Aromatic greens pie/ Αρωματική Χορτόπιττα

I am such a junkie for pies and tarts, I absolutely adore them! However, my favourite one this time of year is a green’s pie with various wild or cultivated greens and different types of herbs. The «phyllo» is of a bready type, which makes the pie more substantial and considerably lighter than regular phyllo, which need tons of olive oil. It is also very easy to make. Use black sesame, nigella or regular sesame to give an extra intersting crunch to eavery bite!

Note: for a lenten version, just omit the cheese

————

Πίτες, τάρτες κλπ. ξέρετε πως είναι η αδυναμία μου. Τίποτα, όμως, δεν συγκρίνεται με μια ωραία χορτόπιτα. Αν λοιπόν είστε τυχεροί και βρείτε στη λαϊκή διάφορα χόρτα, αγοράστε τα και δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή. Το ψωμένιο φύλλο την κάνει πιο χορταστική αλλά και πιο ελαφριά από το παραδοσιακό φύλλο, ενώ το μάυρο σουσάμι δίνει μια τσαχπινιά στην κάθε μπουκιά. Μπορείτε όμως να βάλετε και μαυροκούκι ή κανονικό σουσάμι.

Σημείωση: για νηστίσιμη εκδοχή, απλά παραλείψτε το τυρί!

Aromatic Green’s pie

INGREDIENTS for a large baking tray measuring 30x40cm

phyllo

• 1 kg all purpose flour
• 2 eggs beaten
• 100ml olive oil
• 200ml water
• 100ml milk
• 4g dry yeast
• 1 shot glass of raki, grappa, vodka or gin
• salt, pepper
• 1 egg beaten (for brushing the phyllo)
• black sesame, nigella or regular sesame
• some fine semolina flour

filling

• 1 kg spinach or other greens
• 500gr green chard
• 1/2 bunch chervil
• 1/2 bunch kafkalithres (Tordylium Officinales)
• 1/2 bunch of dill
• 1/2 bunch parsley
• 500g good quality Greek feta cheese
• 2 large onions, grated
• salt, pepper, olive oil

DIRECTIONS

1. To make the phyllo: in a large bowl mix flour and dry yeast. Make a well in the centre and add all liquids.
2. Mix everything first with a wooden spoon and then with your hands start kneading until you get an elastic and non-sticky dough. Divide into two balls, cover each with cling film and let it rest for 30 minutes, that is while you make the filling.
3. Wash all greens and herbs very well and dry them (I use the salad spinner). Chop them up very finely and «knead» them with some salt (maximum 1 tsp) until they wilt and start to loose their moisture. Let them drain in a colander and once or twice squeeze all juices out until they are almost dry.
4. Saute the onion in medium heat until it looses most of its moisture and them add it to the greens.
5. Crumble the feta cheese and mix it in with the greens. Your filling is ready.
6. Preheat the oven to 200 ο C.
7. Make a thick phyllo sheet from each ball of pastry by rolling it out on a floured surface using the rolling pin. It should roughly be the size of the baking sheet or slightly larger. Butter the bottom of the baking tray and place the first phyllo carefully on it.
8. Sprinkle some fine semolina flour all over the phyllo to help absorb any excess moisture from the greens. Carefully spread the filling all over the tray and cover with the second phyllo sheet.
9. Brush the pie with the beaten egg and sprinkle the black sesame on top. Using a sharp knife cut the pie into squares or lozenges.
10. Bake until nice and golden on top. Let it stand for 20 minutes then cut and serve.

KALI OREKSI!

Αρωματική Χορτόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο ταψί του φούρνου 30×40εκ

φύλλο

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αβγά, χτυπημένα
• 100μλ ελαιόλαδο
• 200μλ νερό
• 100μλ γάλα
• 4 γρ ξηρή μαγιά
• 1 σφηνάκι ρακί ή άλλο απόσταγμα (βότκα, τζιν, γκράπα κλπ.)
• αλάτι, πιπέρι
• 1 αβγό για την επάλειψη
• μαύρο σουσάμι

γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι ή άλλα χόρτα της αρεσκείας μας
• 500γρ σέσκουλα
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• 1/2 ματσάκι καυκαλήθρες
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 500γρ φέτα τριμμένη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τα αβγά χτυπημένα, το ελαιόλαδο, τη ρακή, το γάλα και το νερό.
2. Ανακατεύουμε πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε ίσως λίγο γάλα ακόμη με σκοπό να πάρουμε στο τέλος μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Τη χωρίζουμε στα δύο, καλύπτουμε το κάθε κομμάτι με μεμβρανη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, όσο δηλαδή φτιάχνουμε τη γέμιση.
3. Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα μυρωδικά κα τα στραγγίζουμε. Εγώ τα περνάω και από το φυγοκεντρικό στραγγιστήρι σαλάτας που έχω, γιατί όσο λιγότερο νερό έχουν, τόσο καλύτερα. Τα ψιλοκόβουμε και τα «ζυμώνουμε» με λίγο αλάτι να μαραθούν. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι και κάθε τόσο τα πιέζουμε ώστε να βγάλουν όλα τα ζουμιά τους.
4. Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να χάσει τα υγρά του και το ρίχνουμε στα χόρτα.
5. Ανακατεύουμε και τη φέτα στο μίγμα χορταρικών και η γέμιση είναι έτοιμη.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ο C.
7. Ανοίγουμε την κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας. Αλείφουμε το ταψί με λάδι και απλώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί.
8. Πασπαλίζουμε το φύλλο με λίγο ψιλό σιμιγδάλι (για να απορροφήσει τυχόν υγρά) και στρώνουμε ομοιόμορφα και προσεχτικά τη γέμιση. Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου να αγκαλιάσουν τη γέμιση και απλώνουμε και το δέυτερο φύλλο από πάνω. Αν θέλουμε το μαζεύουμε γύρω γύρω δημιουργώντας ένα κορδόνι που θα γίνει νόστιμο στο ψήσιμο αλλά και θα ομορφύνει την πίττα.
9. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της πίττας με αβγό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χαράσουμε με ένα μαχαίρη την επιφάνεια.
10. Ψήνουμε έως ότου η πίτα γίνει χρυσαφιά, περίπου 45-50 λεπτά. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 20 λεπτά πριν την κόψουμε.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!