Banana bread revisited/ Κέικ μπανάνας ξανά!

So here I am again, trying to post between feeding and changing diapers. Despite the difficulty of doing so in two different languages, it is a very nice change from my everyday routine and I will try to make it a weekly project, so that my mind will not turn into mush. Which I am sure it can happen when you have a baby and their constant needs occupy your brain all the time.

As I said in the previous post, my kitchen has now become a happy place of re-heated home-cooked meals provided by my mother. Although I managed to make this lovely marinated pork recipe last week, because it is very quick and can also be cooked in the pressure cooker to save me some time, I mainly bake.

My morning sugar cravings have become quite an addiction, and I prefer to eat home made cakes than store bought ones, plus I thought it would be a good way to revisit old recipes and make them better or to try new ones. Another good reason for me to bake (as if I needed one) is the fact that we do have visitors whenever we can, because we need to see our friends, and as I am housebound, the only way to do so is if they come to see us. Now, I am sure they do not expect home made cakes with their coffee, but it is always nice to have something to offer to our guests!

Since chocolate is one of those things I am not really allowed to eat, as, like coffee, can cause the baby to become nervous and I do not need that thank you very much, the first cake I made for the new year was the vassilopitta (St. Basil’s cake), the traditional Greek cake for the New Year, which is orange flavoured and absolutely yummy. No changes in the recipe there, as it is a family one and we all love it the way it is!

My second project was the banana bread. A while ago a Greek reader had left me a comment asking why the recipe I had on the blog produced a cake that wouldn’t bake. I made the recipe again and discovered that it was baked, but it remained too moist and dense, which is not to everyone’s liking. So, I decided to play around a little bit and create a fluffier, more bread-like, cake. The recipe turned out fantastic and on the plus side, it doesn’t need a mixer! Perfect for new mums, people on the go and inexperienced bakers…

—–

Μεταξύ αλλαγών πάνας και θηλασμών βρήκα λίγο χρόνο να γράψω επιτέλους ένα ποστ, έτσι για να μην γίνει το μυαλό μου πολτός από τη συνεχή ενασχόληση με το βρέφος. Σκέφτηκα δε πως ίσως θα μπορούσα να το κάνω κάθε εβδομάδα για να κρατιέμαι σε φόρμα. Θα δέιξει.

Όπως έλεγα και στο προηγούμενο ποστ, η κουζίνα μου πλέον είναι ολίγον διακοσμητική, αφού ζούμε από τα ταπεράκια της μαμάς. Καταφερα με το ζόρι να φτιάξω μια αφέλια (μαριναρισμένο χοιρινό) που είναι πανεύκολη και την έκανα κέφι, γίνεται δε σε ένα λεπτό στη χύτρα ταχύτητος, αλλά μέχρι εκεί. Μόνο κεκάκια φτιάχνω πια για να τρώω το πρωί καθότι η ανάγκη μου για ζάχαρη έχει φτάσει στα όρια της εξάρτησης, εκεί που δεν ήξερα τί να τα κάνω τα κέικ και τα έδινα… Είναι επίσης καλό να μας βρίσκεται και τίποτα για κέρασμα, αφού όλους τους φίλους και γνωστούς τους βλέπουμε πια στο σπίτι για καφέ. Δεν νομίζω βέβαια κανεις τους να περιμένει σπιτικά κέικ, αλλά εφόσον τα φτιάχνω για μενα μπορώ και να τα προσφέρω. Τέλος είναι μια ευκαιρία και για μένα να τεστάρω παλιές συνταγές και να δοκιμάσω καινούριες, τριπλό όφελος δηλαδή!

Η  χρονιά ξεκίνησε με μια βασιλόπιτα που κόψαμε οικογενειακώς, αλλά για άλλη μια φορά δεν μου έτυχε το φλουρί. Η συνταγή κλασική και αγαπημένη, δεν πειράχτηκε καθόλου. Το επόμενο προτζεκτ ήταν ένα κέικ μπανάνας. Πριν από καιρό μια ανγνώστρια του μπλογκ είχε αναρωτηθεί γιατί το κέικ μπανάνας κέικ μπανάνας που είχα στο μπλογκ δεν της ψήθηκε καλά. Αυτό με έβαλε σε σκέψεις και δοκίμασα πάλι τη συνταγή. Είδα λοιπόν πως το κέικ παρέμενε όντως πολύ υγρό και λίγο συμπαγές, κάτι που δεν αρέσει σε όλους. Έτσι σκέφτηκα να πειραματιστώ και κατέληξα σε αυτήν εδώ τη συνταγή που δίνει ένα πιο αφράτο και βέβαια πολύ νόστιμο αποτέλεσμα. Έχει δε το πλεονέκτημα να μην χρειάζεται μίξερ και έτσι είναι κατάλληλη για πρωτάρηδες στην κουζίνα, τεμπέλιδες και νέες μαμάδες!

Banana Bread

INGREDIENTS

  • 170g unsalted butter, melted
  • 350g self-raising  flour (or plain flour with 4 tsp of baking powder)
  • 270g sugar
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 1 tsp cinnamon
  • 4 medium very ripe bananas (400g approximate weight, peeled), mashed
  • 2 eggs, beaten
  • 80g walnuts
  • 100g chopped chocolate (optional)

DIRECTIONS

  1. Mix the sugar and melted butter and add the mashed bananas, vanilla extract, cinnamon and eggs. Give everything a good stir and then add the walnuts and chocolate if you are using any.
  2. Slowly fold in the flour, making sure that it is well incorporated into the mix.
  3. Preheat the oven to 180 oC and bake for about an hour. Let it cool on a rack and slice when cold. The cake will keep fresh if well wrapped for at least 3-4 days.

Κέικ Μπανάνας

ΥΛΙΚΑ

  • 170γρ βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
  • 350γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 270γρ ζάχαρη
  • 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 4 μεσαίου μεγέθους πολύ ώριμες μπανάνες (400γρ περίπου σε βάρος), λιωμένες
  • 2 αβγά, χτυπημένα
  • 80γρ καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη
  • 100γρ ψιλοκομένη σοκολάτα κουβερτούρα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο και προσθέστε τις πολτοποιμένες μπανάνες, τη βανίλια, την κανέλα και τα αβγά. Προσθέστε έπειτα τα καρύδια και τη σοκολάτα, αν τη χρησιμοποιήσετε.
  2. Σιγά σιγά ρίχτε και το αλεύρι ανακατέυοντας καλά ώστε να ενσωματωθεί στο μίγμα.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και ψήστε το κέικ για περίπου μία ώρα. Αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα και απολαύστε το. Διατηρείτε σαν φρέσκο αν είναι καλά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για 3-4 μέρες.

15 comments

  1. Kalispera Iwanna. Molis anakalypsa to blog sou kai tin syntagi sou auti. Fainetai geystikotato to keik sou. Ki oi fwtografies sou einai toso fwteines. Ax, mou leipei o ilios tis Elladas!
    Kali xronia sou euxomai kai ygeia!

    Magda

  2. απο τις αγαπημενες μου συνταγες…την πρωτοεφτιαξα στα πρωτα μου μαγειρεματα,σα να λεμε αρχες του γαμου μου,δηλ.17 χρονια πριν…απο τοτε κατέληξα οτι οταν το κεικ εχει φρεσκο φρούτο(ισχυει και για αλμυρο κεικ με λαχανικά) για να ειναι παντα στεγνο και αφρατο ,ριχνουμε σκονη ξηρης μαγιας,δεν ειναι απαραιτητο να περιμενουμε να φουσκωσει…αυτο το κανει και αφρατο και στεγνό.

  3. Jo…glad to see you are embracing motherhood with such abandon! And good to see a recipe of yours again…banana bread is a classic that can be made again and again….

  4. Congratulations on your little bundle of joy!! Somehow I haven’t been checking your blog?? I don’t know how that happened. I’m glad to hear you are loving motherhood so much. It IS a joy and it’s also nice to have that extra help around. Take advantage as much as you can!! That banana bread looks perfect. Just what you need as a snack between feeds.

    ( I just saw the meringue mushrooms below. I some on Tastespotting. Did you find them easy to make? the recipe seemed quite straight forward)

    Congratulations again.

    Liz

  5. i make my own banana bread on a regular basis in cupcake sized portions. it is so popular with the kids that if i didnt do this, they would be cutting into the loaf and eating it too quickly. the muffin sized cakes freeze really well, and i can take them out of the freezer at night, and they are ready for eating by the next day

    happy new year and good luck!

  6. Hey, happy new year. I understand posting between diapers and nursing. hope the baby is well and that you are taking care of yourself. the bread does look yum (though i have never been a fan myself.)

  7. Oh, your mind will turn to mush faster than you can say that sentence!! It is not easy being amother…not easy at all! Baby talk quickly becomes our talk … so please do keep blogging! It’s been a real lifesaver for me … 😉

    The banana bread sounds great and as I do have many extra bananas lying around (I bought on my weekly shopping trip and then my husband decided to bring a a bunch home without notice!) you’ve reminded me that this is what should be done with them.

  8. Μολις έκοψα μια φετούλα από το κέικ που έψησα σήμερα! Είναι αριστούργημα! Προτείνω ανεπιφύλακτα σε όλους να το φτιάξουν. Αντί για καρυδόψυχα έβαλα φουντούκια και λιγο λιγότερη κουβερτούρα, διότι δεν είχα στο σπίτι. Αλλά και έτσι ήταν τέλειο!! Οι ώριμες μπανάνες μου βρήκαν την τέλεια χρήση και έχω και εξαιρετική λιχουδιά για τον καφέ μου.

    Σε ευχαριστώ Ιωάννα! Keep up the good recipes and keep them comin’ !! 🙂

  9. Έχω κι εγώ να ανακοινώσω απόλυτη επιτυχία με το κέικ μπανάνας:) Δεν είχα σοκολάτα και αντί για άσπρη ζάχαρη που επίσης δεν είχα, έβαλα μαύρη. Έγινε απλά τέλειο.. αφράτο και με σωστή υγρασία. Κι εκεί που ξεκίνησα με βασικό κίνητρο να αξιοποιήσω τις παραγινωμένες μπανάνες που απεχθάνομαι, ανακάλυψα μια συνταγή που σίγουρα θα ξαναφτιάξω πολλές φορές. Μιλ μερσί !!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s