Vegetable Quiche/ Κις λαχανικών

Autumn is here big time. The temperature has dropped ten degrees celcius, it was raining all night and it is windy. Of course summer vegetables are still going strong and with the last of them I decided to make something sinfully decadent and not for the health-conscious:  a delicious French-Style vegetable quiche. In other words a tart whose filling doesn’t only contain vegetables, but also cream and eggs.

I used  a little bit of wholewheat flour to make the pastry, but it did make rolling the dough a bit of a chore, so if you are not experienced, just use all purpose flour. The final result was truly delicious. My tart cases are not as deep as a quiche pan should be, so the vegetable-cream ratio was a bit more balanced than usual, with the taste of the vegetables coming through the cream filling. However, if you like your quiche deep and creamier, increase the cream quantity.

Note: I am very happy to announce that I have found a props «sponsor»! A little shop down the road from where I live, called Decorate Life,  liked my blog and have very kindly offered to lend me beautiful items for my shootings. For anyone into food photography this is a true blessing, as my cupboards are starting to get asphyxiatingly full of mismatched crockery. So whenever I use their objects I feel obliged to note it in the photograph caption, but I do not get paid for it.

————

Αν δεν το καταλάβατε, έχει φθινοπωριάσει για τα καλά. Τα νόστιμα όμως λαχανικά του καλοκαιριού, αν και σιγά σιγά λιγοστεύουν, είναι ακόμη ακμαιότατα. Τι καλύτερο λοιπόν να τα εκμεταλλευτούμε πριν σωθούν τελείως; Αυτή τη φορά όμως αποφάσισα να κάνω κάτι όχι και τόσ υγιεινό, αλλά σκανδαλιστικά νόστιμο: μια γαλλικού τύπου κίς με σοταρισμένα λαχανικά και κρέμα γάλακτος στη γέμιση. Για ξεκάρφωμα έβαλα και λίγο αλεύρι ολικής στη ζύμη, αλλά δυσκολεύει αρκετά το άνοιγμά της, οπότε αν δεν έχετε εμπειρία με ζύμες, θα σας συμβούλευα να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Παραδοσιακά οι κις έχουν αρκετά μεγάλο βάθος και πολύ περισσότερη κρέμα. Οι ταρτιέρες όμως που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά είναι συνήθως κατάτι πιο ρηχές, δίνοντας έτσι μια καλή ισορροπία μεταξύ γέμισης λαχανικών και κρέμας. Αν σας βρίσκεται βαθύτερη ταρτιέρα ειδική για κις και σας αρέσει η πολλή γέμιση, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας γάλακτος.

Σημείωση: Με πολλή χαρά σας ανακοινώνω πως βρήκα επιτέλους «σπόνσορα» για τα σκεύη στις φωτογραφίες μου! Στο πανέμορφο μαγαζί της γειτονιάς μου, το Decorate Life (Βάρναλη 42, Ν. Ερυθραία) , άρεσε το μπλογκ και έτσι μπορώ τώρα να δανείζομαι όσα πιάτα, σουπλά, πιρούνια κλπ. χρειάζομαι. Και ήρθε πάνω στην ώρα γιατί τα ντουλάπια μου πλέον δεν χωράνε άλλα πράγματα! Αισθάνομαι λοιπόν υποχρεωμένη να αναφέρω στις λεζάντες τί έχω χρησιμοποιήσει δικό τους, αλλά δεν πληρώνομαι γι αυτό.

Vegetable Quiche

INGREDIENTS for a 28 cm tart case, or 7-8 individual tarts

for the dough

• 250gr all purpose flour (or 200g all purpose  plus 50 of whole wheat flour)
• 125gr butter, cold
• 1 tsp sugar
• ½ tsp salt
• 1 egg
• approximately 50 ml cold water (if you use wholewheat flour you might find that you need more moisture)

filling

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 red bell peppers
• 1 large carrot
• 1 large onion
• 1 clove of garlic
• 2-3 tbsp of chopped herbs (basil, mint, parsley, dill), optional
• 250ml single cream
• 3 eggs, beaten
• Salt, pepper, olive oil

DIRECTIONS

1. For the crust, sift the flour, mix with salt and sugar and cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and the water slowly and work into dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour.  Form a ball, cover with cling film and place the dough in the fridge for half an hour up to 8 hours. Dust a clean surface with flour and roll out the dough into a circle to line a 28cm tart pan. Chill for at least half an hour.
2. Preheat the oven to 180 C. Prick the crust with a fork, line it with foil, fill it with baking beans or rice and blind-bake it for about 30 minutes. Let aside to cool.
3. For the filling, chop all vegetables into small cubes. In a large pan heat 2-3 tbsp of olive oil and saute the vegetables over medium heat until lightly caramelised and moisture-free. Stir in the herbs, if you are using them, season well with salt and pepper and let the vegetables cool a bit before spreading over your tart case. You might need less than you have made, depending on how deep your case is. The rest is perfect in an omelette or as a bruschetta topping!
4. Beat the eggs with the cream and fill your tart, but not to the brim, as it will rise while baking. Again, you might not need all of the cream. Sprinkle the top of the filling with some freshly ground pepper.
5. Pre-heat the oven to 180 oC. Bake the tart for 30 minutes or until the top has slightly set and has started to take a light golden colour. Let your quiche stand for 15 minutes before eating it with a nice crispy salad on the side.

Κις λαχανικών

ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα 28 εκ ή 7-8 ατομικές τάρτες

Για τη ζύμη

• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή 200γρ για όλες τις χρήσεις και 50 γρ αλεύρι ολικής)
• 125 γραμμ. βούτυρο αγελάδας από το ψυγείο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 αβγό
• 50 μλ νερό παγωμένο (ή λίγο παραπάνω αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολοκής)

για τη γέμιση

• 2 κολοκύθια
• 1 μελιτζάνα
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελιδα σκόρδο
• 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά (βασιλικό, δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο), προαιρετικά
• 250μλ κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα με 20% λιπαρά
• 3 αβγά χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη και το αλάτι  και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μίγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το αβγό και το νερό και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μη γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα, καλύψτε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη έτσι ώστε να καλύψετε μια ταρτιέρα μεγέθους 28 εκ.  Βάλτε την ταρτιέρα πάλι στο ψυγείο και αφήστε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν θα ‘μπει’ με το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
4. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 30 λεπτά.  Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα λαχανικά και το σκόρδο μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν. Στο τέλος προσθέστε και τα μυρωδικά, αν τα χρησιμοποιήσετε, και αλατοπιπερώστε. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και έπειτα απλώστε τα στην επιφάνεια της τάρτας. Η ποσότητα μπορεί να είναι περισσότερη από όση χωράει η τάρτα σας. Εγώ δεν τη γεμίζω και πολυ. Με τα υπόλοιπα φτιάξτε την άλλη μέρα ομελέτα ή μπρουσκέτες, ή καμιά σαλάτα με πλιγούρι.
6. Χτυπήστε την κρέμα με τα αβγά και γεμίστε προσεχτικά την ταρτιέρα αφήνοντας λιγάκι περιθώριο, γιατί φουσκώνει στο ψήσιμο. Πάλι μπορεί να σας μείνει γέμιση. Τρίψτε από πάνω λίγο φρέσκο πιπέρι.
7. Ψήστε τους 180 οC σε προθερμασμένο φούνρο για περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Αφήστε τη λίγο να κρυώσει πριν τη σερβίρετε με μια τραγανή σαλάτα.