Seriously tasty balsamic roast vegetables/ Επικινδύνως νόστιμα ψητά λαχανικά με βαλσαμικό ξύδι

My friend D.,  apart from being a surprisingly good cook,  is also the only person I know who is not intimidated by my culinary skills and will cook for me without hesitation. She very well knows that I am actually easy to please: good company, fresh food and a glass of wine will keep me happy; no need for intricate concoctions, or expensive foodstuffs.

Last time we were at her house she made roast fish (grouper) accompanied by these balsamic vegetables and I have to say it was one of the best meals I have had this month. I go seriously carried away with the vegetables, which forced her to ask whether I eat so much because I am pregnant (which is not true, because if I like something I cannot stop until I am stuffed). I couldn’t reply because my mouth was full… 🙂

As with all vegetable dishes, one needs to keep a balance between cooked and crunchy, so cut up everything in medium-sized chunks.  The secret, however, is not to be frugal with either the olive oil or the balsamic vinegar and to not crowd the vegetables in the roasting dish, so that they caramelize properly.

I love these vegetables as a side dish for roast fish, chicken or a nice steak, but even if you are cooking for two, make the whole quantity, because they are lovely eaten the next day, either on their own, in a sandwich, or with some goats cheese and cous-cous as a light meal.

————–

Η φίλη μου η Ν. έχει εξελιχθεί σε πολύ καλή μαγείρισσα. Πέραν τούτου όμως είναι και από τους λίγους ανθρώπους που δεν πτοούνται καθόλου από τις μαγειρικές μου δεξιότητες και με τραπεζώνει συνά, αφού ξέρει πόσο εύκολα ευχαριστιέμαι. Καλή παρέα, φρέσκο φαγητό και ένα ποτηράκι (ή δύο) κρασί και είμαι πανευτυχής.

Τις προάλλες έψησε φρεσκότατη σφυρίδα στο φούρνο και τη σέρβιρε μαζί με αυτά τα καταπληκτικά λαχανικά. Έφαγα τόσα πολλά που με ρώτησε απορημένη αν φταεί η εγκυμοσύνη που τρώω πολύ. Δεν της απάντησα γιατί ήμουν μπουκωμένη, αλλά η  αλήθεια είναι πως απλά δεν μπορούσα να σταματήσω: ήταν τόσο νόστιμα!

Το μυστικό σε αυτήν την τόσο απλή συνταγή είναι να μην στριμώξετε πολύ τα λαχανικά στο ταψί ώστε να καραμελώσουν και όχι να βράσουν και επίσης να μην τσιγκουνευτείτε ούτε το ξύδι ούτε το λάδι (σε ποσότητα και ποιότητα εννοείται).

Συνοδεύουν πολύ ωραία ψάρι, κοτόπουλο ή μια καλή μπριζόλα και ακόμη κι αν μαγειρέυετε για δύο, κάντε όλη την ποσότητα, γιατί την επομένη μπορείτε να τα απολαύσετε κρύα μόνα τους, με κους κους/ζυμαρικά και κατσικίσιο τυρί (ή φέτα) σε μια ωραία σαλάτα ή με μοτσαρέλα σε ένα λαχταριστό σάντουιτς!

 

 

Balsamic roast vegetables

INGREDIENTS for 4-6 people as an accompaniment to roast fish or meat

• 600g courgettes
• 4 large onions
• 4 large carrots
• 1 yellow, 1 orange and 2 red bell peppers
• 100ml olive oil
• 80ml balsamic vinegar
• a few sprigs of fresh thyme and oregano or 2-3 tsp dried mixed herbs
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 200 oC.
2. Prepare the vegetables accordingly (wash, peel, deseed etc.) and cut them into medium sized pieces (about 2 cm big).
3. Place them in the roasting tray of your choice and toss them with the olive oil and balsamic vinegar.
4. Season well and place the sprigs or thyme and oregano  on top. If you are using dried herbs, mix them in with the vegetables.
5. Roast vegetables for 40-50 minutes until they are caramelised, but still hold some of their crunch. Give them a good stir once or twice while they are baking.
6. Serve warm or at room temperature.

Ψητά λαχανικά με βαλσαμικό ξύδι

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα ως συνοδευτικό

• 600γρ κολοκυθάκια
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 μεγάλα καρότα
• 1 κίτρινη, 1 πορτοκαλί και 2 κόκκινες πιπεριές
• 100μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 80μλ βαλσαμικό ξύδι
• μερικά κλωναράκια φρέσκια ρίγανη και θυμάρι ή 2-3 κ.γ. ξερά
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά καταλλήλως (πλύντε τα, ξεφλουδίστε τα, ξεσποριάστε τα κλπ). Έπειτα, κόψτε τα σε μέτρια κομμάτια περίπου μεγέθους 2-3 εκατοστών.
3. Απλώστε τα σε ένα ταψί, έτσι ώστε να έψυν λίγο χώρο, και ρίχτε το λάδι και το ξύδι. Ανακατέψτε να πάει παντού.
4. Αλατοπιπερώστε και απλώστε από πάνω τα κλωναράκια των μυρωδικών. Αν χρησιμοποιήσετε ξερά μυρωδικά ανακατέψτε τα καλά μαζί με τα λαχανικά.
5. Ψήστε τα λαχανικά για 40-50 λεπτά μέχρι να έχουν καραμελώσει αλλά να πιάνουν και στο δόντι. Όσο ψήνονται θέλουν δυο-τρεις φορές ανακάτεμα.
6. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.