A healthier approach to tarts/ Μια πιο υγιεινή προσέγγιση στις τάρτες

I have said it many times in the past that one of my favourite types of food are (Greek) pies and (French style) tarts. Something magical happens when you put a piece in your mouth and the crunchy part of the dough mixes with the soft part of the filling. Alongside a glass of wine and some salad it is a truly magnificent meal.

The downside of these savoury treats is of course the fat content. Greek phyllo contains copious amounts of olive oil, while french style shortcrust pastry is equally high in butter. I have been thinking for a long time a way to enjoy these favourite foods of mine, without all the nutritional guilt and I think I have finally found it. It was actually always there, nothing particularly new or pioneering, but until recently I hadn’t thought about giving it a try.

What I basically did was take the phyllo dough I use more often, a bready type (low in fat, contains only a bit of olive oil) which is very easy to make and the baby loves it because it is soft, and cover my tart tin. Filled it with vegetables  and some feta cheese and voilà! An extremely tasty, healthier tart. Ok, if you love the taste and texture of shortcrust pastry you will notice the difference, but the mediterranean feel of the filling I think matches the pastry perfectly. I will definitely be trying it with other fillings too!


Below you will find the recipe exactly as I made it. It produced two 28cm tarts, which might sound like a lot but they go down pretty easily, plus you can eat any leftovers the next day too. If you are uncomfortable with that, however, just halve the recipe. 

———-

Έχω πει πολλές φορές στο παρελθόν πως αν μπορούσα να διαλέξω ένα είδος φαγητού ως αγαπημένο, νομίζω πως η κατηγορία πίτες/τάρτες θα ήταν η πρώτη μου επιλογή. Με μια σαλάτα στο πλάι και ένα ποτήρι κρασί είναι ένα από τα γεύματα που αγαπώ ιδιαιτέρως γιαυτό και στο Blog θα βρείτε πολλές συνταγές για τάρτες και πίτες. To μόνο μεγάλο μείον στην κατηγορία αυτή είναι τα λιπαρά, όσο στις ελληνικές πίτες όπου το φύλλο γίνεται και απλώνεται με πολύ ελαιόλαδο, αλλά ειδικά στις κλασικές “γαλλικού τύπου” τάρτες των οποίων η τραγανή (κολασμένη) βάση έχει δυστυχώς *αρκετό* βούτυρο.

Επειδή λοιπόν πρέπει κανείς λίγο να προσέχει τα ζωικά λιπαρά (και τα υποκατάστατά τους, οι μαργαρίνες, δεν είναι από τα υλικά που χρησιμοποιώ), σκέφτηκα να δοκιμάσω για βάση της τάρτας μου το αγαπημένο μου ψωμένιο φύλλο και να φτιάξω στην ουσία μια ανοιχτή πίτα να δω πως θα γίνει. Το ξέρω πως δεν ανακάλυψα την Αμερική και πολλοί από εσάς που δεν φτιάχνετε ζύμη brisee θα έχετε χρησιμοποιήσει είτε σφολιάτα είτε κουρού από το σουπερμάρκετ για τις τάρτες σας, αλλά για μένα ήταν κάτι νέο και σκέφτηκα να το μοιραστώ μαζί σας να δω μήπως και υπάρχουν και άλλες ιδέες.

Το “φύλλο” που χρησιμοποιήσα είναι πιο κοντά στη ζύμη για πίτσα και ένας από τους λόγους που το φτιάχνω είναι γιατί γίνεται αφράτο και μαλακό και η μικρή το τρώει καλύτερα από το παραδοσιακό τραγανό φύλλο. Είναι επίσης τόσο εύκολο και γρήγορο που δεν το σκέφτομαι. Η συνταγή φτιάχνει δύο τάρτες, αλλά μπορείτε έυκολα να την κάνετε μισή. Να σας πως όμως, αφού θα κάνετε τον κόπο, φτιάξτε δύο τάρτες να τις ‘φχαριστηθείτε. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και τρώγονται εύκολα, πιστέψτε με!

Για γέμιση έκανα μια επίσης αγαπημένη συνταγη, αυτή με τα λαχανικά , αλλά αντί για την ποσότητα κρέμας έβαλα τριμμένη φέτα (200γρ). Περιττό να σας πω πως το τελικό αποτέλεσμα ήταν πάρα πολύ νόστιμο και ελληνικο. Το μόνο πρόβλημα είναι πως η τάρτα έτσι γίνεται αρκετά ελαφριά και μπορεί να φαει κανείς περισσότερο!

Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή καθαρογραμμένη, μήπως και θέλετε να τη δοκιμάσετε κι εσείς. Εννοείται πως για γέμιση μπορείτε να βάλετε ότι σας αρέσει, αρκεί να ακολουθήσετε τις οδηγίες ψησίματος.

Vegetable and feta tart on a bready “phyllo” crust

bready phyllo

  • 500g all purpose flour
  • 1 sachet (8gr) dried yeast
  • 250ml tepid water
  • 6 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp salt
  • 4 tsp lemon juice

filling

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 2 red bell peppers
  • 1 large carrot
  • 2 large onions
  • 1 clove of garlic
  • 2-3 tbsp of chopped herbs (basil, mint, parsley, dill), optional
  • 400g feta cheese, grated
  • 4 eggs, beaten
  • Salt, pepper, olive oil

DIRECTIONS

  1. To make the phyllo: in a large bowl mix flour and dry yeast. Make a well in the centre and add all liquids. Mix everything first with a wooden spoon and then with your hands start kneading until you get an elastic and non-sticky dough. Divide into two balls, cover each with cling film and let it rest for 30 minutes, that is while you make the filling.
  2. For the filling, chop all vegetables into small cubes. In a large pan heat 2-3 tbsp of olive oil and saute the vegetables over medium heat until lightly caramelised and moisture-free. Stir in the herbs, if you are using them, season well with salt and pepper and let the vegetables cool a bit before spreading over your tart case.
  3. Roll out each ball in a round phyllo large enough to cover two 28cm tart tins.  Butter the bottom of the tins and place  each phyllo carefully on them.
  4. Sprinkle some fine semolina flour all over the phyllo to help absorb any excess moisture from the filling. Carefully spread the filling all over the bottom. Repeat with the second tart.
  5. Mix the eggs with the feta cheese (and perhaps a bit of milk, max 2 tbsp) and fill your tarts, but not to the brim, as it will rise while baking.  Sprinkle the top of the filling with some freshly ground pepper.
  6. Pre-heat the oven to 180 oC. Bake the tarts for 20 minutes or until the top has slightly set and has started to take a light golden colour. Cover with foil and continue baking for another 20 minutes so that the crust has enough time to cook properly. Let your tarts stand for 15 minutes before eating it with a nice crispy salad on the side.

Τάρτα λαχανικών με ψωμένιο φύλλο πίτας

ΥΛΙΚΑ για 2 τάρτες 28 εκ.

φύλλο

  • 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 250μλ νερό χλιαρό
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.γ. χυμο λεμόνι

για τη γέμιση

  • 2 κολοκύθια
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 πιπεριές κόκκινες
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 1 σκελιδα σκόρδο
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά φρέσκα (βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο) ή ξερά 1 κ.σ. (θυμάρι, ριγανη κλπ.)
  • 400γρ φέτα, τριμμένη
  • 4 αβγά χτυπημένα
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια βαθιά λεκάνη βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη μαγιά και το αλάτι.
  2. Κάνετε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίξτε τα υγρά. Ανακατέψτε με τη σπάτουλα και έπειτα ζυμώστε για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη. Χωρίστε τη στα δύο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
  3. Εντωμεταξυ φτιάξτε τη γέμιση. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά και το σκόρδο μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Στο τέλος προσθέστε και τα μυρωδικά, αν τα χρησιμοποιήσετε, και αλατοπιπερώστε. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν πριν τα απλώσετε στην επιφάνεια της τάρτας.
  4. Ανοίξτε την κάθε μπάλα ζύμης με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα. Αλείψτε τη ταρτιέρα με λάδι και απλώστε το φύλλο.
  5. Πασπαλίστε το φύλλο με λίγο ψιλό σιμιγδάλι (για να απορροφήσει τυχόν υγρά) και στρώστε ομοιόμορφα και προσεχτικά τη γέμιση. Επαναλάβετε με την άλλη τάρτα.
  6. Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά (ίσως να θέλει και λίγο γάλα να γίνει ελαφρά πιο ρευστή, περ. 2 κ.σ.) και γεμίστε προσεχτικά τις ταρτιέρες αφήνοντας λιγάκι περιθώριο, γιατί φουσκώνει στο ψήσιμο. Τρίψτε από πάνω λίγο φρέσκο πιπέρι.
  7. Ψήστε τις τάρτες 180 οC σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά,  μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν από πάνω. Καλύψτε με αλουμονόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά για να ψηθεί καλά και η βάση (αλλά να μην καεί η γέμιση).  Αφήστε τις λίγο να κρυώσουν πριν σερβίρετε με μια τραγανή σαλάτα.

15 comments

  1. Καλησπέρα Ιωάννα,

    Έχεις ξεχάσει να βάλεις τα υλικά για το φύλλο στα ελληνικά, νομίζω…

    • Έχεις δίκιο! Το προσέθεσα, αν και μπορεί κανείς να το βρει και στο ποστ που παραπέμπω.

  2. Υπέροχη και η ζύμη αλλά και η γέμιση!
    Θα τη δοκιμάσω, λατρεύω τις τάρτες αλλά και τις πίτες.
    Εγώ φτιάχνω και μια ζύμη με ανθότυρο που θεωρώ ότι κι εκείνη δεν έχει πολλά λιπαρά.
    Καλό βράδυ.

  3. Χρόνια πολλά και Χριστός ανέστη!!!
    Πολύ ωραία η διαφορετική πίτα!!!
    Και μπορέις να βάλεις ότι θες μέσα!!!
    🙂

  4. Καλημέρα Ιωάννα
    Καλό μήνα.
    Πολύ καλή η τάρτα και το φύλλο επίσης.
    Θα το βάλω στα υπόψιν.

    Φιλιά

  5. Πολύ πολύ καλή! Αυτο το καιρό πειραματίζομαι και εγώ σε πιο ελαφριες ζύμες για τάρτες μιας και το βούτυρο πάει και κάθεται εκεί που δεν πρέπει!
    με ζύμη ψωμιού είχα φάει πιτα/τάρτα σε φιλικό σπίτι γεμιστή με κρεμμύδια και καπνιστό ζαμπόν και μου άρεσεπολύ. Την είχα σχεδόν ξεχάσει μέχρι που είδα την ανάρτηση σου!

  6. Την έφτιαξα χτες! Και ήταν υπέροχη 🙂 Ευχαριστούμε!
    Μόνο μια απορία, Η ζύμη στο πλάι μου έχει αρκετά κριτσανιστή, σε σημείο να μην κόβεται εύκολα με το μαχαίρι, ενώ πλάι και κάτω ήταν μια χαρά. Τι μπορεί να έκανα λάθος; Ή έτσι πρέπει να είναι;
    Επίσης, θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλη γέμιση και μετά να βάλουμε πάλι φέτα/αυγά από πάνω;

    • Κι εμένα γίνεται κριτσανιστή, αλλά όχι τόσο που περιγράφεις ίσως γιατί τη γυρνάω κάπως τη ζύμη για να κάνω το σχέδιο. Βέβαια δεν είμαι μέτρο σύγκροσης γιατί γενικά το κριτσανιστό μου αρέσει. Αν θέλεις άλλες ιδέες για γέμιση κοίτα την κατηγορία “τάρτες”. Ωραία με φέτα θα είναι αυτή με τον κιμά και γαλοτύρι αλλά και η “χωριάτικη σαλάτα” .

      • Ευχαριστώ 🙂
        Ίσως να την έψησα λίγο παραπάνω απ’ το φόβο μου να μείνει άψητη… Θα το διαπιστώσουμε σύντομα, επειδή σίγουρα θα τη φτιάξω ξανά!

  7. Ιωάννα τη φτιάξαμε τη τάρτα το σκ που είμασταν με το Νικόλα Πόρτο-Χέλι. Ήταν απίστευτη! Κα άρεσε σε όλους!
    THX για την ιδέα!

  8. Δοκίμασα μόλις χτες τη ζύμη, ήταν πολύ καλή και πανεύκολη, απλά τα ζυμώνεις, η αναλογία υλικών που δίνεις είναι ακριβώς η σωστή, απλά τα ζυμώνεις, περιμένεις μισή ώρα όσο να ετοιμάσεις τη γέμιση και το φύλλο ανοίγει μια χαρά.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s