Bang Bang cauliflower: γλυκοκαυτερό ασιατικό κουνουπίδι (vegan, νηστίσιμο) με firecracker sauce

Δεν ξέρω αν έχετε φάει ποτέ στα Wagamama ή αν έχετε ακούσει γι’ αυτά. Είναι ένα εστιατόριο που ξεκίνησε to 1992 στο Λονδίνο και τώρα πλέον είναι αλυσίδα με πάνω από 190 εστιατόρια, δύο εκ των οποίων είναι στην Αθήνα (ένα στο Golden Hall και ένα στην Κηφισιά).

Το φαγητό στο Wagamama, όπως σε όλες τις αλυσίδες, έχει σκαμπανεβάσματα, αλλά μερικά πιάτα τους μου αρέσουν πολύ. Το πιο αγαπημένο μου όμως είναι το bang bang cauliflower, ένα καυτερό κουνουπίδι που πραγματικά το βρίσκω ακαταμάχητο.

Γενικά το κουνουπίδι είναι πολύ παρεξηγημένο λαχανικό, αν και τελευταία έχει πάρει τα πάνω του με τις ειδικές δίαιτες που είναι χαμηλές σε υδατάνθρακες (keto, paleo Κλπ). Όπως όλες οι πρώτες ύλες, έτσι και αυτό αλλάζει πολύ ύφος ανάλογα με το πως θα το μαγειρέψει κανείς. Αν δηλαδή το έχετε φάει βραστό ή καπαμά (κοκκινιστό δηλαδή) και δεν το αντέχετε, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε να το ψήσετε στο φούρνο και να το σερβίρετε με την πολύ νόστιμη σάλτσα ταχίνι ή να το φτιάξετε έτσι καυτερό!

Η συνταγή είναι σχετικά απλή και η έντονη γεύση της βασίζεται στην καυτερή και γλυκιά σάλτσα firecracker, τη συνταγή της οποίας τη βρήκα από τα ίδια τα Wagamama. Εγώ δεν το τηγανίζω, όπως στο εστιατόριο, αλλά το ψήνω πρώτα στο φούρνο για λίγο, έτσι ώστε να είναι πιο υγιεινό. Μετά περνιέται στο wok ή στο τηγάνι και περιχύνεται με τη σάλτσα. Δεν ξέρω αν θα ξαναφάτε κουνουπίδι με άλλο τρόπο!

Το πιάτο αυτό είναι μεζές, οπότε αν θέλετε φτιάχνετε κι άλλα πιάτα, όπως αυτό το κοτόπουλο ας πούμε ή το μοσχαράκι, το χοιρινό κοντοσούβλι με ασιατικό γλάσο, τα μυρωδάτα γεμιστά ψωμάκια Bao buns, την ταϊλανδέζικη σούπα ή τα πιτάκια λαχανικών και έχετε έτσι ένα ολοκληρωμένο ασιατικού στυλ γεύμα!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Bang Bang cauliflower: γλυκοκαυτερό ασιατικό κουνουπίδι

ΥΛΙΚΑ για 2-4 άτομα ως πρώτο πιάτο/μεζές

για το κουνουπίδι

• 1 κεφάλι κουνουπίδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκετάκια, περ. 1 κιλό
• λίγο ελαιόλαδο (2 κ.σ.)
• αλάτι, πάπρικα
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (κρατήστε 2 κ.σ. από το πράσινο μέρος για το γαρνίρισμα)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 5 κ.σ. σάλτσα firecracker (συνταγή ακολουθεί)

για το γαρνίρισμα

• κομμάτι 2 εκ. ρίζα τζίντζερ ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτά στικς
• 2-3 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 oC αέρα. Λαδώστε τις λαμαρίνες (μία ή δύο ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού).
2. Πλύνετε το κουνουπίδι και κόψτε το ή χωρίστε το σε μπουκετάκια με το χέρι
3. Απλώστε τα μπουκετάκια στις λαμαρίνες ώστε να έχουν χώρο μεταξύ τους.
4. Περιχύστε με το λάδι και πασπαλίστε με το αλάτι και αν θέλετε με λίγη πάπρικα.
5. Ψήστε το κουνουπίδι για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα περίπου στο 10λεπτο, μέχρι να μαλακώσουν λίγο αλλά να κρατάνε, και να πάρουν χρώμα.
6. Χρησιμοποιήστε το αμέσως στη συνταγή ή αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε. Το κουνουπίδι μπορεί να γίνει και από την προηγουμένη και να διατηρηθεί στο ψυγείο.
7. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουοκ ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
8. Προσθέστε το κουνουπίδι και ανακατέψτε το καλά για 30 δεύτερα μαζί με τα κρεμμύδια.
9. Τέλος ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα, και ανακατέψτε καλά να πάει παντού. Δείτε μήπως χρειάζεται περισσότερη σάλτσα. Αν θέλετε να είναι πιο πηχτή η σάλτσα μπορείτε να ρίξετε μαζί και 1 κ.γ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Περιμένετε να πάρει μια βράση για να πήξει.
10. Σερβίρετε σε μπολ με τα στικς τζίντζερ, φρέσκο κόλιανδρο και το πράσινο μέρος από το κρεμμυδάκι που έχετε φυλάκξει.

Σάλτσα Firecracker

ΥΛΙΚΑ για 250μλ περίπου σάλτσα

Δεν θα χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα της σάλτσας. Όση περισσέψει φυλάξτε τη στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο για καιρό. Ταιριάζει πολύ ωραία με spring rolls, κοτόπουλο αλλά και μoσχάρι. Είναι αρκετά καυτερή οπότε αν δεν έχετε αντοχή, μην βάλετε τις 2 κ.σ. μπούκοβο. Τα υλικά της θα τα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ, αλλά και σε καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα.

• 50μλ σάλτσα yakitori ( δεν βρήκα και έβαλα teriyaki)
• 50μλ oyster sauce (χορτοφαγική αν δεν τρώτε ζωικά)
• 2 κ.σ. μπούκοβο καυτερό
• 3 κ.σ. sweet chilli sauce
• 2 κ.σ. fish sauce
• 100μλ sriracha (καυτερή σάλτσα με βάση το τσίλι)
• 50μλ σπορέλαιο
• 6 κ.σ. μέλι ή golden syrup για τους vegans (εγώ έβαλα μόνο δύο κ.σ. και την επόμενη φορά θα βάλω μία γιατί μου φάνηκε γλυκιά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε όλα τα υλικά τη σάλτσας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα (αυγοδάρτη).
2. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε βάζο και διατηρείστε τη στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε.
3. Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση, γιατί το λάδι θα κάτσει στην επιφάνεια της σάλτσας.