Βουτυράτα Σμυρνέικα κουλούρια

Συνταγές για κουλούρια θα συναντήσετε πολλές, ειδικά αυτήν την εποχή. Ποια άλλη όμως συνταγή δίνει κουλούρια τριφτά και βουτυράτα σας κουραμπιέδες; Μα φυσικά αυτή της Εύης Βουτσινά για παραδοσιακά Σμυρναίικα κουλούρια που είναι φτιαγμένα με μπόλικο βούτυρο γάλακτος και πολύ μεράκι. Ακόμη κι εγώ που δεν τρώω κουλουράκια, λύγισα. Μοσχοβολάνε τα άτιμα και το σπίτι σας επίσης!

Για όσους δεν την ξέρουν, η Εύη Βουτσινά, γεννημένη στη Λευκάδα, ήταν μια εμβληματική προσωπικότητα της ελληνικής μαγειρικής με μεγάλη αγάπη στην Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. Εγώ τη γνώρισα μέσα από το Γαστρονόμο όπου έγραφε μέχρι που πέθανε το 2013 και οι συνταγές της πάντοτε με ταξίδευαν σε μέρη και γεύσεις που δεν είχα ξανακούσει.

Η συγκεκριμένη συνταγή για τα Σμυρναίικα κουλουράκια δεν έχει μυρωδικά πολλά όπως άλλες, μόνο λίγο βανίλια και το χυμό πορτοκάλι.Εμένα μου αρέσουν ως έχουν γιατί την αγαπάω τη γεύση του βουτύρου, εσείς όμως μπορείτε να τα ενισχύσετε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή με μαστίχα. Και μην διανοηθείτε να τα φτιάξετε με μαργαρίνη. ΕΛΕΟΣ!

Μαζί με τη συνταγή θα σας ευχηθώ καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα. Να περάσετε όμορφα όπου και να πάτε ή και αν μείνετε εδώ. Να απολαύσετε τη φύση και τις οικογένειές σας και θα τα πούμε μετά τις διακοπές.

Τα Σμυρνέικα κουλουράκια της Εύης Βουτσινά

μια συνταγή από το Γαστρονόμο, Τεύχος 24, Απρίλιος 2008, σελ. 124

ΥΛΙΚΑ για 3 περίπου λαμαρίνες φούρνου

• 320γρ βούτυρο γάλακτος  σε θερμοκρασία δωματίου (αιγοπρόβειο, αυτό που βάζουμε στους κουραμπιέδες) ή βούτυρο αγελαδινό κλαριφιέ*
• 225γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 2 κρόκοι αβγού
• 110μλ γάλα αγελαδινό πλήρες, χλιαρό
• 90μλ φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι (και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι αν τα θέλετε πιο αρωματικά)
• 20μλ κονιάκ
• 1/2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κάψουλα βανίλιας
• Αλεύρι μαλακό περ. 750-850γρ

για το άλειμμα

• 1 κρόκο χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χτυπήστε στο μίξερ με το φτερό (εξάρτημα) ή το σύρμα το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και έπειτα έναν έναν τους κρόκους και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα.
3. Ρίξτε μέσα στον κάδο το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το γάλα και το ξύσμα και συνεχίστσ το χτύπημα για περίπου 30 δευτερόλεπτα ακόμα.
4. Ανακατέψτε το μπέικιν σε 100γρ περίπου από το αλεύρι και προσθέστε το στα υγρά του μίξερ.
5. Ρίξτε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά-σιγά δουλεύοντάς το κάθε φορά για να ενωθεί με το μίγμα πριν την επόμενη δόση. Η ζύμη θα είναι μαλακή και μόλις που θα πλάθεται. Εμένα μου πήρε 800γρ.
6. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 30-40 λεπτά.
7. Καλύψτε τις λαμαρίνες σας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
8. Χτυπήστε σε ένα μπολάκι τον κρόκο με το γάλα.
9. Πάρτε κομμάτια των 30γρ (εγώ τα ζύγισα για να μου γίνουν όλα ίδια και να ψηθούν ομοιόμορφα) και πλάστε λεπτά μπαστουνάκια. Τα μπαστουνάκια μετά τα στρίβετε να πάρουν το σχήμα βαρκούλας, σχηματίζοντας το τελικό γράμμα «s» . Έπειτα τα πιέζετε στις άκρες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και πλεξούδες ή σαλιγκαράκια.
10. Τοποθετήστε τα σχηματισμένα κουλουράκια σε μια απόσταση μεταξύ τους, αλείψτε τα με το μίγμα του αβγού και ψήστε για 30-40 λεπτά περίπου. Τα κουλουράκια θα πρέπει να έχουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αν ψήνετε στον αέρα ταυτόχρονα τις λαμαρίνες, θυμηθείτε να τις αλλάξετε θέση γιατί η επάνω πάντα γίνεται πιο γρήγορα και στα 30 λεπτά θα παραψηθούν και θα πικρίσουν.
11. Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε τσίγκινα κουτιά ή τάπερ.

*Για να φτιάξετε το βούτυρο κλαριφιέ, απλά λιώστε σε μέτρια φωτιά ή στο μικροκυμάτων το  βούτυρο με προσοχή να μην βράσει ή κάψει.  Ότι μείνει στον πάτο είναι τα στερεά του γάλακτος, τα οποία ανέρχονται σε περίπου 20% του βάρους του βουτύρου. Το υπόλοιπο κίτρινο διαφανές υγρό είναι το κλαριφιέ βούτυρο, το οποίο δίνει πολύ καλά αποτελέσματα στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική και ειδικότερα σε μπισκότα ή όπου θέλουμε τραγανές ζύμες. Επίσης καίγεται σε πολύ υψηλότερη θερμοκρασία (άρα είναι καλό και για το τηγάνι), και διατηρείται πολύ περισσότερο από το κανονικό βούτυρο.