Τα μυστικά του BBQ από τη WEBER και το πιο νόστιμο μείγμα μπαχαρικών για ψητά

Μπορεί να φτιάχνω ζυμαρικά στο χέρι και ψωμιά, να χτυπάω βούτυρο και να ψήνω τέλεια cupcakes, αλλά με το BBQ έχω ελάχιστη σχέση. Βασικά, χωρίς να θέλω να
φανώ σεξίστρια, το ψήσιμο εκτός κουζίνας το θεωρώ αντρική δουλειά, και επειδή κάνω όλα τα υπόλοιπα εγώ, θα ήθελα σε έναν ιδανικό κόσμο, να μάθει ο άντρας μου να ψήνει. Εμ, που τέτοια τύχη! Και όχι μόνο δεν θα γίνει αυτό, αλλά να δεις που θα αγοράσω και ψησταριά και θα αρχίσω να κάνω καλέσματα με ψητά κρέατα, γιατί πως να το κάνουμε τώρα, ήθελα δεν ήθελα
πήρα δίπλωμα και σε αυτό!

Οκ, πέρα από τα αστεία, ήμουν τυχερή και
συμμετείχα στο Grill Academy της Weber που διοργανώθηκε στην KYSO πριν από λίγο καιρό. O φοβερός μας δάσκαλος, Νίκος Ντάνος, Grill Master extraordinaire, μας έμαθε τα βασικά του καλού ψησίματος για να μην κάνουμε τα κλασικά λάθη και να έχουμε πάντοτε ένα τέλειο αποτέλεσμα, ότι και να φτιάχνουμε. Το μάθημα απευθύνεται όχι μόνο σε αρχαρίους, όπως εγώ, αλλά σε όποιον θέλει να γίνει από καλός, ένας τέλειος ψήστης.

Το μάθημα είναι αρκετά hands on και έχει τόσο κομμάτι προετοιμασίας στην κουζίνα της KYSO όσο και πρακτική πάνω στο γκριλ. Σε 3,5 ώρες φτιάξαμε 8 (!!) συνταγές τις οποίες έπειτα καταναλώσαμε με κρασάκι και πρέπει να πω πως ήταν από τα καλύτερα μαθήματα μαγειρικής που έχω παρακολουθήσει ποτέ.

Από όλα συγκράτησα πως:

1. Kαλό θα είναι να έχουν μείνει τα κρέατα εκτός ψυγείου για αρκετή ώρα, ώστε να μην είναι παγωμένα όταν θα μπουν πάνω στη σχάρα.
2. Πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουράζουμε τα ψητά πριν τα καταναλώσουμε (από 5 έως και 25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος), ώστε να μην χάσουν τα πολύτιμα υγρά τους
3. Δεν λαδώνουμε ποτέ τη σχάρα, παρά μόνο το κομμάτι που θα ψήσουμε.
4. Δεν χρησιμοποιούμε ποτέ σόγια ή μέλι στις μαρινάδες γιατί καίγεται.
5. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας ή το ψάρι πριν το ψήσουμε. Για να έχουμε τέλειο ψήσιμο στο ψάρι θα πρέπει να το έχουμε σκουπίσει τόσο καλά απέξω, που να μπορούμε να γράψουμε το όνομά μας επάνω του!
6. Για να έχουμε πάντοτε ζουμερό κρέας/ψάρι πρέπει να ελέγχουμε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο, ώστε ποτέ να μην ξεπερνά τους συγκεκριμένους βαθμούς για κάθε είδος κρέατος, αλλά και να είναι ασφαλές προς κατανάλωση (50-71 οC για το βοδινό, 68-77 oC για το χοιρινό και 78-85 oC το κοτόπουλο, 60-74 οC για το ψάρι ανάλογα με το είδος).

Εντυπωσιάστηκα πραγματικά από το πόσα πολλά πράγματα μπορεί να φτιάξει κανείς στο BBQ και το μενού μας είχα από ψάρι και ζυμαρικά μέχρι και γλυκό, όλα φτιαγμένα σε μια Weber. Το πιο συγκλονιστικό από όσα δοκίμασα ήταν ο καπνιστός χοιρινός λαιμός που ήταν πραγματική κόλαση: ολόκληρο κομμάτι χοιρινού λαιμού είχε επαλειφθεί με το dry rub που θα σας δώσω και είχε αργοψηθεί για 2,5-3 ώρες μαζί με κομμάτια ξύλου για κάπνισμα μέχρι να γίνει λουκουμάκι. Το dry rub, είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που λειτουργεί σαν ξηρή μαρινάδα και δίνει βαθιά νοστιμιά στο κρέας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για ψητά φούρνου ή για κοτόπουλο και όταν το φτιάξετε διατηρείται στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει καλά μέχρι και 6 μήνες.

Το Grill Academy της Weber κοστίζει 89 ευρώ το BASIC που έκανα εγώ και 92 ευρώ το SPECIAL (που δίνει πιο εξειδικευμένες γνώσεις για το κρέας/ψάρι κλπ) και πιστεύω πως αξίζει τα λεφτά του 100%. Μπορεί να γίνει δε ένα υπέροχο και ιδιαίτερο δώρο για όσους αγαπάτε και θεωρείτε πως θα επωφεληθούν από αυτό (και μαζί με το βασιλικό ποτίζεται και η γλάστρα ξέρετε…). Πληροφορίες θα βρείτε στο site Weber αλλά και στη σελίδα τους στο Facebook.

Μίγμα μπαχαρικών για ψητά

ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο βάζο

• 60γρ μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
• 120γρ ξερά βότανα της Προβηγκίας (μείγμα βοτάνων που περιλαμβάνει θυμάρι, θρούμπι, ρίγανη, δενδρολίβανο, ματζουράνα και λεβάντα, δείτε συνταγή εδώ)
• 240γρ μαύρη ζάχαρη (με μελάσα)
• 100γρ πάπρικα γλυκιά
• 350γρ αλάτι θαλασσινό χοντρό
• 100γρ σκόνη σκόρδου
• 30γρ νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και συσκευάστε τα σε βάζο. Φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο για 6 μήνες τουλάχιστον.
2. Για κάθε κιλό κρέας θα χρειαστείτε περίπου 30-50 γρ μείγματος μπαχαρικών.
3. Το κρέας ή το κοτόπουλο το αλείφουμε πρώτα με λάδι και μετά πασπαλίζουμε καλά με το μείγμα για να κολλήσει επάνω.