Κόλλυβα: το πιο νόστιμο γλυκό!

Το ξέρω πως θα περιμένατε να σας δώσω συνταγές για την Τσικνοπέμπτη με εικόνες από μεγάλα ζουμερά κομμάτια κρέας που στάζουν, αλλά αισθάνθηκα πως αυτό το μπλογκ έχει ήδη πολλές συνταγές για λαχταριστά κρεατικά, όπως κοντοσούβλι ελληνικό, αλλά και ασιατικό, σπιτικό σουβλάκι, μεξικάνικες καρνίτας, μικρά κεμπάμπ, μελωμένα χοιρινά παϊδάκια,  αλλά και μοσχαρίσιες μπριζόλες, ή ολόκληρο χοιρινό λαιμό με κρούστα μπαχαρικών

Δεν έχει, όμως, ούτε μία συνταγή για ένα εξαιρετικό ελληνικό γλυκό, με ιδιαίτερη σημασία, όπως τα κόλλυβα. Τώρα, δυστυχώς τα κόλλυβα είναι συνδυασμένα με στενάχωρες καταστάσεις, αλλά δεν παύουν να είναι φοβερά. Σκεφτείτε τι θα κάνανε με τα κόλλυβα οι Ιταλοί ή οι Γάλλοι, αν τα είχαν δικά τους, ή αν κάποιος χίπστερ σεφ στο Σαν Φρανσίσκο τα σερβίριζε ως ethnic superfood από πολύχρωμη καντίνα, αντικαθιστώντας φυσικά την κοινή ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας και τις ταπεινές σταφίδες με goji berry, βεβαίως, βεβαίως. 

Όμως εγώ δεν έχω τέτοιες βλέψεις. Αντιθέτως, η συνταγή μου δίνει υπέροχα, ελληνικά, κόλλυβα, με διαφορετικές υφές και βάθος γεύσης.  Δεν χρειάζεται καν να έχετε κάποιον να μνημονεύσετε για να την φτιάξετε, αν και το Σάββατο αυτό, 2 Μαρτίου, για όσους δεν το ξέρουν, είναι ένα από τα δύο μεγάλα Ψυχοσάββατα της Ορθοδοξίας.

Παρόλο που δεν έχω μεγαλώσει σε θρησκευόμενο σπίτι, θυμάμαι για χρόνια πως το Ψυχοσάββατο της Αποκριάς πηγαίναμε στο νεκροταφείο για Τρισάγιο. Πρόσφατα, μάλιστα, που είδα το υπέροχο Coco, την ταινία της Pixar που μιλάει με πολύ έξυπνο τρόπο για το θάνατο, άκουσα και κάτι που μου έμεινε και σχετίζεται με τα μνημόσυνα. Αν δεν ξέρετε την υπόθεση,  πρόκειται για τον 12χρονο Miguel, ο οποίος την ημέρα των νεκρών (Dia des los Muertos) στο Μεξικό βρίσκεται από λάθος στην χώρα των νεκρών, χωρίς όμως να έχει πεθάνει. Εκεί λοιπόν, ένας από του ήρωες του λέει, πως οι ψυχές είναι αθάνατες μόνο για όσο διάστημα υπάρχουν ζωντανοί να τους θυμούνται.  Τι όμορφο και τι τρομακτικό ταυτόχρονα! 

Δεν θέλω να σας βαρύνω, οπότε θα σας πως μερικά μυστικά για να πετύχετε τα τέλεια κόλλυβα, τα οποία ελπίζω και να δοκιμάσετε. Καταρχάς το σιτάρι που παίρνω είναι της 3Α που δεν χρειάζεται μούλιασμα. Οπότε η προετοιμασία μειώνεται κατά πολύ. Επίσης δεν χρησιμοποιώ φρυγανιά, αλλά στραγάλια τριμμένα, τόσο γιατί έχουν καλύτερη γεύση, όσο και γιατί έχουν μεγάλη διατροφική αξία (φουλ στις πρωτεΐνες). Τέλος, μου αρέσει πολύ το κινέζικο μίγμα μπαχαρικών five spice που έχει ως κεντρική νότα τον γλυκάνισο, το οποίο και προσθέτω σε μικρή ποσότητα. Αυτό δίνει μια φρεσκάδα στη γεύση, χωρίς να είναι δυσάρεστα αντιληπτό. 

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή:

Κόλλυβα

ΥΛΙΚΑ για περίπου 10 μερίδες

  • 250 σιτάρι αποφλοιωμένο (της 3Α)
  • φλούδα από ένα λεμόνι
  • 70γρ αμύγδαλο λευκό ή φιλέ, καβουρδισμένο
  • 80γρ σουσάμι, καβουρδισμένο
  • 200γρ στραγάλι τριμμένο σε σκόνη
  • 100γρ καρυδόψιχα, χονστροσπασμένη
  • 100γρ σταφίδα ξανθή
  • 200γρ ζάχαρη άχνη
  • 5 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (περίπου 1 μάτσο, χωρίς τα κοτσάνια)
  • τα σπόρια από ένα μεγάλο ρόδι (περ. 300γρ)
  • 3 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 1/2 κ.γ. κινέζικο μίγμα μπαχαρικών five spice (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βράστε το σιτάρι μαζί με τη φλούδα λεμονιού για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να κρατάει ακόμη το σχήμα του. Σουρώστε το (το νερό μπορεί να γίνει ασουρές) και απλώστε το σε καθαρή πετσέτα, καλυμμένο και με πετσέτα από πάνω, ώστε να στεγνώσει, αλλά να μην ξεραθεί, περίπου 3-4 ώρες. Αν είναι καλοκαίρι αυτό πρέπει να γίνει στο ψυγείο γιατί το σιτάρι είναι επικίνδυνο και “ανάβει” εύκολα, προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση!
  2.  Καβουρδίστε το αμύγδαλο και το σουσάμι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC αέρα, απλώστε τον κάθε ξηρό καρπό σε μια λαμαρίνα φούρνου και ψήστε μέχρι να αποκτήσουν ελαφρύ ξανθό χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά. Ενδιάμεσα ανακατέψτε ώστε να καβουρδιστούν παντού. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν. Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα και από την προηγουμένη.
  3. Καθαρίστε το ρόδι προσεκτικά από τις μεμβράνες. Για ευκολία μπορείτε να αγοράσετε και έτοιμο καθαρισμένο.
  4. Βάλτε στο μπλέντερ το μισό σουσάμι μαζί με στραγάλια και κάντε τα σκόνη.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε με τα χέρια σας ώστε να ομογενοποιηθούν και να λιώσει λίγο η ζάχαρη.  Φυλάξτε τα κόλλυβα στο ψυγείο σε σκεύος που κλείνει καλά και καταναλώστε εντός τριών ημερών.

 

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.