Home made butter, whether I want to not!/ Σπιτικό βούτυρο …με το έτσι θέλω!

butter-3web

Disasters happen to all cooks and those who claim that never had one are lying. These cooking catastrophes usually happen when you want to impress someone with your cooking (i.e. date), you are expecting friends over for dinner (or worst, your boss),  and in general you are working under pressure. I have so many cooking disaster stories to tell you, I could actually write a book, but I will only share with you my recent one.

butter 002web
Curdled cream/ κρέμα γάλακτος που έχει “κόψει”

I was in my kitchen the other day making a birthday cake for M .  It was a new and rather complicated recipe and I needed to be 100% focused on the different steps. Unfortunately it was the day the cleaning lady came to the house. I usually try to avoid cooking when she is doing her job, because there is no point messing up a clean kitchen, but in this case it was truly unavoidable. She is a lovely woman, and great at what she does,  but she is a bit of a talker.

I was at the stage where I needed to whip the cream *lightly* as the recipe stated, and she kept on talking to me like there was no tomorrow. And then it happened: somewhere between a story about her relative who bought a new car and her great aunt who is still 94 and well, I over-whipped the cream, it curdled, and there was nothing I could do.

I felt a small stroke coming, but took deep breaths and tried to relax. Thankfully I had more cream in the fridge… I politely asked my cleaning lady to leave the kitchen (without waving a knife at her),  so I could finally concentrate, and I managed to whip the second batch of cream successfully this time. I looked at the sadly curdled mess of expensive cream in the bowl and my heart ached. Such a pity…And then it dawned on me: curdled cream is nothing but butter and buttermilk! How could I be so stupid and think about throwing it way?!!!

To tell you the truth I would have never intentionally made butter in Greece. All our cream is UHT, contains carrageenan (thickening and stabilizing agent) and is rather expensive (approximately 4.50 euro for 500ml of cream), plus one can find very good local and imported butters at the supermarket. So, apart from the fun factor, I see no other point in making my own.

I was actually surprised to find that the butter actually tasted of butter. Ok, it is not the best I have ever had, but that is to be expected since it didn’t come frοm the best source. It is still a good butter though.

I give you the “recipe” for home made butter below. If you have access to nice, thick fresh cream, you could definitely try it. It is as easy as one-two-three and will give you the pleasure of an “artisan” product.

—————

Σε όλους του μάγειρες, επαγγελματίες ή όχι, τυχαίνουν απρόοπτα και αν ακούσετε το αντίθετο τότε αυτός που σας το λέει ψευδεται ασυστόλως. Συνήθως οι καταστροφές αυτές γίνονται όταν περιμένετε κόσμο (ραντεβού, φίλους, το αφεντικό) και γενικά όταν πρέπει οπωσδήποτε να εντυπωσιάσετε κάποιον (την πεθερά ίσως;). Θα μπορούσα να γράψω βιβλίο για όσες μου έχουν τύχει από τότε που ξεκίνησα να μαγειρεύω, αλλά το σημερινό ποστ αφορά την πιο πρόσφατη.

Την προηγούμενη εβδομάδα ήταν τα γενέθλια του Μ. και αποφάσισα να του φτιάξω γλυκό. Θα δοκίμαζα μια καινούρια και αρκετά περίπλοκη συνταγή και έπρεπε να είμαι συγκεντρωμένη 100% στα διάφορα στάδια, για να μην κάνω λάθος. Έλα όμως που ήταν η μέρα που είχαμε την καθαρίστρια στο σπίτι, μια πολύ συμπαθητική πλην όμως ιδιαιτερως ομιλιτική κοπέλα. Γενικά προσπαθώ να μην μαγειρεύω την ημέρα που έρχεται, γιατί πρώτον δεν μου αρέσει να είμαι στα πόδια της και δεύτερον γιατί δεν έχει νόημα να λερώνεις μια μόλις καθαρισμένη κουζίνα. Δεν γινόταν όμως διαφορετικά.

Είχα ξεκινήσει το μαγείρεμα πολύ πρωί για να προλάβω να έχω φτάσει σε ένα στάδιο μέχρι να έρθει. Σε κάποιο σημείο η συνταγή έλεγε να “χτυπήσω ελαφρά” την κρέμα γάλακτος. Ενώ λοιπόν η καλή κυρία μου αραδιάζει ιστορίες για το νέο αυτοκίνητο της ξαδέρφης της και τη θεία της στο χωριό που είναι 94 χρονών και ζει ακόμη, χάνω την προσοχή μου, χτυπάω πολύ την κρέμα γάλακτος και…μου κόβει! Το εγκεφαλικό δεν ήταν πολύ μακρια πρέπει να ομολογίσω, αλλά ευτυχώς είχα καβάντζα άλλο ένα κουτάκι κρέμας γάλακτος στο ψυγείο, γιατί θα ήταν πραγματική ζοχάδα να πρέπει να πάω στο σούπερμάρκετ εν μέσω μαγειρέματος να αγοράσω καινούρια!

Της ζήτησα λοιπόν ευγενικά (και όχι κουνώντας απειλητικά το κουζινομάχαιρο όπως στην ουσία αισθανόμουν) να με αφήσει λίγο μόνη και χτύπησα κανονικά την κρέμα γάλακτος αυτή τη φορά. Κοίταξα με πόνο το μπολ με την κομμένη κρέμα και πρέπει να ομολογήσω, πως αν δεν είχα διαβάσει αυτό το ποστ, θα το είχα αμέσως πετάξει στα σκουπίδια. Όμως, η κομμένη κρέμα γάλακτος δεν είναι τίποτε άλλο παρά βούτυρο και βουτυρόγαλα, και τελικά κατέληξα με το έτσι θέλω να φτιάξω σπιτικό βούτυρο.

Λέω με το έτσι θέλω, γιατί, ενώ μου αρέσει να κάνω σπιτικά πράγματα, όπως άλλωστε ξέρετε, βούτυρο δεν θα έκανα ποτέ στην Ελλάδα. Οι κρέμες γάλακτος που έχουμε είναι όλες UHT και έχουν καραγενάνη, έναν σταθεροποιητή και πηκτικό παράγοντα, ο οποίος είναι παντελώς άχρηστος αν θέλετε να κάνετε βούτυρο.  Επιπλέον είναι πανάκριβες, οπότε δεν συμφέρει.  Τέλος, μπορεί κανείς να βρεί πολύ ωραία αγελαδινά βούτυρα, ελληνικά και ξένα, στην αγορά και το να κάνεις κανείς σπιτικό βούτυρο, πλην από τη χαρά της δημιουργίας, δεν έχει πρακτικό νόημα.

Το βούτυρο που έφτιαξα είχε αναπάντεχα καλή γεύση βουτύρου, αλλά εντάξει δεν ήταν και το καλύτερο που έχω φάει. Αν σας βρεθεί πάντως καλή κρέμα γάλακτος μπορείτε να το δοκιμάσετε!

Σημείωση: φρέσκια κρέμα γάλακτος θα βρείτε σίγουρα στο Βάρσο της Κηφισιάς και στο ζαχαροπλαστείο Αφοί Ασημακόπουλοι, στη Χαριλάου Τρικούπη (Εξάρχεια-Νεάπολη).

butter-1web

Home made butter

INGREDIENTS for approximately 18og of butter

  • 600ml of double cream (at least 32% fat content)
  • pinch of salt (optional)

DIRECTIONS

  1. Whisk the cream with an electric mixer. The cream will thicken at first, then become whipped cream, and suddenly, after about 5 minutes (or less if you have a very powerful mixer) it will turn yellow and separate causing the milk to splatter everywhere. This is when you are ready.
  2. Strain the mixture into a bowl through a mesh strainer (preferably lined with muslin). The liquid in the bowl is buttermilk and virtually fat free. You can use it in baking instead of milk.
  3. The butter is what is left over on the mesh strainer. Using the muslin, press as much of the buttermilk out of the butter as possible. Then form the butter into a ball or press it into a glass/ceramic container, cover and let it chill in the fridge. Then use as you wish, enjoying the product of your efforts!

Σπιτικό Βούτυρο

ΥΛΙΚΑ για περίπου 150-180γρ βούτυρο

  • 600ml κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 32% λιπαρά
  • μια πρέζα αλάτι (προαιρετικά, αν δηλαδή θέλετε να φτιάξετε αλατισμένο βούτυρο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος τον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ και ξεκινήστε να την χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Στην αρχή θα γίνει πηχτή σα γιαούρτι, μετά θα γίνει σαντιγύ και στο τέλος, έπειτα από περίπου 5 λεπτά (ή και λιγότερο αν έχετε πολύ δνατό μίξερ) θα κόψει, πετάγοντας το γάλα παντού και δημιουργώντας πανικό στην κουζίνα. Τότε είστε έτοιμοι.
  2. Σουρώστε το μίγμα αυτό που αποτελείται από το βούτυρο και το βουτυρόγαλα με ένα λεπτό σουρωτήρι καλυμένο κατά προτίμηση και με μια γάζα. Το γάλα που θα μείνει μην το πετάξετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική/ζαχαροπλαστική (είναι σχεδόν άπαχο). Έπειτα, ζυμώστε ελαφρά το βούτυρο που έχει μείνει στο σουρωτήρι για να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
  3. Βάλτε το βούτυρο που φτιάξατε σε ένα δοχείο γυάλινο ή κεραμικό (καλά καλυμένο), ή τυλίξτε το με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
butter 002web

14 comments

  1. Oh my!!! With you posting this, you do have a sense of humour about it all. The butter looks fabulous…you could mix it with peach or orange marmalade and serve it with fresh scones the next time you have friends or family over or making a butter frosting for another cake for M!

    We all have “train wrecks” in the kitchen and we hopefully learn from these “incidents”.

  2. I have to agree with Peter…you have a great sense of humour about all this! Your cleaning lady story had me in stitches! I’ve ever made fresh butter before, so I’m tempted to give it a go and see what I end up with. Thank you for the recipe Jo!

  3. Ha, ha, ha that was fun :D. Don’t you know that most of the discoveries are due to accidents ? Maybe you should give more conversation to your lady and experiment on new things ;D.

    Thanks for the recipe dear :D.

  4. Ουαου!! με ενα σμπαρο δυο τρυγονια! Δεν το ηξερα αυτο οτι εχουν οι κρεμες μεσα διαφορα.. αρχικα.. Θυμαμαι και αναπολω τι ωραιες κρεμες επαιρνα απο ζαχαροπλαστεια στη Γερμανια. Ενα κατω απο το σπιτι μου την πουλαγε χτυπημενη! αγλυκη οπως μου αρεσει. Τσουπ τσουπ! Αυτο το ποστ το εγραψες με πολυ κεφι και φαινεται! Αυτο το ψιλο- αυτοσαρκαστικο στυλ με τρελλαινει!

    • Ναι η καραγενάνη δεν είναι κάτι τόσο φοβερό, αλλά το βούτυρο πραγαμτικά εκτός από την παστερίωσηξ δεν χρειάζεται τίποτε άλλο. Ναι, το ποστ το έγραψα με κέφι κυρίως γιατί ήμουν τασντισμένη!

  5. I would never have guessed that it is that easy to make your own butter! The cream we have here tends to be really cheap, cheaper then the butter actually… I am not sure if it would taste ok but I will definitely give it a go! Can’t hurt I am guessing! Very funny story too!

  6. Δε θέλω ούτε να σκέφτομαι τη στιγμή που η κρέμα “έκοψε” και άρχισε να πετάει γάλα παντού!!! Κι ακόμα δε μπορώ να το χωνέψω ότι είναι τόσο δύσκολο να βρει κανείς φρέσκια κρέμα γάλακτος στην Ελλάδα!

  7. Εδώ και ένα χρόνο ζω στο εξωτερικό και ενώ ήξερα ότι στην Eλλάδα οι κρέμες γάλακτος δεν “κόβουν”, προσπάθησα να φιάξω σαντυγί και αγόρασα μια καλή κρέμα γάλακτος από το super market. Την έβαλα λοιπόν στο μίξερ να τη χτυπήσω και σε λιγότερο από 5 λεπτά έγινε ακριβώς αυτό που περιγράφεις!!!! Βούτυρο και βουτυρόγαλα!!! και φυσικά το βουτυρόγαλα παντού στην κουζίνα μου. Λίγο έλλειψε να πάθω εγκεφαλικό βλέποντας το χάλι στην κουζίνα. Βέβαια διάβασα το post άργότερα όταν προσπάθησα να δώ γιατί συνέβη αυτό και μήπως έφταιγε η κρέμα και δυστυχώς το βούτυρο δεν το κράτησα 😦 και το χάρηκαν τα σκουπίδια!! Ευχαριστώ πολύ για την ενημερώση!! τώρα ξέρω :)).

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s