Παναρισμένο κοτόπουλο (στο φούρνο), σαν τηγανιτό!

Ποιος δεν αγαπάει το παναρισμένο, τηγανιτό κοτόπουλο; Όχι δεν μιλάω για τις φριχτές ετοιματζίδικες κοτομπουκιές που δυστυχώς εμφανίζονται στα περισσότερα παιδικά πάρτι. Εννοώ το υπέροχα τραγανό, ζουμερό, νόστιμο σπιτικό κοτόπουλο, σαν αυτό της φωτογραφίας! Είμαι σίγουρη πως θα σας τρέχει λίγο το σάλιο και σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που δίνει φοβερό αποτέλεσμα, σαν τηγανιτό, αλλά γίνεται στο φούρνο. Μάλιστα, καλά διαβάσατε: ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ!

Θα μάθετε επίσης να φτιάχνετε σπιτικό πάνκο (panko), το πολύ ωραίο αυτό υλικό παναρίσματος από την Ιαπωνία, το οποίο δίνει έξτρα κριτσανιστό αποτέλεσμα και γίνεται πανεύκολα από λευκό ψωμί του τοστ χωρίς κόρα.

Την κρούστα μπορείτε να την αφήσετε ως έχει, ή να αναμίξετε μέσα καυτερό πιπέρι ή πάπρικα, διάφορα μυρωδικά, σκόρδο και ότι άλλο μπορεί να φανταστείτε.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Παναρισμένο ψητό κοτόπουλο σαν τηγανιτό

μια συνταγή εμπνευσμένη από εδώ

ΥΛΙΚΑ 

• 700γρ φιλέτο στήθος ή μπούτι κομμένο σε χοντρουλές λωρίδες
• 3 αβγά χτυπημένα
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά

για την κρούστα

• 50γρ πάνκο (θα χρειαστείτε 1 πακέτο ψωμί ψίχα τοστ λευκό)
• 30γρ κορνφλέικς ελαφρισπασμένα στο μούλτι ή με το χέρι
• 30γρ παρμεζάνα τριμμένη
• 50γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50γρ αλεύρι κίτρινο (ζυμωτό)
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.  Ετοιμάστε τα φιλέτα σας. Εγώ τα χωρίζω στη μέση οριζόντια, ώστε να μην είναι πολύ χοντρά και μετά τα κόβω σε χοντρές λωρίδες. Μπορείτε αν θέλετε να τα μαρινάρετε αποβραδίς σε λίγο γιαούρτι ή ξινόγαλα (τα βάζετε σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με 2-3 μεγάλες κ.σ. γιαούρτι ή με 1/2 ποτήρι ξινόγαλα). Μαλακώνουν πολύ και νοστιμεύουν!
2. Για να φτιάξετε το πάνκο: βάλτε λίγες λίγες τις φέτες από το ψωμί το λευκό χωρίς κόρα στο μούλτι και κάντε το χοντρά ψίχουλα. Απλώστε το σε λαμαρίνες φούρνου (θα χρειαστείτε περίπου 3) και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 oC για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ξεραθεί χωρίς να πάρει χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσει και φυλάξτε τα σε τάπερ ή σακούλα τροφίμων. Κρατάνε πολύ!
3. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 oC. Καλύψτε δύο λαμαρίνες φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
4.  Σε ένα μπολ ανακατέψτε το πάνκο, τα κορνφλέικς, την παρμεζάνα και αν θέλετε μυρωδικά (πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι κλπ.). Μπορείτε να τα κάνετε και πιο τρίμματα με το χέρι σας. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα αβγά και σε ένα τρίτο βάλτε τα αλεύρια. Αν θέλετε αλατοπιπερώστε το μίγμα πάνκο.
5. Αλατίστε καλά τα φιλέτα και περάστε τα πρώτα στο αβγό μετά στο αλεύρι, ξανά στο αβγό και μετά στο μίγμα πάνκο.
6. Βάλτε τα αραιά στις λαμαρίνες και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Απολαύστε τα ζεστά με μουστάρδα ή με ένα ντιπ μουσταρδομαγιονέζας (ανακατεμένη μαγιονέζα με μουστάρδα!)