Succulent glazed chicken breast with warm bulgur salad/ Ζουμερό γλασαρισμένο φιλέτο κοτόπουλου με ζεστή σαλάτα από πλιγούρι

chicken and bulgur salad-3web

My father very proudly presented me with some freshly picked pomegranates a few days ago. He has a small tree in his garden and this year it gave a lot of plump, sweet fruit.   I have to admit they are pretty to look at, but I never know exactly what to do with them. I don’t like eating pomegranates as a fruit, but I do enjoy them in salads. While trying to find a way to put them into good use my first instinct was to look through Diana Henry’s book “Crazy Water, pickled Lemons”, which is packed with Mediterranean- inspired dishes. She had a few recipes featuring pomegranates, all quite interesting I must admit, but I chose this one because it is closer to what we like to eat.

Despite the long list of ingredients, this is a very easy recipe and all the different textures and tastes create a wonderful and very harmonious dish. The chicken marinade is to die for, it gives succulent chicken breasts that remain so even the next day. The salad is packed with goodness and flavour and one could easily play around with the different components .

You could prepare this the previous day and reheat it as long as you keep all the different bits and pieces separately and mix them in the last minute. I liked it both hot and cold, so take your pick. I guarantee that you won’t be disappointed!

————

Ο πατέρας μου έκοψε προχθές από το δέντρο στον κήπο του μερικά πανέμορφα ρόδια και μου τα έφερε πεσκέσι. Ποτέ δεν ξέρω τί να τα κάνω ακριβώς, αφού δεν μου αρέσει να τα τρώω έτσι, ως φρούτο. Από την άλλη σε σαλάτες τα βρίσκω πολύ ενδιαφέροντα, δίνουν αυτό το “κατιτίς” με την τραγανή τους υφή και την γλυκόξινη γεύση. Ξεκίνησα λοιπόν να ψάχνω για έναν ωραίο τρόπο να τα απολαύσουμε και κατέληξα σε αυτήν εδώ τη συνταγή από το αγαπημένο μου βιβλίο της Diana Henry, Crazy Water, Pickled Lemons, που είναι γεμάτο νόστιμες συνταγές εμπνευσμένες από τις χώρες της Μεσογείου.

Η σαλάτα είναι πανεύκολη στην παρασκευή της, παρά τη μεγάλη λίστα των υλικών. Η μαρινάδα του κοτόπουλου θα μπeι σίγουρα στα αγαπημένα μου, αφού δίνει ένα εξαιρετικά ζουμερό και νόστιμο αποτέλεσμα, ενώ το ίδιο το πλιγούρι, με τις εναλλαγές υφών και γεύσεων γλυκού-αλμυρού-ξινού φέρνεi ισορροπία στο πιάτο.

Αν θέλετε να την ετοιμάσετε από την προηγουμένη, μπορείτε με μεγάλη ευκολία, αρκεί να μην ανακατέψετε τα υλικά σας παρά την τελευταία στιγμή. Είναι ωραία και κρύα, αλλά ζεστή το κάτι άλλο!

MORE BULGUR WHEAT RECIPES/ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

bulgur-salad-3web afeliacweb courgette-flower-web moussaka2web

chicken and bulgur salad-2

Glazed chicken breast with warm bulgur salad

(adapted from a recipe by Diana Henry)

INGREDIENTS for 4 as a main course or 6 as an appetizer

for the marinade

  • 4 tbsp olive oil
  • 1 1/2 tbsp pomegranate syrup (also known as pomegranate molasses)
  • 1 1/2 tbsp honey
  • 1/2 tbsp cumin
  • 2 garlic cloves, crushed

for the chicken

  • 4 chicken breast fillets, skinned
  • salt and pepper

for the bulgur salad

  • 1 medium red onion, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 200g bulgur wheat
  • 360ml home made chicken stock, vegetable stock or water, hot
  • 60 g shelled walnuts, broken into pieces
  • 2 pomegranates
  • 1 handful chopped parsley
  • 1 handful chopped cilantro
  • 1 handful chopped watercress (I didn’t use it as I can’t find any in Greece)
  • Greek yogurt to serve (optional)

for the dressing

  • juice of 1 lime
  • 1/2 tsp honey
  • 1/2 tsp harissa (I didn’t use any, as we don’t like very spicy foods)
  • 4 tbsp extra virgin olive oil

DIRECTIONS

  1. Mix together all the ingredients for the marinade and pour it over the chicken breasts. Let the breasts marinate in the fridge, well covered for at least a couple of hours, preferably overnight.
  2. For the bulgur salad: saute the onion in the olive oil until it is just soft, add the garlic, cook for a minute and then add the bulgur wheat. Saute the grains for a minute or two, making sure they are well covered with the olive oil and then add the stock together with salt and pepper. Cover and cook the bulgur wheat until all the liquid has been absorbed, about 15 minutes. Give it the odd stir to make sure it isn’t sticking at the bottom of the pan. The end result should be fluffy and quite dry. Taste, adjust the seasoning and set aside.
  3. For the chicken breasts: place the breasts together with the marinade in a frying pan and cook them gently turning frequently until the outside has caramelised and the inside is nice and juicy, about 20 minutes. If your fillets are very thick you might need to slice them horizontally in half. Henry suggests you grill the breasts, but I never get good results with grilling, plus it makes a huge mess of the oven.  Cut each breast into broad slices, or serve whole, especially if it is for a main dish.
  4. Whisk all the dressing ingredients together and season with salt and pepper.
  5. Assemble the salad: while it is still warm, mix the bulgur wheat with the herbs, watercress, nuts and pomegranate seeds and pour the dressing over the top. Divide between fur plates with a fillet on top or on the side and some pomegranate seed sprinkles on top. If you like, have some Greek yogurt available for whoever wants to try it that way!

Γλασαρισμένο φιλέτο κοτόπουλου με ζεστή σαλάτα από πλιγούρι

(βασισμένο σε μια συνταγή της Diana Henry)

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ως κυρίως πιάτο ή για 6 ως ορεκτικό

για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 1/2 κ.σ. μελάσα ροδιού (η πιο γνωστή μάρκα στην Ελλάδα είναι  η CORTAS και τη βρίσκoυμε πια σε μεγάλα σουπερμάρκετ ή Αραβικά delicatessen. Είναι ανατολίτικο συστατικό φτιαγμένο από συμπυκνωμένο χυμό ροδιού. Θυμίζει βαλσαμικό ξίδι με έντονη φρουτώδη γεύση. Αξίζει να το ψάξετε ως υλικό γιατί έχει ενδιαφέρον)
  • 1 1/2 κ.σ. μέλι
  • 1/2 κ.σ. κύμινο σε σκόνη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

για το κοτόπουλο

  • 4 φιλέτα κοτόπουλο, χωρίς πέτσα
  • αλάτι πιπέρι

για το πλιγούρι

  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 200γρ πλιγούρι
  • 360μλ σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, λαχανικών ή νερό (όχι κύβο παρακαλώ!), ζεστό
  • 60γρ καρυδόψιχα χοντροσπασμένη
  • τα σποράκια από 2 ρόδια
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  • 1 χούφτα ψιλοκομμένο νεροκάδραμο (προαιρετικά, αφού στην Ελλάδα είναι δυσεύρετος)
  • Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

για τη σάλτσα

  • χυμό από ένα λάιμ (ή λεμόνι)
  • 1/2 κ.γ. μέλι
  • 1/2 κ.γ. χαρίσα (εγώ δεν χρησιμοποίησα καθόλου γιατί δεν τρώμε τα καυτερά)
  • 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και καλύψτε με αυτήν καλά τα φιλέτα. Σκεπάστε το σκεύος σας  με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο, ώστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα.
  2. Για το πλιγούρι: σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμη, και έπειτα ρίχτε μέσα το πλιγούρι. Κάντε το μερικές γυροβολιές να καλυφθεί καλά με το λαδάκι (ένα-δύο λεπτά) και μετά προσθέστε το ζωμό (ή νερό) και αλατοπίπερο. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να σωθούν τα υγρά, περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος πρέπει το πλιγούρι να είναι αφράτο και χωρίς υγρασία. Όσο βράζει ανακατέψτε το και λγάκι γιατί κολλάεισ την κατσαρόλα. Δοκιμάστε το αλάτι και βάλτε το στην άκρη.
  3. Για τα φιλέτα κοτόπουλου: βάλτε τα φιλέτα και τη μαρινάδα τους σε ένα τηγάνι και σοτάρετέ τα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας που και που, μέχρι να καραμελώσουν απ’ εξω και μέσα να είναι ζουμερά, περίπου 20 λεπτά. Θέλει λίγη προσοχή να μην σας αρπάξουν απέξω και μείνουν άψητα μέσα. Αν είναι πολύ χοντρά ίσως θα πρέπει να τα κόψετε οριζόντια στα δύο. Η Henry προτείνει να τα ψήσετε στο γκρίλ, αλλά εγώ δεν έχω ποτέ καλά αποτελέσματα συν του ότι ο φούρνος μου γίνεται χάλια. yΚόψτε κάθε φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, ή, αν το σερβίρετε για κυρίως πιάτο, αφήστε τα ολόκληρα.
  4. Χτυπήστε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί και αλατοπιπερώστε.
  5. Συναρμολόγηση: όσο το πλιγούρι είναι ακόμη ζεστό, ανακατέψτε το με τα μυρωδικά, τα καρύδια και το ρόδι. Περιχύστε με τη σάλτσα, ανακατέψτε, και σερβίρετε στα πιάτα με ένα φιλέτο από πάνω και μερικά σπόρια ροδιού για διακόσμηση. Αν θέλετε, έχετε και λίγο γιούρτι στραγγιστό για όποιον θέλει.

9 comments

  1. Ioanna, your descriptives are are getting more and more provocative…the meals, sexier! Pomegranites do not grow here but we get some decent California ones (and some my parents bring back, shhhh).

  2. Σε διαβάζω μονίμως, μην κοιτάς που δεν σχολιάζω πάντα, και βλέπω πως τον τελευταίο καιρό έχεις πέσει με τα μούτρα στην κουζίνα…:-) Να πας να δεις – αν δεν το είδες ακόμα- το July and Julia… Μιλάμε για κορυφαία έμπνευση… Φιλιά πολλά και ελπίζω να καταφέρουμε να οργανωθούμε κάποια στιγμή…:-)

  3. I’m salivating while looking at those pictures dear!!! I might try it for dinner, it sounds just perfect and I’m bored to cook my chicken breasts always the same way. Thanks beauty!

  4. Η μελάσα (μολάσσα) ροδιού CORTAS υπάρχει στην Αθήνα στο αραβικό σούπερ μάρκετ “ΚΛΕΟΠΑΤΡΑ”, Κρατίνου 11-13 & Αθηνάς, δίπλα στο Δημαρχείο, στην Ομόνοια. Για την υπόλοιπη Ελλάδα, ρωτήστε στην εταιρεία εισαγωγής, http://www.periclis.com.
    Εγώ παιδεύτηκα πολύ να την βρω, γι’ αυτό γράφω αυτή την πληροφορία. Την χρησιμοποίησα στα λαχματζούν και έγιναν φανταστικά.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s