Aubergine (eggplant) and walnut rolls/ Πιτάκια μελιτζάνας με καρύδι

Aubergines, or eggplants as Americans call them, are a very versatile vegetable. They come in different colours, but I always use the purple/black ones, which are available all year round.

In this dish they are paired with cumin and walnuts to create a very harmonious combination. I never had leftovers with these, so you can definitely try them at your next dinner party!

—-

Η αγαπημένη μελιτζάνα παρουσιάζεται εδώ συνοδευόμενη από καρύδι και κύμινο. Για πιο πικάντικη γεύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και Μετσοβόνε αντί για γραβιέρα. Αν τα φτιάξετε για τραπέζι να είστε σίγουροι ότι δεν θα μείνει ούτε ένα!

Aubergine (eggplant) and walnut rolls

INGREDIENTS for 500gr of filo pastry

• 3 large aubergines (eggplants), cut in cubes
• 2 onions, minced
• 150 gr grated cheese (I use a mix of two for flavour, if one is smoked it is even better)
• 80gr walnuts, chopped
• 1 1/2 tsp. cumin, or to taste
• Salt, pepper, sugar, sesame (optional)

DIRECTIONS

1. Wash and slice the aubergines into rounds about 1cm thick. Then cut into cubes, add salt and let them stand for 30 ‘ to loose some of their bitterness.
2. In a deep skillet or saucepan sautee the onion with 4 tbsp olive oil for 2-3 minutes.  Add the aubergine cubes and lower the temperature. Cover with a lid and let everything simmer for about 20 minutes until it is soft. Be careful though not to burn it!
3. When the filling is ready, add walnuts, cumin and cheese. Taste and season accordingly with salt and pepper. Let aside to cool, or it will ruin
4. Cut each fillo sheet into three rectangular pieces. Mine were roughly 12×33 cm. In Greece we also have thick ‘country style’ fillo which comes in 6-8 sheets. If you cannot find this in your country use the regular type, but roll together two pieces instead of one, otherwise your roll will be to weak to hold the filling.
5. Add one spoonfull of filling on the rectangualr sheet, brush it well with olive oil, fold the sides and roll (see pictures below).  Brush each roll on top and sprinkle with sesame if you want.

6. Preheat the oven to 180 C. Place your rolls on an oiled baking sheet and bake in a preheated oven for 35 minutes, or until golden.

You can serve the aubergine rolls with a salad side or as finger food with a yogurt-garlic dip.

KALI OREKSI!

Πιτάκια μελιτζάνας με καρύδι

ΥΛΙΚΑ για περίπου 500 γρ φύλλο κρούστας χωριάτικο(6-8 φύλλα)

• 3 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 150γρ τυρί τριμμένο (εγώ βάζω ρεγκάτο και κασέρι ή μετσοβόνε μισό μισό )
• 80γρ καρύδι κοπανισμένο
• 1 1/2 κουτ γλυκού κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σουσάμι (προεραιτικά)
• Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια πάχους 1 εκ. και μετά σε κύβους. Αλατίζουμε και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30′ για να ξεπικρίσουν.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τους κύβους της μελιτζάνας με 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τα υλικά μας να μαλακώσουν για περίπου 20′. Προσεχουμε να μην μας πιάσει το φαγητό.
3. Μόλις ετοιμαστούν οι μελιτζάνες προσθέτουμε το κύμινο, το τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Αν το τυρί μας είναι πολυ αλμυρό βάζουμε λιγότερο αλάτι. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, γιατί αλλιώς θα μας καταστρέψει τα φύλλα.
4. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τρία ίσα κομμάτια περίπου 12×33 εκ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χωριάτικα φύλλα που είναι πιο χοντρά. Αν όμως χρησιμοποήσετε φύλλο κρούστας κλασσικό τυλίχτε δύο λωρίδες μαζί γιατί αλλιώς θα σπάσει το πιτάκι στο ψήσιμο και θα χυθεί έξω η γέμιση.
5. Βάζουμε σε κάθε λωρίδα μια κουταλιά γέμιση, λαδώνουμε καλά το φύλλο, διπλώνουμε τις δύο άκρες και τυλίγουμε (βλ. φωτο). Λαδώνουμε το κάθε ρολάκι απο πάνω και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

6.  Ψήνουμε στους 180 C σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν τα πιτάκια μας.

Δοκιμάστε τα πιτάκια αυτά ως πρώτο πιάτο συνοδευόμενα από μια δροσερή σαλάτα, ή ως μεζέ με ένα απλό ντιπ με γιαούρτι και λίγο σκόρδο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!