Banoffee cheesecake/Cheesecake μπανάνας με σάλτσα καραμέλας και καρύδια πεκάν

My friends believe that this is the most tasty dessert I have ever made. Perhaps because in Greece banoffee is a completely novel taste. I found it at Delia Smith’s site and tempered it just a bit, because I couldn’t find the cheese she suggests. I substituted it with 200gr Philadelphia cream cheese and 250 gr Ricotta. I also added a pinch of cinnamon to the filling. I believe you can use chopped walnuts too, if you cannot find pecans.

Needless to say I hardly managed to save one piece for this photograph…

————-

Σύμφωνα με την παρέα, αυτό είναι το πιο νόστιμο γλυκό που έχω φτιάξει ποτέ. Και έχουν δοκιμάσει πολλά. Δεν ξέρω αν θα συμφωνήσω (καταπληκτικό ήταν, αλλά μου αρέσουν και τα υπόλοιπα…), αλλά καμιά φορά παίζει ρόλο και το πότε τρως κάτι, ή το πως ταιριάζει και με το υπόλοιπο γεύμα. Το γλυκό αυτό το σερβίρισα μετά από κινέζικο. Μαζευτήκαμε όλοι στην βεράντα, κάποιο είχαν γυρίσει μόλις από τις διακοπές μαυρισμένοι και χαλαροί, ήταν ωραίο βράδυ ομολογουμένως.

Πολλές φορές με απασχολεί τί γλυκό να βγάλω μετά από γεύμα, για να μην είναι πολύ βαρύ, και να μπορούμε να το φάμε αν περισσέψει. Ο Μ. δεν αγαπά την σοκολάτα, οπότε σπάνια τη φτιάχνω. Προς απογοήτευση βέβαια των υπολοίπων που δεν συμμερίζονται την αγάπη του για τα λευκά γλυκά.

Κι εγώ δεν τα ήθελα μέχρι πρόσφατα, αλλά συνειδητοποίησα πως η σοκολάτα είναι πολύ εύκολη. όπου και να την βάλεις σκεπάζει τα πάντα, είναι δυνατή γεύση και αρέσει (σχεδόν) σε όλους. Από την άλλη, ένα εναλλακτικό γλυκό πρέπει να είναι τέλειο για να αρέσει. Και το cheesecake που σας προτείνω είναι απλώς… τέλειο.

Τη συνταγή την βρήκα, πού αλλού, στο internet, στο καταπληκτικό site της Delia Smith, της Αγγλίδας ”Βέφας”. Από το 1970 μέχρι σήμερα έχει δημοσιεύσει πολλά βιβλία, έχει κάνει τηλεόραση και έχει μάθει δύο γενιές  Άγγλων να μαγειρεύουν τα πάντα, από τυπικά φαγητά της κουζίνας τους μέχρι ταϊλανδέζικο, γαλλικό και…ελληνικό φαγητό.

Το site της χρησιμοποιώ συχνά για έμπνευση, και οι συνταγές της σπάνια απογοητεύουν. Άλλωστε υποτίθεται πως είναι όλες δοκιμασμένες.

Η συγκεκριμένη βασίζεται σε ένα πολύ γνωστό γλυκό, τη banoffee pie (από το banana + toffee), μόνο που η Delia το μετατρέπει σε cheesecake. Το banoffee είναι συνδυασμός από μια βάση τάρτας γλυκιάς με κρέμα, μπανάνες και μια σάλτσα που παραδοσιακά γίνεται βράζοντας γάλα εβαπορέ που δεν έχει ανοιχθεί για 3.5 ώρες! (γνωστό και ως dulce de leche ή confiture du lait, που το αλείφουν τα παιδιά στην Νότια Αμερική και τη Γαλλία στο ψωμί, το βγάζει νομίζω και η Bonne Maman). Ανακαλύφθηκε από τους σεφ Ιan Dowding και Nigel Mackenzie το 1971, για να γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα Αγγλικά γλυκά. Για την αυθεντική συνταγή μπορείτε να πάτε στο site του Ian Dowding.

Αυτή λοιπόν η τόσο γνωστή Αγγλική γεύση είναι παντελώς άγνωστη στην Ελλάδα. Δυστυχώς πρέπει να πω γιατί όπως φάνηκε και χτες το βράδυ, έχει πολύ μέλλον!

Σας δίνω την συνταγή της Delia με τις δικές μου αλλαγές. Κυρίως αντικατέστησα τα τυριά που προτείνει με ένα κεσεδάκι 200 γρ Philadelphiα και ένα 250 γρ Ricotta γιατί στην Ελλάδα δεν έχουμε fromage frais, και πρόσθεσα μια πρέζα κανέλα στο μείγμα. Αν δεν βρίσκετε pecan μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με καρύδια.

Cheesecake μπανάνας με σάλτσα καραμέλας και καρύδια πεκάν

ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα 20 εκ.

Για την βάση:

  • 250γρ μπισκότα Digestive ή 200γρ μπισκότο και 50γρ πεκάν ή καρύδι
  • 40γρ βούτυρο φρέσκο, λιωμένο

Για την κρέμα:

  • 3 μεσαίου μεγέθους μπανάνες (περίπου 225 γρ καθαρισμένες)
  • 1 κουτ. σουπ. χυμό λεμόνι
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 200 γρ. τυρί κρέμα Philadelfia
  • 250 γρ. τυρί Ricotta
  • 175 γρ. ζάχαρη
  • μια πρέζα κανέλα

Για τη σάλτσα:

  • 50 γρ βούτυρο
  • 75 γρ μαύρη ζάχαρη
  • 50 γρ. λευκή ζάχαρη (απλή)
  • 150 γρ golden syrup (το βρήκα στο σούπερ-μάρκετ Θανόπουλο και στο ΑΒ. Είναι σιρόπι ζάχαρης 100% με καραμελέ χρώμα)
  • 150 μλ.  κρέμα γάλακτος
  • 50γρ καρυδόψιχα χοντροσπασμένη
  • Λίγη βανίλια

Για το γαρνίρισμα:

  • 2 μπανάνες κομμένες σε λεπτές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε τα μπισκότα με τα πεκάν/καρύδια σε μια σακούλα και περάστε από πάνω τον πλάστη. Έτσι σπάνε πολύ εύκολα. Εναλλακτικά στο μπλέντερ/μούλτι. Μην τα κάνετε όμως σκόνη. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το βούτυρο, ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Πιέστε τα καλά στη βάση της φόρμας σας και βάλτε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160ºC και ψήστε στη βάση του φούρνου για 10 λεπτά.
  3. Για τη γέμιση: βάλτε τις μπανάνες στο μπλέντερ να γίνουν πολτός ή πολτοποιήστε τις με το εργαλείο του πουρέ.
  4. Χτυπήστε τα τυριά με τη ζάχαρη με το μίξερ και προσθέστε ένα-ένα τα αβγά, το χυμό λεμόνι, την κανέλα και στο τέλος τις μπανάνες.
  5. Μόλις η βάση σας είναι έτοιμη, χύστε από πάνω το μείγμα του τυριού. Ψήστε στη μέση του φούρνου στους 160 ºC για μία ώρα. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει μέσα στο φούρνο, για να αποφύγετε το ‘σπάσιμο΄της επιφάνειάς του.
  6. Για τη σάλτσα, βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ομοιογενές και να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου. Ρίξτε προσεχτικά την κρέμα γάλακτος (θα αφρίσει λίγο) και ανακατέψτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίξτε μετά τα πεκάν/καρύδια και τη βανίλια και αποσύρετε από τη φωτιά.
  7. Λίγο πριν σερβίρετε, κόψτε λεπτές φέτες από τς μπανάνες και βάλτε τις από πάνω με τρόπο ώστε να σχηματίζετε ένα όμορφο σχήμα. Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα από πάνω και δώστε την υπόλοιπη (που θα την έχετε σερβίρει σε ένα μπολ/σαλτσιέρα) στους καλεσμένους σας να βάλουν όσο θέλουν.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

29 comments

  1. Δεν τολμάει κανείς να φύγει για διακοπές και να τα banoffee cheesecakes και ποιος ξέρει τι άλλο.

  2. Great success or How I Learned to Complain Effectively!

    Current mood: accepting bribes

    Το γλυκό βρίσκεται στο ψυγείο μου! Woo hoo!

  3. ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΟΥ ΓΙΑΤΙ ΒΛΕΠΩ ΓΝΩΡΙΖΕΙΣ ΚΑΛΑ ΑΓΓΛΙΚΑ. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΚΑΠΟΙΕΣ ΟΡΟΛΟΓΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΚΑΙ ΔΕΝ ΤΙΣ ΒΡΙΣΚΩ ΟΥΤΕ ΣΤΑ ΛΕΞΙΚΑ ΚΑΙ ΕΧΩ ΑΠΟΓΟΗΤΕΥΤΕΙ. ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΜΕ ΒΟΗΘΗΣΕΙΣ ΣΕ ΠΑΡΑΚΑΛΩ????????

  4. φρεσκο τυρί (για την ακρίβεια στη συνταγή) θα βρεις σίγουρα στα Καρφουρ, σε συσκευασίες του ενός κιλού. Είναι νο νέημ προϊόν, δικό τους.

  5. καταρχην να σε ευχαριστησω εκ των προτερων!! ειλικρινα δεν περιμενα να μου απαντησεις. σπανιζουν οι ανθρωποι που θελουν να βοηθησουν χωρις ανταλλαγμα. οι λεξεις ειναι οι εξης
    heavy cream
    heavy whipping cream
    cup plus granulated sugar
    baking chocolate
    pinch salt
    cider vinegar
    sour cream
    cream of tartar
    unflavored gelatin
    μεμονομενες τις βρισκω τις λεξεις αλλα σε κειμενο δεν βγαζω ακρη , δεν ξερω και πολλα αγγλικα και ντρεπομαι που το λεω. ευχαριστω ξανα!

  6. Heavy cream= κρεμα γάλακτος με τουλάχιστον 36% λιπαρά. Η κλασική κρέμα γάλακτος δηλαδή.

    Whipping cream= κρέμα γάλακτος με κάποια πρόσθετα, ώστε να γίνεται σαντιγύ πιο εύκολα. Δεν νομίζω ότι την έχουμε στην Ελλάδα. Όποτε την βλεπεις, χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος κανονική.

    cup plus granulated sugar= ένα φλυτζάνι ζάχαρη και κάτι.

    baking chocolate= σοκολάτα για ψήσιμο. Βασικά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή πικρή. Κουβερτούρα κάνει.

    pinch salt= πρέζα αλάτι

    cider vinegar = Ξύδι που αντί να είναι από κρασί είναι από μηλίτη. Αντικατέστησε με μηλόξυδο που βρισκεις σε όλα τα σουπερμάρκετ.

    sour cream = κυριολεκτικά ‘ξυνή κρέμα’. Δεν την βρίσκουμε συχνά στην Ελλάδα. Βασικά έχει 15-20% λιπαρά και μοιάζει με κρέμα γάλακτος με λίγο ξυνούτσικη γεύση. Εγώ αναμειγνύω κανονική κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό 2% για ένα παρόμοιο αποτέλεσμα.

    cream of tartar = άσπρη κρυσταλλική σκόνη που λέγεται κρεμόριο. Χρησιμοποιείται συχνά στα ασπράδια για να στέκονται καλύτερα αλλά έχει και άλλες χρήσεις. Σε όλα τα σουπερμάρκετ.

    unflavored gelatin = η κλασική ζελατίνη (είτε σε σκόνη είτε σε φύλλα, η οποία δεν έχει άρωμα).

  7. σε ΥΠΕΡΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    αν θελεις μου λες τι τυπου βουτυρο ειναι αυτο που χρησιμοποιεις στα γλυκα? ειναι βουτυρο γαλακτος, η καποιο ειδος μαργαρινης? αν παραδειγμα θελω να κανω βαση για cheesecake τα digestive με τι βουτυρο τα αναμειγνυω? σε καμια συνταγη δεν λενε καποιο συγκεκριμενο τυπο και ισως να εχουν δικιο γιατι αν το ελεγαν θα φαινοταν σαν να κανουν διαφημιση. οπως και να’χει αν και δεν σε ξερω σε ευχαριστω μεσα απο την καρδια μου. ο ΘΕΟΣ που σε ξερει να σου δωσει ολα οσα επιθυμεις!

  8. Βούτυρο αγελάδος, το κλασικό, αυτό που αλείφουμε στο ψωμί. Αν θέλεις μπορεις να βάλεις και μαργαρίνη, αλλά είναι ανθυγιεινή και δεν δίνει την ίδια γεύση.

  9. να ζητησω μια τελευταια χαρη? θα μπορουσες να δωσεις στα ελληνικα την αυθεντικη συνταγη του banofee pie?
    οποτε κι αν σου ειναι ευκολο. δεν επειγει. απλα θα ηθελα να την δοκιμασω στο ζαχαροπλαστειο που εχει ο αντρας μου. και κατι αλλο, αν σε ενδιαφερουν
    συνταγες για γλυκα ριξε μια ματια στο
    http://www.culinaryconcoctionsbypeabody.com/

  10. Ιωαννα καλημερα! αποφασισα να φτιαξω το banoffee αλλα θα ηθελα τη βοηθεια σου. ξερεις τι σημαινει grount coffee? o μεταφραστης μου βγαζει οτι ειναι επιγειος καφες, χαιρετα μας τον πλατανο! εγω τουλαχιστο δεν ξερω κανεναν επουρανιο καφε.

  11. οταν το φτιαξω θα σου πω αν αξιζει να δοκιμασεις την συγκεκριμενη συνταγη.

  12. Ground coffee= καφές αλεσμένος.

    Καλύτερα να πάρεις ένα Αγγλοελληνικό λεξικό, γιατί με τον μεταφραστή δεν θα βγάλεις άκρη.

  13. ΙΩΑΝΝΑ, αν δεν εχεις δοκιμασει το banoffee, δεν ξερεις τι χανεις. το εφτιαξε ο ανδρας μου σημερα και ξετρελαθηκαμε ολοι. το ζαχαρουχο καραμελωμενο ειναι το κατι αλλο. γευση που δεν περιγραφεται!! στο προτεινω ανεπιφυλακτα. βρηκα μια συνταγη στα ελληνικα και το φτιαξαμε. ειναι περιπου ιδια με του ian dowding με τη διαφορα οτι δεν εχει μεσα τους καφεδες και για βαση χρησιμοποιει πτι-μπερ βουτηγμενα σε λιγο γαλα με κονιακ. εκεινο που δινει ολη τη γευση ειναι το ζαχαρουχο κι απο κει και περα κανεις οσες παραλλαγες θες. αν το δοκιμασεις θελω εντυπωσεις. καλο βραδυ!

  14. ξερεις αν υπαρχει στην ΕΛΛΑΔΑ φυστικοβουτυρο καιcornsyrup? δεν τα βρισκω σε κανενα σουπερμαρκετ

  15. Corn syrup είναι το σιρόπι γλυκόζης και θα το βρεις σε όλα τα σουπερμάρκετ στο κομμάτι με τα είδη ζαχαροπλαστικής. Φυστικοβούτυρο έβρισκα στο ΑΒ και στον Θανόπουλο, αλλά έχω καιρό να πάρω, μπορεί και να το έχουν σταματήσει.

  16. σ`ευχαριστω βρε ΙΩΑΝΝΑ, ειχα την εντυπωση οτι αυτο το corn syrop ειναι κατι αλλο. σιροπι καλαμποκιου το μετεφραζα αλλα αν δε ξερεις και πολλα αγγλικα που αλλου να παει ο νους σου! τουλαχιστον τωρα ξερω τι ειναι , ευχαριστω για τις πληροφοριες!!

  17. Το δοκιμασαμε με φραουλεσ και ροδακινο κομποστα το κατι αλλο

  18. μπορώ να χρησιμοποιήσω κάποιο άλλο τυρί εκτόs από ricotta? εχω γυρίσει όλα τα supermarkets και δεν το βρίσκω. Όταν λεs φρέσκο βούτυρο εννοείs το κανονικό που χρησιμοποιούμε για το ψωμί?

  19. Ναι μπορεις να χρησιμοποιήσεις τυρί κρέμα Philadelphia με μεγάλη επιτυχία.

    Ναι το αγελαδινό όχι το Βιταμ!

  20. εχω ακουσει χιλιαδες εκπληκτικα σχόλια για αυτη σου τη συνταγη και θα τη φτιαξω αυριο και εγω…
    ευγε και παλι ευγε! Δεν εχω να σου πω κατι αλλο!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s