Τερίνα ψητών λαχανικών με σάλτσα βασιλικού (νηστίσιμη)

Τα ψητά λαχανικά είναι για μένα από τους πιο νόστιμους τρόπους για να απολαμβάνει κανείς κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες τώρα το καλοκαίρι,  χωρίς πολλές σάλτσες. Πρόσφατα τα έφαγα σε μια τερίνα στο πολύ ωραίο γαλλικό μπιστρό στη Σύρο, το Le Perroquet Tranquille, και ενθουσιάστηκα: τι ωραία ιδέα! Έτσι αποφάσισα να επαναλάβω το εγχείρημα στο σπίτι. Η διαδικασία είναι σχετικά απλή, αν και ελαφρώς χρονοβόρα: ψήνετε τα λαχανικά, τα απλώνετε σε στρώσεις μέσα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, τα βάζετε στο ψυγείο και voilà! μετά από λίγες ώρες η τερίνα είναι έτοιμη.

Τη σάλτσα βασιλικού την έφτιαξα εγώ, μιας και έχω έναν τεράστιο βασιλικό στη βεράντα. Αν, όμως, εσείς δεν έχετε ή θέλετε να μειώσετε το χρόνο προετοιμασίας, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο πέστο. Επίσης, αν νηστεύετε, χτυπήστε απλά το βασιλικό με λάδι και σκόρδο και παραλείψτε την παρμεζάνα. Η τερίνα θα γίνει εξίσου νόστιμη.

Η τερίνα λαχανικών είναι καταπληκτική ως ορεκτικό, μαζί με κάποιο φέσκο τυρί, όπως η ξινομυζήθρα ή το κατίκι, αλλά και ως συνοδευτικό για κρέας ψητό, κοτόπουλο, ή ψάρι. Γίνεται από την προηγουμένη και διατηρείται σίγουρα 3 ημέρες στο ψυγείο σε δοχείο ή σκεύος καλά σκεπασμένο. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε και να σας αρέσει όσο και σε μένα!

Τερίνα ψητών λαχανικών με σάλτσα βασιλικού

ΥΛΙΚΑ για μια μακρόστενη φόρμα 30 εκατοστών (περίπου 8 μερίδες)

• 4 μελιτζάνες φλάσκες
• 5-6 κολοκύθια
• 5 πιπεριές Φλωρίνης

για τη σάλτσα βασιλικού

• 1 μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα (από πλατύφυλλο βασιλικό)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο σκόρδο (εγώ βάζω μισή σκελίδα ή και λιγότερο, εσείς βάλτε όσο θέλετε)
• 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη σάλτσα βασιλικού: βάλτε όλα τα υλικά στο μούλτι μαζί με λίγο νεράκι (1 κ.σ.) και πολτοιποιήστε τα.
2. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Πλύντε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και κόψτε τα σε φέτες μακρόστενες. Τις πιπεριές ανοίξτε τις στη μέση και βγάλτε τα σπόρια.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC αέρα.
4. Σε καλά λαδωμένα ταψιά (ή ταψιά καλυμμένα με αντικολλητικό χαρτί) τοποθετήστε τις φέτες τα λαχανικά ώστε να μην σκεπάζουν η μια την άλλη. Περάστε τα από πάνω με λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ψήστε για 15 λεπτά περίπου.
5. Για τις πιπεριές, μόλις ψηθούν πολύ καλά και λίγο μαυρίσουν κατά τόπους στη φλούδα τους, βάλτε τις σε ένα μπολ που κλείνει καλά (με καπάκι ή ένα πιάτο) για 10-15 λεπτά. Αυτό βοηθάει στο να ξεφλουδίσουν εύκολα.
6. Απλώστε μεμβράνη για τα τρόφιμα στη φόρμα σας έτσι ώστε να περισσεύει και λίγο στις άκρες.
7. Απλώστε κάτω-κάτω τις πιπεριές σε μία στρώση. Έπειτα βάλτε εναλλάξ στρώσεις κολοκύθι και μελιτζάνα, αλείφοντας κάθε φορά με λίγη από τη σάλτσα βασιλικού.
8. Όταν θα έχετε τελειώσει τα υλικά σας, καλύψτε από πάνω με μεμβράνη και τοποθετήστε μερικά βάρη (κονσέρβες κλπ.) επάνω και βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες.
9. Ξεφορμάρετε προσεκτικά την τερίνα σε μια πιατέλα και σερβίρετε χοντρές φέτες. Ταιριάζει πολύ και με φρέσκα τυριά όπως η ξινομυζήθρα ή το κατίκι, αλλά και με γιαούρτι, μόνο του ή με κάποιο φρέσκο μυρωδικό μέσα.
10. Διατηρείται για 3 περίπου ημέρες σε δοχείο που κλείνει καλά. Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε τα λαχανικά την μια ημέρα και να συναρμολογήσετε την επομένη.