Ατομικές τάρτες καρδιές με κρέμα και κόκκινα φρούτα

Αυτές οι τάρτες έχουν κατακτήσει το pinterest και μου κίνησαν την περιέργεια, γιατί πάντα ψάχνω διαφορετικούς τρόπους παρουσίασης (και απόλαυσης) των γλυκών. Δεν είναι τίποτε άλλο παρά δύο μπισκότα σε σχήμα καρδιάς με το κέντρο τους να λείπει, που κλείνουν μεταξύ τους με κρέμα ζαχαροπλαστικής και γαρνίρονται με φρούτα και διάφορα άλλα μπιχλιμπίδια.

Σε περίπτωση που δεν θέλετε να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το γλάσο με τυρί κρέμα, σκέτη βουτυρόκρεμα ή και τυρί μασκαρπόνε. Πάντως, αν σας αρέσει να διακοσμείτε γλυκά, είμαι σίγουρη πως θα διασκεδάσετε πολύ φτιάχνοντάς τες! Το παν είναι να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Μπισκότο βανίλιας

ΥΛΙΚΑ για περίπου 30-35 μπισκότα μονά (ανάλογα με το μέγεθος) ή περίπου 15-20 καρδιές διπλές μεγάλες

• 225γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματιου
• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό
• 55 γρ τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφια)
• 400γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χτυπήστε τη ζάχαρη και το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να αφρατέψουν. Προσθέστε το αβγό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθεί, έπειτα προσθέστε το τυρί κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας (ή ότι άλλο θέλετε) και τα σποράκια βανίλιας. Χτυπήστε λίγο ακόμη να ενσωματωθούν και αυτά.
2. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν και προσθέστε τα σταδιακά στο μίγμα βουτύρου/ζάχαρης μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη.
3. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για μία ώρα (μέχρι μία εβδομάδα).
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρότερες μπάλες και ανοίξτε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 3-5 χιλιοστών. Υπάρχουν πλάστες που έχουν οδηγούς και βοηθάνε στο να έχετε ομοιόμορφο αποτέλεσμα (τον δικό μου Joseph τον πήρα από την Παρουσίαση) ή μπορείτε να βάλετε και οδηγούς (δείτε π.χ. εδώ).
6. Κόψτε τα μπισκότα σας με τη βοήθεια κουπ-πατ καρδιάς μεγέθους περίπου 10 εκ και κόψτε άλλη μια μικρότερη καρδιά από το κέντρο έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια τρύπα. Για να μην χάσουν το σχήμα τους βάλτε τα στην κατάψυξη περίπου 30 λεπτά.
7. Μεταφέρετέ τα σε λαμαρίνες καλυμμένες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
8. Ψήστε τα μπισκότα περίπου 12-15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Θα πρέπει να μην πάρουν χρώμα σχεδόν καθόλου, αλλά να έχουν ψηθεί από κάτω. Επίσης εξυπακούεται πως θα ψήσετε το κάθε μέγεθος χωριστά.
9. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πριν τα διακοσμήσετε και διατηρήστε τα σε καλά κλεισμένο κουτί.

Σημείωση: αν η βανίλια σας φαίνεται βαρετή, ή θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι μαζί με 1/2 κ.γ. εκχύλισμα πικραμύγδαλο (στα σούπερ μάρκετ) ή μαζί με 1/2 κ.γ. κάρδαμο τριμμένο. Μπορείτε επίσης να τα αρωματίσετε με μαστίχα βάζοντας 1 κ.γ. σκόνη μαστίχας στη ζύμη.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής (ενισχυμένη)

ΥΛΙΚΑ

• 500μλ. γάλα φρέσκο
• 225μλ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 150γρ. ζάχαρη
• 60γρ. κόρν φλάουρ
• 1 αβγό
• 4 κρόκους αβγού
• 1 λοβό βανίλιας κομμένο στη μέση ή μια κάψουλα βανίλια, ή ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι, ή 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη (με διαφορετικό αποτέλεσμα το καθένα!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το λοβό της βανίλιας (ή ότι άλλο μυρωδικό χρησιμοποιήσετε) σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο, ή μπολ,  χτυπήστε το αβγό με τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη.
3. Πριν βράσει το γάλα ρίξτε λίγο-λίγο το γάλα στο μίγμα των αβγών και ανακατέψτε. Έτσι ζεσταίνουμε σταδιακά τα αβγά και δεν θα κόψει η κρέμα.  Αν χρησιμοποιήσετε κάποιο ξύσμα καλύτερα να το περάσετε από σουρωτήρι πριν συνεχίσετε να φτιάχνετε την κρέμα.
4. Επιστρέψτε το μίγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε ανακατεύοντας πολύ γρήγορα μέχρι να πήξει. Προσέξτε να μην σας πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
5. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάστε την επιφάνειά της με μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 3-4 ώρες (ή από την προηγουμένη). Πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα στο κορνέ, αφρατέψτε τη με ένα σύρμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

ΥΛΙΚΑ

• κορνέ με μύτη στρογγυλή 4mm
• φράουλες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
• μικρές μαρέγκες ή βουτυρόκρεμα ροζ με κορνέ αστέρι 9mm (βαμμένη με λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής)
• blueberries (μύρτιλλα) ή raspberries (σμέουρα)
• ότι άλλο κάνετε κέφι (κας-κας, μικρά marshmellows, ζελεδάκια κλπ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε ένα μπισκότο κάτω και με το κορνέ κάντε μικρές μπαλίτσες σε όλη την επιφάνειά του (όχι στην τρύπα).
2. Καλύψτε με ένα ακόμη μπισκότο και ξανακάντε μπαλίτσες από την κρέμα με το κορνέ σε όλη την επιφάνεια.
3. Διακοσμήστε με τα φρούτα.
4. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας. Οι τάρτες αν φαγωθούν αμέσως είναι πιο τραγανές, αλλά το μπισκότο μαλακώνει την επομένη. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό, απλά είναι διαφορετικό.