Courgette and feta tart/Τάρτα με κολοκυθάκι και φέτα

courgettetartweb.jpg

This is my version of a very popular Greek pie, kolokithopitta, which literally translates as: courgette pie. I actually adore pies, but sometimes they tend to feel a little bit on the heavy side, especially if one uses filo pastry. Every sheet of filo has to be oiled well in order to bake properly and be crispy, so that adds up to quite a bit of oil. Plus, it takes longer to make.

You can serve this hot or cold, as a main with a side salad, or as first course.

INGREDIENTS for a 29 cm tart

pie crust

  • 220 gr all-purpose flour
  • 110 gr butter
  • 1 egg yolk
  • 50 ml milk

filling

  • 1 kg courgettes (zucchini) thinly sliced ( I use a mandolin)
  • 1 onion chopped
  • 150-200 gr feta cheese crumbled (I usually do it with my hands, but you can also use a fork)
  • handfull of dill, chopped
  • mint (optional): mint is very often used with courgette or with feta pie in Greece, but it has a strong taste, so if you decide to use it, don’t overdo it.
  • 2 eggs
  • 100ml milk
  • 50 gr hard cheese: gruyere, cheddar etc.
  • salt, pepper, olive oil

DIRECTIONS

  1. Prepare the crust: For the crust, sift the flour and cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and work into dough. Add the milk, knead slightly so that it becomes a workable dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour. Place in the fridge for half an hour and then roll out into a circle and fit into a 29cm tart pan. Chill for at least half an hour. Preheat the oven to 180C.Blind-bake the crust by first pricking it with a fork and then lining it with baking parchment or aluminium foil, filling it with baking beans and baking for about 15-20 minutes. Remove the beans and paper/foil and continue to cook the case for a further 10 minutes or until it is a light golden color. Remove from the oven and leave to cool.
  2. Prepare the courgettes. Remove the outside skin with a potato peeler and slice them thinly into rounds.
  3. In a large non-stick pan, heat two tablespoons of olive oil and add the chopped onions. Stir for a couple of minutes and then add the courgettes. Cook on a high heat until the slices have started turing a light golden colour and the courgettes have lightly softened. It is important that there are no juices left in the pan. Remove for the heat and add the chopped dill.
  4. Combine the courgette filling with the crumbled feta cheese in a large bowl. Cover the pie crust neatly with the filling.
  5. Whisk the eggs with the milk until they have combined and pour them over the filling.
  6. Grate the gruyere on top and bake in a preheated oven (180 C) for about 30 minutes or until golden.

KALI OREKSI!!


Μερικές φορές κάποια φαγητά, όσο και να τα αγαπάω, τα βαριέμαι. Δεν είναι πως σταματούν να μου αρέσουν, απλώς με κουράζουν. Νομίζω πως είναι γενικότερο ίδιον του χαρακτήρα μου που επεκτείνεται και σε άλλους τομείς.  Επειδή όμως οι παλιές αγάπες δεν ξεχνιούνται, στον τομέα του φαγητού υφίστανται απλώς… “λίφτιγκ”!

Η κολοκυθόπιτα λοιπόν γίνεται τάρτα, πιο ελαφριά και φινετσάτη. Απλή και νόστιμη, τρώγεται ωραία ζεστή, αλλά και κρύα. Μπορείτε να τη σερβίρετε για πρώτο πιάτο ή και για κυρίως με μια σαλάτα, ειδικά τώρα που είναι καλοκαίρι. Πρόσφατα την έφτιαξα ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια και ταίριαξε πολύ.

ΥΛΙΚΑ για ταρτιέρα 29 εκ.

ζύμη

  • 220 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 110 γρ βούτυρο
  • 1 κρόκος αυγού
  • 50 μλ. γάλα

γέμιση

  • 1 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 150-200 γρ φέτα θρυμματισμένη (εγώ χρησιμοποιώ τα χέρια μου, αλλά γίνεται επιτυχώς και με πιρούνι)
  • μια χούφτα άνιθο, ψιλοκομμένο
  • δυόσμο (προεραιτικά): προσοχή, γιατί η έντονη γεύση του μπορεί να σκεπάσει τη φίνα γεύση του κολοκυθιού.
  • 2 αυγά
  • 100 μλ γάλα
  • 50 γρ γραβιέρα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος τον κρόκο και το γάλα και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη μισή ώρα ανοίχτε με έναν πλάστη έτσι ώστε να καλύψετε μια βαθιά φόρμα τάρτας 29 εκ. Αν κολλάει, απλώστε τη σε λίγο αλέυρι επάνω.  Βάλτε πάλι στο ψυγείο και αφήστε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν θα ‘μπει’ με το ψήσιμο.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
  3. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με μεμβράνη ή με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβύθια/ρύζι και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε τη μεμβράνη και ψήστε για άλλα 10 μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
  4. Προετοιμάστε τα κολοκυθάκια. Πλύντε τα καλά, ξεφλουδίστε τα απ’ έξω και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Ένα μαντολίνο βοηθάει πολύ.
  5. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι κάψτε δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Σωτάρετε το κρεμμύδι για κανα δυο λεπτά και μετά ρίχτε τα κολοκυθάκια. Αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να πάρουν χρώμα, χωρίς όμως να μαλακώσουν πολύ. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχτε τον ψιλοκομμένο άνιθο.
  6. Σε ένα μπολ συνδυάστε τα κολοκυθάκια με τη φέτα. Απλώστε τα σε ολόκληρη τη βάση της τάρτας ομοιόμορφα.
  7. Χτυπήστε τα αυγά με τό γάλα και ρίχτε τα επάνω στη γέμιση ώστε να την καλύπτουν ολόκληρη.
  8. Απλώστε, τέλος, την τριμμένη γραβιέρα από πάνω και ψήστε στους 180 C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

7 comments

  1. Πολύ νόστιμη η πρότασή σου. Έκανα όμως ορισμένες παρεμβάσεις: δεν έψησα τη βάση μόνη της και έβαλα αντί για αυγά μπεσαμέλ. Πολύ ωραία η συνταγή σου

  2. Παλιά ούτε εγώ την έψηνα μόνη της (κερδίζεις περισσότερο χρόνο έτσι), αλλά η ζύμη γίνεται πιο κριτσανιστή αν ψηθεί μόνη της. Στη μπεσαμέλ δεν βάζεις αυγά? Θα την δοκιμάσω και έτσι!

  3. Στη μπεσαμέλ δε βάζω αυγά. Βούτυρο, αλεύρι, γάλα, τυρί και μυρωδικά. Όσο για τη ζυμή έχεις δίκιο, απλά εγώ την προτιμώ μαλακή. Συνέχισε την καλή δουλειά!

  4. Kalispera Ioanna!
    I’ve been looking in your blog for spanakopita but I couldn’t find it. Have you posted about it? If not, I’d love to see your version of this Greek classic!

    Keep on the good work! I really enjoy reading your blog!

    Gabriela

    • Hello Gabriela!
      Sorry for the late reply. I have a recipe actually, the Greens pie where you can use only spinach if you want (and some of the herbs). For phyllo you can use many recipes such as this which is bready and my current favourite and this which is more traditional. Hope it helps.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s