Χοιρινό ρολό γεμιστό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης

 Το χοιρινό είναι αλήθεια το έχω συνδυάσει με το χειμώνα περισσότερο και γενικά δεν το τρώμε συχνά στο σπίτι. Έχει όμως κάτι το εορταστικό και μπορεί να δώσει πεντανόστιμα πιάτα για τραπέζι πολύ πιο εύκολα από ότι το μοσχάρι, αφού συνήθως είναι πιο τρυφερό.

Ένα από αυτά τα πιάτα είναι και το ρολό, που ανάλογα με τη γέμισή του μπορεί να είναι χειμνιάτικο, καλοκαιρινό, ελαφρύ, βαρύ κλπ. Δυστυχώς πολλά από τα έτοιμα ρολά στην αγορά είναι από πανσέτα. Η πανσέτα έχει ένα παχύ στρώμα λίπους, που σε αντίθεση με αυτό του λαιμού, δεν φεύγει με το ψήσιμο. Έτσι όταν κόβετε τελικά το ρολό σας το κομμάτι έχει πολύ λίπος και λίγο κρέας, που εμένα μου φαίνεται φριχτό και δεν θα το επέλεγα ποτέ να το σερβίρω. Πολύ πιο ωραίο είναι να φτιάξετε μόνοι σας το ρολό, από το κομματι που θέλετε και με τη γέμιση που αγαπάτε.

Δύο είναι οι κύριες επιλογές που έχετε για το κομμάτι κρέατος. Η μία είναι ο λαιμός, το κομμάτι εκείνο από το οποίο γίνονται τα καλά χοιρινά καλαμάκια (και αυτή η καταπληκτική συνταγή). Ο λαιμός είναι ακριβός (γιατί έχει κόκκαλο και το πληρώνετε), πιο τρυφερός από τα υπόλοιπα κομμάτια, αλλά και πιο λιπαρός. Η άλλη λύση είναι η σπάλα, που και τρυφερή είναι, και λιγότερο λιπαρή (αλλά όχι εντελώς άπαχη) και δεν κοστίζει ακριβά. Γενικά η σπάλα είναι το κομμάτι που χρησιμοποιώ περισσότερο, γιατί έχει αυτήν την σωστή ισορροπία μεταξύ μαλακού-ζουμερού. Το μπούτι δεν το αγαπάω, γιατί παραγίνεται στεγνό.

Για το ρολό λοιπόν που θα φτιάξουμε σήμερα θα ζητήσετε από το χασάπη σας να σας κόψει ένα κομμάτι από το πιο μαλακό σημείο της σπάλας, να σας το ανοίξει ισόπαχα και εσείς θα το γεμίσετε με τα υλικά της αρεσκείας σας. Κάποιοι χασάπηδες το γεμίζουν εκείνοι με τα υλικά που θα τους πάτε και με τον τρόπο αυτό έχετε εσείς τον έλεγχο της γέμισης. Αυτό είναι ακόμη πιο εύκολο, μιας και δεν θα χρειαστει στην πραγματικότητα να κάνετε τίποτε άλλο παρά να ψήσετε το κρέας!

Ο συνδυασμός φέτα-πιπεριά είναι πολύ καλοκαιρινός και δίνει ένα πεντανόστιμο γευστικό αποτέλεσμα. Εσείς όμως μπορείτε να κάνετε τους δικούς σας συνδυασμούς. Το ψήσιμο γίνεται παιχνιδάκι στην ειδική σακούλα ψησίματος, που αφήνει και ζουμί για να κάνετε σάλτσα.

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή!

Ρολό γεμιστό με φέτα και πιπεριές Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

  • 1700-2000γρ σπάλα ή λαιμός χοιρινός (καθαρό βάρος χωρίς κόκκαλο), ανοιγμένος για ρολό
  • 2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε κυβάκια
  • 200γρ φέτα τριμμένη
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα ή κάποιο μίγμα μπαχαρικών
  • σπάγγος για το δέσιμο του ρολού
  • 1 σακούλα ψησίματος
  • λίγο κορν φλάουρ για το δέσιμο της σάλτσας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάστε τα υλικά της γέμισης: ψιλοκόψτε τις πιπεριές και το σκορδάκι, τρίψτε τη φέτα. Ανακατέψτε τα να γίνουν ένα μίγμα.
  2. Ανοίξτε το κρέας και αλατοπιπερώστε παντού καλά. Πασπαλίστε και με λίγη πάπρικα ή μίγμα μπαχαρικών.
  3. Απλώστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ρολού, αφήνοντας γύρω-γύρω ένα περιθώριο.
  4. Τυλίξτε προσεκτικά και σφιχτά το ρολό και δέστε το με σπάγγο ανά 3 εκατοστά. Αν φοβάστε τη διαδικασία, δώστε τα υλικά σας στον χασάπη και αυτός θα το βάλει στο ειδικό διχτάκι.
  5. Αλείψτε το ρολό εξωτερικά με ελάχιστο λαδάκι και αλάτι, πιπέρι, πάπρικα ή μίγμα μπαχαρικών
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC αέρα.
  7. Βάλτε το κομμάτι μέσα στη σακούλα, ακολουθώντας τις οδηγίες χρήσης της. Βάλτε τη σακούλα με το κρέας σε ένα πυρέξ και ψήστε για 2,5-3 ώρες περίπου ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία (του κρέατος, όχι της γέμισης) φτάσει τους 80 oC.
  8. Το κρέας στη σακούλα όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ροδίζει όμορφα εξωτερικά, χωρίς να στεγνώνει.
  9. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτετο σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ηρεμίσει λίγο, πριν το κόψετε.
  10. Αν θέλετε σουρώστε προσεκτικά τα υγρά του κρέατος σε ένα κατσαρολάκι και προσθέστε λίγο λευκό κρασί. Σε ένα σφηνοπότηρο ανακατέψτε 2 κ.σ. κρύο νερό με 1 κ.γ. κορν φλάουρ. Φέρτε το ζουμάκι σε βρασμό και ρίξτε μέσα το κορν φλάουρ. Μόλις δέσει η σάλτσα αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  11. Κόψτε προσεκτικά το κρέας σε φέτες και σερβίρετέ το σε μιά πιατέλα. Αν πρόκειται να το σερβίρετε αργότερα, μπορείτε να το περιχύσετε ελαφρά με τη σάλτσα (όχι όλη). Έτσι δεν στεγνώνουν τα κομμάτια.
  12. Συνοδέψτε το με πουρέ, πατάτες baby, τερίνα λαχανικών, πουρέ καρότου ή ψητά λαχανικά.

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s