Pork roll stuffed with fennel, olives and rosemary/Χοιρινό ρολό γεμιστό με φινόκιο, ελιές και δεντρολίβανο

Stuffed pork tenderloin with fennel, parmesan and rosemary
Pork roll stuffed with fennel, olives and rosemary

I have just finished a very entertaining book called Food for Love by Antony Capella. It was in my summer list read, butI had totally forgotten about it and just stumbled upon it at the bottom of the shelf. It is just a page turner really, Syrano de Bergerac-Chocolat style of love story, but full of fantastic Italian food which made it hard to read on an empty stomach. At some point the heartbroken chef-hero, Bruno, arrives in a village only to discover that they are making porchetta, stuffed suckling pig. The stuffing, as he describes, was comprised of bread crumbs, finocchio (fennel), garlic, rosemary and olives. 

I decided to recreate the recipe for the Royal Foodie Joust  (hosted by lovely Leftover Queen) whose ingredients for October included fennel, dairy and parsley. I didn’t use suckling pig of course, but pork shoulder, which becomes meltingly tender, due to its high fat content.  I added some parsley and parmesan to the stuffing and…it was sinfully good…

————-

Μόλις τελείωσα την ανάγνωση ενός πολύ ελαφρού αλλά διασκεδαστικού βιβλίου με τον τίτλο Food for Love του συγγραφέα Antony Capella. Το είχα διαλέξει για τις διακοπές, αλλά ξεχάστηκε στο βάθος της βιβλιοθήκης μέχρι και την προηγούμενη εβδομάδα που το ανακάλυψα. Βασικά πρόκειται για μια ιστορία αγάπης, σε στυλ Συρανό, με ήρωες δύο Ιταλούς, ένας εκ των οποίων είναι σέφ. Ο Μπρούνο λοιπόν, ερωτοχτυπημένος και πληγωμένος περιπλανιέται ανά την Ιταλία για να ξεχαστεί. Φτάνει λοιπόν σε ένα χωριό και τον συνεπαίρνει η μυρωδιά της porchetta που είναι γουρουνόπουλο γεμιστό στη συγκεκριμένη περίπτωση με φινόκιο, ελιές, σκόρδο, δενδρολίβανο και ψίχα ψωμιού.

Επειδή λοιπόν με συνεπήρε κι εμένα η περιγραφή του πιάτου αυτού, αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή στο σπίτι. Γουρουνόπουλο δεν μου βρισκόταν, αλλά πήρα κρέας χοιρινό από λαιμό, που γίνεται πολύ μαλακό λόγο της περιεκτικότητάς του σε λίπος. Το γέμισα με τα παραπάνω υλικά συν λίγη παρμεζάνα και μαϊντανό. Το αποτέλεσμα ήταν αμαρτωλά νόστιμο…

Σημείωση: το φαγητό αυτό το μαγείρεψα και το απόλαυσα συντροφιά με μια νέας γενιάς ρετσίνα που ταιριάζει με τέτοια ρουστίκ πιάτα.

 

Pork roll stuffed with fennel, olives and rosemary

INGREDIENTS for 4-6 people

  • 1kg pork shoulder. Ask your butcher to prepare it for stuffing
  • 2 glasses dry white wine
  • olive oil, salt pepper

Stuffing

  • 1 clove garlic
  • 2 tbsp grated parmesan
  • 2 tbsp green olives chopped
  • 2 tbsp rosemary
  • 1 tbsp parsley
  • 6 tbsp bread crumbs (from 2-3 slices of stale bread whizzed in a food processonr)
  • 1 fennel bulb, chopped

DIRECTIONS

  1. Prepare the stuffing:in a large bowl combine all the ingredients together with 1-2 tbsp of olive oil.
  2. Brush the inside of the pork with olive oil and some pepper and spread the stuffing evenly, mainly in the centre, leaving a wide border around it.
  3. Roll up the pork and secure with butcher’s string.
  4. In a large pan heat some olive oil and sear the meat from all sides.
  5. Add wine, lower temperature to medium and simmer with the lid on for 1.5 hrs or until meat is nice and soft.
  6. Remove the roll from the pan and place it on a baking tray and roast it in a 200 oC oven for 10 minutes to get the nice golden colour of the pic.
  7. Let it stand for a little bit before slicing.
  8. You can use the pan juices to make a sauce and serve it with the meat and some rice/pasta/roast potatoes.

KALI OREKSI!

Χοιρινό ρολό γεμιστό με φινόκιο, ελιές και δεντρολίβανο

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

  • 1 κιλό χοιρινό από λαιμό (ζητήστε από τον χασάπη σας να σας το ετοιμάσει για ρολό)
  • 2 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Γέμιση

  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 2 κ.σ. πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. δεντρολίβανο
  • 1 κ.σ. μαϊντανό
  • 6 κ.σ. ψίχα ψωμιού (από 2-3 φέτες ψωμί παλιό περασμένο από το μούλτι)
  • 1 ρίζα φινόκιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Έτοιμάστε τη γέμιση: σε ένα μεγάλο μπολ αναμείξτε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί με 1-2 κ.σ ελαιόλαδο.
  2. Αλείψτε το εσωτερικό του κρέατος με λίγο λαδάκι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση καλά αφήνοντας μια μεγάλη μπορντούρα γύρω γύρω για να μπορέσετε να τυλίξετε το κρέας.
  3. Τυλίχτε προσεχτικά το κρέας και στερεώστετο σε τακτά διαστήματα με μαγειρικό σπάγγο.
  4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές. Σβήστε με το κρασί, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 1.5 ώρα μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί το κρέας.
  5. Βάλτε το ρολό σε ένα ταψάκι και ψήστε σε φούρνο 200 οC (στον αέρα κατά προτίμηση) για 10-15 λεπτά να πάρει χρώμα (όπως στη φωτό ντε!).
  6. Δέστε τη σάλτσα του κρέατος στην κατσαρόλα (με λίγο κορν φλάουρ) και βάλτε τη ξεχωριστά για όποιον θέλει. Είναι νοστιμότατη.
  7. Αφήστε το ρολό λίγο να κρυώσει, κόψτε το κομμάτια και σερβίρετε με πατάτες φούρνου, ρύζι ή ό,τι άλλο κάνετε κέφι.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

19 comments

  1. καλώς σας βρηκα!
    τι μυρωδατο,γαργαλιστικο και λιχουδιαρικο μπλογκ ειναι αυτο!!
    (και με θαυμασιες φωτο,by the way…)

  2. Μου φαινεται οτι το ρολο με κοιταζει μεσα στα ματια…λολ….Απιστευτη φωτο…!!!

  3. You did an amazing job with this months ingredients of the royal food joust! i must admit i havent decided yet for my entry. anyways you already have my vote! i love everything i see in here: the pork and olives hmmmm i could already imagine the taste! yum

  4. Καλησπέρα,
    Πιστεύω ότι θα είναι θαυμάσιο και μόνο από την περιγραφή σου…..με έχει συνεπάρει. Με τι άλλο κρέας θα μπορούσε να γίνει εκτός από αυτό το μέρος του χοιρινού; Μάλλον με ψαρονέφρι ή και με κάτι άλλο; τι προτίνεις;
    Θα μού άρεσε στις συνταγές που δίνεις – και που παρακολουθώ ανελλιπώς- να έδινες και εναλλακτικές λύσεις τουλάχιστον στο κρέας…για περισσότερα γούστα……..

  5. Ηλιάννα καλημέρα! Η αλήθεια ειναι πως κάποιες συνταγές δεν μπορεί κανείς να τις φτιάξει με διαφορετικό κρέας. Για παράδειγμα το αρνί με πατάτες αν το κάνεις κοτόπουλο με πατάτες είναι άλλη συνταγή (!) Αλλά η συγκεκριμένη γίνεται και με μπούτι χοιρινό που είναι σαφώς πιο άπαχο /(φαντάζομαι γι’άυτό δεν θέλεις τον λαιμό). Το ψαρονέφρι θα είναι πολύ στεγνό και δεν θα το συνιστούσα.

  6. καλημέρα,
    Δεν αγαπώ ιδιαίτερα τα λιπαρά( μόνο από ανάγκη) τα χρησιμοποιώ. Συνήθώς κάνω αλλαγές στις συνταγές, επιτρεπτές όμως……Μάλλον ας αφήσω αυτή τη συνταγή….θα δω κάποια άλλη, εξ άλλου εδώ υπάρχει πλούτος!!!!!!!!!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s