Sensational no-bake cheesecake with anthotiro and yogurt/ Αισθησιακό τσιζκέικ με ανθότυρο και γιαούρτι

I am a big cheesecake fan and  like all sorts of styles, baked or not. Sometimes, however, cheesecakes can feel a little bit heavy, especially after a big meal. The recipe I give you below  is very easy and light, not only in calories, but also in taste. The cheese filling is made of anthotiro, a medium-fat Greek soft cheese made from sheep’s or goats milk,  and strained yogurt. If you cannot find anthotiro where you live, substitute with ricotta, which is similar in texture, but a bit more tame in taste.

I made these cheesecakes using individual 8cm rings, because the big 22cm cheesecake did not hold its shape very well. If you do not have rings, use oven proof ramekins and serve them in there. Just make sure they are quite deep, about 4cm, so that you get enough cheese filling.

———-

Τα cheesecake μου αρέσουν πολύ σε όλες τις μορφές τους, ψημένα ή όχι. πολύ συχνά όμως είναι λίγο βαριά μετά από ένα γεύμα. Η συνταγή που σας δίνω είναι ελαφριά και σε θερμίδες και σε υφη, αφού η γέμιση αποτελείται από ανθότυρο και γιαούρτι. Σας προτείνω να φτιάξετε ατομικές μερίδες είτε χρησιμοποιώντας τις φόρμες τις φωτογραφίας (8εκ χ 4 εκ ύψος) είτε ατομικά πυρίμαχα μπολ, γιατί το μεγάλο τσιζκέικ που έφτιαξα δεν κρατούσε το σχήμα του στα κομμάτια.

MORE CHEESECAKE RECIPES/ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΣΙΖΚΕΙΚ

Diet cheesecake/ Διαιτητικό τσιζκεικ

Apricot and ginger cheesecake/ Τσιζκεικ με βερίκοκο και τζίντζερ

Chocolate and hazelnut mascarpone cheesecake/Τσιζκέικ σοκολάτας με μασκαρπόνε και φουντούκι

Banoffee cheesecake/Cheesecake μπανάνας με σάλτσα καραμέλας και καρύδια πεκάν

Sensational no-bake cheesecake with anthotiro and yoghurt

INGREDIENTS for about 6-8 individual cheesecakes (10cm in diameter)

base

• 100g skinless (blanched) almonds
• 60g Graham Crackers, Digestive or Hob Nob biscuits
• 50g unsalted butter, melted

filling

• 400g anthotiro or ricotta
• 400g strained Greek style yogurt 10%fat
• 150g icing sugar
• 25g caster sugar
• 3 tbsp fresh milk
• 3 gelatin leaves (6g)

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 170 οC.
2. Process the biscuits and almonds in a blender until they are powdered. Mix in the melted butter making sure all of the dry ingredients are covered.
3. Line a baking tray with non-stick baking paper and place the rings on it. Cover their base with the biscuit mixture pressing firmly and making sure you leave no gaps. Bake for 10 minutes and set aside to cool.
4. Soak the gelatin leaves in cold water for about 10 minutes.
5. With a hand or stand mixer whisk the cheese and sugars until fluffy. Add the yoghurt and wait until it has been incorporated.
6. Squeeze gelatin leaves to remove excess water. Heat 3 tbsp of milk and when it is scalding hot dilute with it the gelatin leaves. Stir well until there are no lumps. Add this to the cheese and mix well.
7. Fill the individual rings with the cheese mixture, cover and chill for a few hours until set.
8. To remove the rigs, pass a knife along the edge and then heat the rings with a hair drier.
9. Garnish with caramel sauce, honey, chocolate sauce, fruit or whather takes your fancy.

Αισθησιακό τσιζκέικ με ανθότυρο και γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ για 6-8 περίπου ατομικά φορμάκια

για τη βάση

• 100γρ αμυγδαλόψιχα
• 60γρ μπισκότα digestive, Graham Crackers ή Hob Nobs
• 50γρ βούτυρο

για τη γέμιση

• 400γρ ανθότυρο
• 400γρ στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά
• 150γρ ζάχαρη άχνη
• 25γρ ζάχαρη κρυσταλλική (απλή)
• 3 κ.σ. γάλα φρέσκο
• 3 φύλλα ζελατίνης (6γρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 οC.
2. Βάλτε τα μπισκότα και την αμιγδαλόψιχα στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο.
3. Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος μια λαμαρίνα, τοποθετήστε επάνω τα φορμάκια και καλύψτε τη βάση τους με το μπισκότο πιέζοντας καλά. Ψήστε για 10 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό γαι 10 περίπου λεπτά.
5. Με μίξερ χειρός ή μεγάλο χτυπήστε το ανθότυρο με τις ζάχαρες μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε και το γιαούρτι και περιμένετε να ενσωματωθεί.
6. Στίψτε καλά τα φύλλα ζελατίνης. Ζεστάνετε 3 κ.σ. γάλα φρέσκο και όταν είναι πολύ καυτό (λίγο πρίν το βρασμό) ρίχτε το στα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε καλά να διαλυθεί. Προσθέστε το μίγμα τις ζελατίνης στο μίγμα τυριού/γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά.
7. Γεμίστε τα φορμάκια με το μίγμα τυριού, σκεπάστε τα καλά και βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να δέσει.
8. Ξεφορμάρετε προσεχτικά περνώντας ένα μαχαίρι γύρω γύρω από τη φόρμα και ζεσταίνοντάς τη με ένα πιστολάκι μαλλιών περιμετρικά (στο δυνατό).
9. Γαρνίρετε με σος καραμέλας, με μέλι, βύσσινο, φρούτα ή με ότι άλλο κάνετε κέφι.