Ιταλική σπεσιαλιτέ: μελιτζάνες φούρνου με μοτσαρέλα και παρμεζάνα (Melanzane alla Parmigiana)

Δεν ξέρω αν το έχετε καταλάβει, αλλά οι μελιτζάνες δεν είναι λαχανικό όπως τα άλλα. Είναι δικαιολογία για λίγες «γουρουνιές». Αν δεν συμφωνείτε, σκεφτείτε όλα τα πιάτα που ξέρετε με μελιτζάνα και θα καταλάβετε τι εννοώ. Εκτός από τις ψητές στο γκριλ, άντε και τις γεμιστές με ρύζι, όλες οι άλλες έχουν σχέση με τυριά, κιμά ή κρέας! Το μπλογκ αυτό τις αγαπάει πολύ:

• Χορτοφαγικός “μουσακάς” μελιτζάνας με πλιγούρι και μπεσαμέλ γιαουρτιού
• Μελιτζάνες στο φούρνο με φέτα και σάλτσα φρέσκιας τομάτας
• Αρακάς με μελιτζάνες
• Αλμυρό “τσιζκέικ” μελιτζάνας
• Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με τραχανά και φέτα
• Πιτάκια μελιτζάνας με καρύδι
• Πίτα με μελιτζάνα και κολοκύθι
• Μελιτζανοσαλάτα Σίφνου
• Πουρές καπνιστής μελιτζάνας
• Ρολά μελιτζάνας γεμιστά με τραχανά

Σήμερα όμως θα σας δώσω άλλη μια πεντανόστιμη συνταγή με ιταλικό αέρα: Melanzane alla Parmigiana ή μελιτζάνες με παρμεζάνα ελληνιστί. Πρόκειται για εναλασσόμενες στρώσεις τηγανισμένης μελιτζάνας με κόκκινη σάλτσα, τριμμένη παρμεζάνα και μοτσαρέλα, αλλά όχι φρέσκια, αυτήν που είναι για την πίτσα. Κάποιες συνταγές χρησιμοποιούν και φρέσκια, αλλά βγάζει πολλά υγρά στο ψήσιμο.

Επειδή εγώ δεν τηγανίζω, τις μελιτζάνες τις έφτιαξα στο φούρνο, όπως τις κάνω για το μουσακά. Την σάλτσα την έφτιαξα επίσης εγώ, αλλά όχι με φρέσκες ντομάτες, μιας και δεν είναι η εποχή τους. Καλή λύση είναι τα ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβα περασμένα στο μούλτι μόνα τους ή σε συνδυασμό με έναν καλό χυμό ντομάτας, που δεν είναι τόσο συμπυκνωμένος.

Γενικά το πιάτο είναι εύκολο και γευστικό. Τρώγεται ως συνοδευτικό, αλλά και με μακαρόνια ως σάλτσα! Κάνει επίσης καλό σάντουιτς, πάνω σε ρουστίκ ψωμί με προζύμι. Και επειδή τρώγεται και κρύο από το ψυγείο, αυτό το καθιστά τέλειο καλοκαιρινό μεζέ!

Σημείωση: οι μελιτζάνες πια δεν χρειάζονται «ξεπίκρισμα» μιας και οι νέες ποικιλίες είναι φτιαγμένες έτσι ώστε να μην είναι πικρές. Διαβάστε εδώ, εδώ κι εδώ. Αν όμως τηγανίζετε τις μελιτζάνες σας, το αλάτισμα από πριν βοηθάει στο να μην απορροφήσουν πολύ λάδι. Αλλάζει επίσης και την υφή τους που γίνεται πιο κρεμώδης. αν όμως τις ψήνετε, όλα αυτά δεν συμβαίνουν!

Melanzane alla Parmigiana ή μελιτζάνες με παρμεζάνα

ΥΛΙΚΑ για ένα ορθογώνιο πυρέξ μεγέθους 30 x 35 εκ.

• 1,5 κιλά μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες
• ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

• 800γρ ντοματάκια κονσέρβα ή την ίδια ποσότητα σε φρέσκες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• 2-3 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένα
• λίγη ρίγανη ξερή
• αλάτι-πιπέρι

για τη συναρμολόγηση

• 500γρ μοτσαρέλα φρέσκια ή για πίτσα
• 100γρ παρμεζάνα
• φρυγανιά τριμμένη ή παξιμάδι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μελιτζάνες: Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1 εκατοστού. Καλύψτε δύο ρηχά ταψιά φούρνου με αντικολλητικό λαδόχαρτο και απλώστε επάνω τις φέτες μελιτζάνας, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους. Με το πινέλο αλείψτε καλά με λάδι και τις δύο πλευρές. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 οC) για περίπου 20 -25 λεπτά. Θα πρέπει οπωσδήποτε να είναι μαλακές, αλλά δεν χρειάζεται να πάρουν χρώμα. Αν έχετε φούρνο με αέρα μπορείτε να ψήνετε τα ταψιά δύο δύο και να κερδίσετε χρόνο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες. Αφήστε τις να κρυώσουν και φυλάξτε τις σε τάπερ στο ψυγείο μέχρι και δύο μέρες.
2. Φτιάξτε την σάλτσα ντομάτας: σε μια κατσαρολίτσα βαθιά βάλτε να κάψει λίγο λάδι (3-4 κ.σ.) και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε την τομάτα και σιγοβράστε μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή σάλτσα.  Δοκιμάστε μήπως θέλει και λίγη ζάχαρη, γιατί καμιά φορά οι ντομάτες είναι ξινές. Στο τέλος ρίξτε τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τη στην άκρη. Και η σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί από την προηγουμένη,
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC αέρα.
4. Λαδώστε τη βάση του πυρέξ και ρίξτε λίγη σάλτσα. Στρώστε τις μισές μελιτζάνες. ρίξτε τη μισή μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα και ίσως και λίγο φρυγανιά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά και τελειώστε με λίγη μοτσαρέλα, παρμεζάνα και φρυγανιά αν θέλετε.
5. Ψήστε μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, περίπου 45 λεπτά.
6. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρετε, για να δέσουν οι γεύσεις και να απορροφηθούν τυχόν υγρά.