Moist Banana Bread/ Ζουμερό κέικ μπανάνας

After coming back from holidays I bought loads of fruit to fill up our fridge, because I really missed them while I was away. We usually ate watermelon after dinner and we bought some peaches a couple of times, but Greek islands are not always well-stocked on fresh produce. So, naturally I overdid it a bit and bought too much and things started going off, because hoς much can two peaople eat anyway?

The worst were the bananas as they went all black and mushy on me, but I magically transformed them into this beautifully moist banana bread. Being Greek, I have no idead what banana bread should be like, so I looked up a few recipes and finally did a combination, based on the ingredients I had in hand and my instinct.

This is no bread, but a very moist, fragrant cake, which was mostly given away to D. who loves all things bananas. I would probably add a few walnuts next time, but she doesn’t like them, so I ommitted them alltogether.

INGREDIENTS Makes one 23 by 12cm loaf plus a few muffins

• 170 gr butter, at room temperature, plus more for pan
• 1 cup granulated brown sugar
• 2 large eggs
• 1 1/2 cups self raising flour ( approx. 200gr)
• 1 teaspoon salt
• 2 large mashed very ripe bananas
• 100 ml yoghurt
• Cinnamon and grated nutmeg to taste
• 1/2 cup chopped walnuts or pecans (optional)

DIRECTIONS

1. Preheat oven to 180 degrees Celcius.
2. Butter a rectangular loaf pan ( I used a silicon mould so it didn’t need buttering)
3. Beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, and beat well.
4. In a medium bowl, mix together flour and salt. Add to the butter mixture, and whisk to incorporate. Add bananas, yoghurt, cinnamon and nutmeg and continue whisking. Stir in nuts (optional), and pour into prepared pan. NOTE: never fill your cake or bread moulds all the way up, so that there is room for rising. For this bread fill about 3/4 of the pan.
5. Bake until a knife or toothpick inserted into the center of the cake comes out clean, about 1 hour 10 minutes. Let rest in pan for 10 minutes, then turn out onto a rack to cool.
6. Enjoy on its own or with coffee!

KALI OREKSI!

Μετά από τόσες διακοπές που τρώγαμε έξω, τα πεθύμησα τα φρούτα πάρα πολύ. Προσπαθήσαμε στα νησιά να τρώμε πιο ισορροπημένα, αλλά δεν είναι πάντα εύκολο, γιατί τα φρούτα που βρίσκαμε δεν ήταν σε άριστη παντοτε κατάσταση. Ξεχύθηκα λοιπόν αμα τη επιστροφή μου και πήρα τόσα πολλά, που βέβαια άρχισαν να χαλάνε. Τα φάγαμε όλα, αλλά οι μπανάνες ξεχάστηκαν στο ράφι μέχρι που τις ανακάλυψα μαυρισμένες και μαλακιές και ήμουν έτοιμη να τις πετάξω.

Θυμήθηκα όμως ότι στην Αμερική φτιάχνουν νοστιμότατα πράγματα με τις πολύ ώριμες μπανάνες, τα οποία μάλιστα δεν γίνονται με φρέσκιες, γιατί το άρωμά τους δεν είναι τόσο έντονο.

ΥΛΙΚΑ για μακρόστενη φόρμα 23 επί 12cm συν μερικά κεκάκια

• 170 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλυτζάνι μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 1/2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ( περίπου 200γρ.)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 μεγάλες υπερώριμες μπανάνες λιωμένες
• 100 μλ. γιαούρτι (μισό κεσεδάκι στραγγιστό 2%)
• Κανέλα και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο όσο θέλετε
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια (προεραιτικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 Κελσίου.
2. Βουτυρώστε μια ορθογώνια φόρμα ( αν χρησιμοποιήσετε φόρμα σιλικόνης δεν χρειάζεται βουτύρωμα)
3. Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε τα αβγά και συνεχίστε το χτύπημα.
4. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε το στο μείγμα του βουτύρου ανακατευοντας ταυτόχρονα για να γίνει ομοιογενές. Ενώ ανακατεύετε προσθέστε επίσης τις μπανάνες, το γιαούρτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο. Τέλος, αν έχετε καρύδια, ανακατέψτε τα στο μείγμα. Γεμίστε τη φόρμα σας μέχρι τα 3/4, όχι ολόκληρη, για να μπορέσει να ανέβει το κέικ.
5. Ψήστε στη μέση του φούρνου μέχρι το μαχαίρι στη μέση του κέικ να βγει καθαρό, περίπου 1 ώρα και 10′. Αφήστε το λίγο στη φόρμα και μετά βάλτε το πάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.
6. Δοκιμάστε το μόνο του ή με καφέ!

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ