόλις γίνουν τα πατζάρια, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Έπειτα ξεφλουδίστε τα, τρίβοντάς τα απαλά κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα στην άκρη.
4. Στο μούλτι ή στο μπλέντερ βάλτε τη φέτα τα μυρωδικά (αν χρησιμοποιήσετε) και λίγο γάλα και πολτοποιήστε τα να γίνουν μια πηχτή κρέμα.
5. Κόψτε το κάθε πατζάρι σε 4-5 φέτες του 1-1.5 εκ. Θα χρειαστεί να ισιώσετε λίγο την πρώτη φέτα αν θέλετε τα πατζάρια σας να στέκονται όρθια!
6. Τοποθετήστε την κάτω φέτα πάνω στην πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε 1 κ.γ. γέμιση και πιέστε από πάνω τη δεύτερη. Συνεχίστε μέχρι να ανακατασκευάσετε το πατζάρι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πατζάρια.
7. Περιχύστε τους πύργους με ελαιόλαδο και ξύδι και λιγάκι ανθό αλατιού και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση: εάν φτιάξετε αυτό το πιάτο για τραπέζι, μπορείτε να ψήσετε τα πατζάρια από την προηγουμένη και να τα βάλετε καθαρισμένα στο ψυγείο. Από το μεσημέρι της μέρας που θα έχετε το τραπέζι μπορείτε να συναρμολογήσετε τους πύργους, να τους καλύψετε με μεμβράνη και όταν έρθει η ώρα να τους σερβίρετε θα έχετε μόνο να ριξετε από πάνω το ελαιόλαδο και το ξύδι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!