A very tasty bulgur wheat salad/ Μια νοστιμότατη σαλάτα με πλιγούρι

The clippings I have been saving for so long now and always say that I will put into order, gave me a great idea for lunch the other day. It is a very different bulgur salad, very far from anything rustic you’ve had before, with a lot of crunch and a slightly oriental twist. It is a great treat for an informal summer lunch or picnic, but you could easily serve it at a fancy dinner party and wow your guests. Pesentation would be crucial in this case, so save some crunchy Parma ham slices to serve on top.

——-

Τα κομματάκια συνταγών που μαζεύω τόσα χρόνια και όλο λέω να τα οργανώσω, αλλά δεν το κάνω ποτέ, έδωσαν τη λύση για το μεσημεριανό μας γεύμα. Η συνταγή αυτή προέρχεται από αγγλική εφημερίδα που δεν ξέρω ούτε ποια είναι ούτε ποιός την έχει γράψει. Πρόκειται για μια πανέμοφη σαλάτα, με οριεντάλ προεκτάσεις, τραγανή υφή (από το αγγούρι και το ψημένο προσούτο), που  ήταν ό,τι έπρεπε για το ζεστό καιρό.

Το πλιγούρι συνήθως το σκεφτόμαστε ως κάτι λιγάκι ρουστίκ, αλλά σε αυτήν την εκδοχή ντύνεται μοντέρνα σε μια σαλάτα που θα στεκόταν άνετα ακόμη και για ένα πιο «κυριλέ» δέιπνο. Εννοείται πως η παρουσίαση παίζει πάντοτε ρόλο σε τέτοιες περιπτώσεις, αλλά με ένα όμορφο μπολ και μερικές φέτες τραγανό προσούτο από πάνω θα είστε καλυμμένοι!

Bulgur wheat salad with prosciutto,cucumber and mushrooms

INGREDIENTS for 6 people

• 170g bulgur wheat (about 1 cup)
• 120g fresh button mushrooms, thinly sliced
• 2-3 spring onions or 1 red onion, chopped
• 100g Parma ham
• 2 tbsp  tomato chutney or a jam of your liking
• 50g sun dried tomatoes in oi, drained and finely chopped
• 50g toasted pine nuts
• 1/2 cucumber chopped into small cubes
• 1 tsp sesame oil
• 2 cm ginger root, grated
• olive oil, salt, pepper
• some lemon juice

DIRECTIONS

1. Line a baking tray with aluminium foil and spread  the Parma ham slices on it  making sure they do not overlap. Place the tray under the grill for 8 minutes or until the prosciutto is nice and crispy. Check on it once on twice as it can burn really fast. Place the ham slices on kitchen paper and let them cool. Keep 4-5 pieces intact and the rest break into smaller pieces.
2. In a bowl or pan add the bulgur wheat together with one cup boiling water and let it soak until it is completely dry. Set aside to cool.
3. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a large pan and over high heat saute the ginger and mushrooms for a couple fo minutes until they are slightly golden.
4. Reduce heat to medium and add the onions, chutney and sun-dried tomatoes and let them simmer for a few minutes.
5. Add the mushroom mix to the bulgur wheat, give it a good stir and chill in the fridge for a couple of hours.
6. Before serving the salad mix in the sesame oil, pine nuts, cucumber, prosciutto pieces and 1tbsp of lemon juice. Season well and try to see whether you need to add some olive oil or other seasonings. Transfer the salad into your fancy bowl and place the whole prosciutto slices on top. Serve immediately.

Σαλάτα με πλιγούρι, μανιτάρια, αγγούρι και προσούτο

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 170γρ πλιγούρι (περ. 1 φλιτζάνι)
• 120γρ μανιτάρια λευκά φρέσκα , κομμένα σε ροδέλες
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 ξερό, ψιλοκομμένο
• 100γρ προσούτο Πάρμας
• 2 κ.σ. τσάτνεϊ ντομάτας ή κάποια μαρμελάδα
• 50γρ λιαστές ντομάτες σε λάδι, σουρωμένες καλά και ψιλοκομμένες
• 50γρ κουκουνάρι καβουρδισμένο
• 1/2 αγγούρι κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
• 1 κ.γ. λάδι από καβουρδισμένο σουσάμι (θα το βρείτε στο τμήμα με τα Ασιατικά προϊόντα)
• 2 εκ. ρίζα τζίντζερ τριμμένη
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
• λίγο λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώστε επάνω τις φέτες προσούτο προσέχοντας να μην καλύπτουν η μία την άλλη. Βάλτε το ταψί στο γκριλ και ψήστε για περίπου 8 λεπτά μέχρι το προσούτο να γίνει τραγανό. Προσέξτε γιατί πολύγρήγορα γίνεται κάρβουνο. Βάλτε το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει κρατήστε 3-4 φέτες ολόκληρες και σπάστε τις άλλες σε κομμάτια.
2. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το πλιγούρι με 1 φλιτζάνι βραστό νερό να μουλιάσει και περιμένετε να πιεί όλο το νερό του.  Αφήστε το να κρυώσει.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κ.σ. λάδι και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε το τζίντζερ μαζί με τα μανιτάρια. Ψήστε για 2-3 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα και να χάσουν τα υγρά τους.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέστε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το τσάτνεϊ και τις λιαστές ντομάτες και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν για λίγο.
5. Προσθέστε αυτό το μίγμα στο πλιγούρι και ανακατέψτε. Αφήστε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει.
6. Πριν σερβίρετε τη σαλάτα ανακατέψτε μέσα το σησαμέλαιο, τα κουκουνάρια, το αγγούρι,  τα σπασμένα κομμάτια προσούτο καθώς και 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. Αλατοπιερώστε, δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι ή ότι άλλο χρειάζεται και σερβίρετε με το υπόλοιπο προσούτο ολόκληρο από πάνω.