Courgette and aubergine pie/ Πίτα με κολοκύθι και μελιτζάνα

pitta-1web

Blogging has not been on my priority list lately. It is just too much effort and I want to be out all the time swimming and drinking coffee. I am sorry, this is what Greek summer is all about! The problem is that it came too early this year which is not very good for our productivity levels. Anyway, I have a nice summer recipe for you , which could be traditional, but the combination sadly does not exist in Greek cooking, at least as far as I know. It contains two of my absolute favourite vegetables, courgettes (zucchini) and aubergines (eggplants), and it is really easy, as long as you don’t decide to make the phyllo pastry.

I bought a phyllo called “kourou” in Greek, which is something between a puff pastry and a traditional phyllo (not the very thin type), but  I have yet to find a good recipe for it! There is a classic one with self-raising flour, margarine and yoghurt, but the second day it just goes stale, plus it has so much fat, it just won’t do.  So you can use this one instead or buy commercial phyllo.

And yes the pie turned out  so tasty, I couldn’t restrain myself and had a bite 🙂

——–

Νομίζω πως η αποχή μου από το Blog είναι απολύτως δικαιολογημένη αυτόν τον καιρό: ποιός θέλει να είναι μπροστά σε μια οθόνη, όταν μπορεί να είναι για καφέδες και μπάνια; Ούτε κατσαρόλα δεν έχω βάλει, μόνο φούρνο, που δεν θέλει κόπο. Είχα λοιπόν μελιτζάνες και κολοκύθια στο ψυγείο και διάφορα τυριά και αβγά κλπ. και σκέφτηκα να συνδυάσω σε μια πίτα και τα δύο αυτά αγαπημένα μου λαχανικά, πράγμα που συνειδητοποίησα πως ήταν αρκατά κεινοτόμο, γιατί στην Ελληνική κουζίνα από όσο ξέρω τουλάχιστον δεν υπάρχει επίσημα κολοκυθομελιτζανόπιτα.

Το υπέροχο φύλλο που βλέπετε είναι αγοραστο τύπου “κουρού”. Για κακή μου τύχη μόνο μία εταιρεία το βγάζει, που σημαίνει πως κοστίζει λίγο πάνω από τα 4 ευρώ (μονοπώλιο βλέπετε), τιμή απαράδεκτη κατ’ εμέ.  Έχω όμως δοκιμάσει να φτιάξω δικό μου (με την κλασσική συνταγή με το φαριναπ, βούτυρο, γιαούρτι κλπ), αλλά δεν απλώνεται, την επομένη δεν τρωγόταν και έχει τόσα πολλά λιπαρά που δεν αξίζει τον κόπο. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε αυτήν εδώ τη συνταγή , θα του ταιριάζει.

Εννοείται πως αυτή η πίτα, όπως και οι περισσότερες τρώγεται καλύτερα με το χέρι! (όπως στη φωτό…)

pitta-2web

Courgette and aubergine pie

INGREDIENTS for 4-6-8 people depending on how you serve it!

  • 500gr courgettes, grated
  • 500gr aubergines, peeled and grated
  • 1 large onion chopped
  • 3-4 tbsp chopped fresh herbs (mint, parsley, dill)
  • 350gr good quality feta cheese
  • 150gr grated hard cheese (kaseri, provolone or cheddar)
  • 3 eggs
  • Two sheets of phyllo or 500gr commercial phyllo

DIRECTIONS

  1. In a large pot heat a fair amount of olive oil (1/2 cup) and sautee the vegetables together with the onion until they are cooked and devoid of moisture.
  2. Remove pot from the heat and let it cool a little before adding the eggs, beaten, the feta cheese, crumbled, the chopped herbs and the grated cheese. Mix well and correct seasoning.
  3. Preheat the oven to 200 oC.
  4. Brush a baking tray with olive oil aand place the first phyllo carefully on it.
  5. Sprinkle some fine semolina flour all over the phyllo to help absorb any excess moisture from the filling. Carefully spread the filling all over the tray and cover with the second phyllo sheet. Brush with olive oil and using a sharp knife cut the pie into squares or lozenges.
  6. Bake for about an hour or until the top is golden. Let it come to room temperature before serving. Preferably eat with your hands!

Πίτα με κολοκύθι και μελιτζάνα

ΥΛΙΚΑ για 4-6-8 άτομα, ανάλογα πώς θα τη σερβίρετε!

  • 500gr κολοκυθάκια, τριμμένα στο χοντρό
  • 500gr μελιτζάνες, καθαρισμένες από τη φλούδα και τριμμένες στο χοντρό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3-4 tκ.σ. ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα αρωματικά ( μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος)
  • 350gr φέτα, θριμματισμένη
  • 150gr κασέρι, γραβιέρα ή άλλο ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας σας
  • 3 αβγά
  • Δύο  φύλλα σπιτικά ή 500gr φύλλο κουρού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη κατσααρόλα βάλτε μπόλικο ελαιόλαδο να ζεσταθεί ( περίπου μισό φλιντζάνι) και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί με το κρεμμύδι να μαραθούν και να χάσουν τα υγρά τους.
  2. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσει πριν προσθέσετε τα αβγά, χτυπημένα, την φέτα, το τριμμένο τυρί αλλά και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά, διορθώστε το αλάτικαι είστε έτοιμοι.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC.
  4. Λαδώστε ένα ταψί καλά απλώστε πρώτα το ένα φύλο στον πάτο, εφήνοντας χώρο στις άκρες και γεμίστε με το μίγμα λαχανικών. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι κίτρινο, που θα αποροφήσει τα όποια υγρά της γέμισης.
  5. Απλώστε προσεκτικά τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του φύλλιυ, αφήνοντας λίγο στην άκρη. Γυρίστε το κάτω φύλλο πάνω από τη γέμιση γύρω γύρω για να την κρατήσει και απλώστε από πάνω το δέυτερο φύλλο.
  6. Λαδώστε καλά το δεύτερο φύλλο και χαράξτε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
  7. Ψήστε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσει από πάνω. Αφήστε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψετε σε κομμάτια.

13 comments

  1. Ioanna, with Greece’s warm climate and hot summers…I empathize with you. A pitaki, something on the grill or a salata feeds me well. Have a komati for me and “kalo mpanio”.

  2. I love that pastry you used for the pita Jo. Beautiful combination of herbs and vegetables too! And this is def a pita to eat with your hands. Enjoy the warm weather!

  3. Υπεροχη εναλλακτικη για πιττα Ιωαννα. Καλες βολτες, καλα μπανακια και καλο καλοκαιρι!

  4. absolutely delicious – you know that our summer garden is in process, so i will remember this one for when there are simply too many of both these items in it! and that home-made crust looks (τι να σου πω!)

  5. You writing that makes me want to go to Greece right now. I had a Greek dinner yesterday in a restaurant (of course a Dutch version of Greek as it is nowhere near the original..) while it was pouring down with rain outside! So you’re right to go out and enjoy the sunshine! I wish I was there!

  6. Την φτιάξαμε και την ξαναφτιάξαμε….. Ευχαριστώ πολύ για την ωραία συνταγή!

  7. την έφτιαξα, νοστιμότατη γέμιση. ποτέ δεν είχα σκεφτεί τη μελιτζάνα, συνήθως βάζω κολοκυθια με μυρωδικά και πράσο. ευχαριστώ για τη συνταγή!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s