Σπιτικό κοντοσούβλι με ασιατικό γλάσο

char-siu-pork

Η Τσικονοπέμπτη μας χτυπάει την πόρτα κι εγώ -λίγο τελευταία στιγμή- σας δίνω μια πεντανόστιμη διαφορετική συνταγή για σπιτικό κοντοσούβλι, όπως το φτιάχνουν στην κοντινή μας…Κίνα! Οκ, δεν είναι ακριβώς κοντοσούβλι, αλλά χρησιμοποιεί το ίδιο κομμάτι κρέας, οπότε δικαιούται να ονομάζεται κι έτσι. Επίσης η τεχνική ψησίματος στο φούρνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την ελληνική βερζιόν.

Οι Κινέζοι έχουν μεγάλη αγάπη στο χοιρινό και το μαγειρεύουν με πάρα πολλούς τρόπους. Το συγκεκριμένο το βρίσκει κανείς σε Κινέζικα ψητοπωλεία και ονομάζεται char siu. Είναι καντονέζικη συνταγή (Χονγκ Κονγκ), αλλά το είδος είναι διαδεδομένο και στη Μαλαισία, Ινδονησία και Ταϊλάνδη.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι πάρα πολύ γευστικό, ζουμερό και πολύ πολύ νόστιμο. Την ίδια μαρινάδα/γλάσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και για χοιρινά παϊδάκια με εξαιρατικά αποτελέσματα. Τέλος, άλλες καλές ιδέες για την Τσικνοπέμπτη είναι το σπιτικό σουβλάκι, τα κεμπαμπάκια , αλλά και το ψητό χοιρινό με κρούστα μυρωδικών.

Το πιο σημαντικό είναι να περάσετε καλά, χωρίς άγχος, και να μοιραστείτε όμορφες στιγμές με τους ανθρώπους που αγαπάτε.

char-siu-pork-3

Χοιρινό “κοντοσούβλι” κινέζικο (char siu)

μια συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

Επειδή η λίστα υλικών είναι μεγάλη, μπορείτε να κάνετε μερικές “παρασπονδίες” στα υλικά. Από τα περίεργα, η hoi sin είναι απαραίτητη, όπως η σόγια και η μελάσα/μέλι. Αυτά δίνουν την ιδιαίτερη γλυκιά και κάπως πικάντικη γεύση στο κρέας και κάνουν πηχτή τη σάλτσα. 

  • 1.5 κιλό χοιρινό λαιμό (βάρος χωρίς κόκκαλο), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ζητήστε από το χασάπη να σας κόψει ολόκληρο κομμάτι και να βγάλει το κόκκαλο. Το κόκκαλο έχει λίγο ψαχνό κι εγώ το ψήνω μαζί με τα υπόλοιπα, μιας και μου αρέσει να το ξεκοκκαλίζω μετά… Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και πανσέτα, απλά είναι πάρα πολύ λιπαρή για το γούστο μου.

για τη μαρινάδα/γλάσο

  • 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. μίγμα 5 μπαχαρικών (κλασικό κινέζικο μίγμα που το βρίσκουμε έτοιμο. περιέχει κανέλα, γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο, σπόρους μάραθου, πιπέρι σετσουάν). Αν δεν έχουμε/δεν μπορούμε να το βρούμε, ανακατεύουμε ότι από αυτά έχουμε
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1/4 κ.γ. λευκό πιπέρι (ή μαύρο)
  • 1 κ.σ. σέρι ή Κινέζικο κρασί από δαμάσκηνα ή μαυροδάφνη
  • 1 κ.σ. σόγια
  • 1/2 κ.γ ασιατικό λάδι από καβουρδισμένο σουσάμι
  • 2 κ.σ. σάλτσα hoi sin
  • 2 κ.σ.μελάσα ή μέλι
  • 2 κ.γ. πελτέ τομάτας
  • 1 κ.σ. λάδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
  • 1 κ.σ. καυτό νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας. Κρατάμε 3-4 κ.σ. σε ένα μικρότερο σκεύος.
  2. Τοποθετούμε τα κομμάτια χοιρινού σε ένα γυάλινο πυρέξ που να τα χωράει απλωτά ή σε μεγάλο τάπερ και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά με το χέρι να πάει παντού και αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί 8-24 ώρες.
  3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225 oC αντιστάσεις.
  4. Καλύπτουμε μια λαμαρίνα φούρνου με αλουμινόχαρτο και βάζουμε μέσα μια σχάρα. Οικονομικές σχάρες βρήκα στα Jumbo καθώς και μεγάλα καλαμάκια για σουβλάκι (περίπου διπλάσια σε μήκος από τα κλασικά).
  5. Απλώνουμε τα κομμάτια χοιρινού πάνω στη σχάρα. Εγώ τα πέρασα σε καλαμάκια για σουβλάκι (τα πιο μακριά βλ. παραπάνω). Αν έχετε μεταλλικό σουβλί κάνει επίσης.
  6. Ψήστε στο επάνω μέρος του φούρνου για 20 λεπτά. Γυρίστε το κρέας και ψήστε για άλλα 20.
  7. Αλείψτε το κρέας με τη μαρινάδα που έχετε φυλάξει και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά. Επαναλάβετε άλλες 3 φορές ανά δεκάλεπτο περίπου με προσοχή γιατί η μαρινάδα καίγεται. Αν δείτε πως το κρέας αρπάζει πολύ και δεν είναι ακόμη μαλακό, καλύψτε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε όσο χρειάζεται. Εμένα συνολικά πήρε 2,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να μην κρατάει.
  8. Στο τέλος γλασάρετε μια τελευταία φορά με τη μαρινάδα. Αν σας έχει τελειώσει, μπορείτε να το αλείψετε και με hoi sin ανακατεμένη με λίγο μέλι.
  9. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο και σερβίρετε λεπτοκομμένο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση σαν γύρο ή με συνοδευτικό ρυζάκι.

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s