Apricot and ginger cheesecake /Cheesecake με βερίκοκο και τζίντζερ

I have never participated in a recipe challenge/contest thing before, but after reading the lovely cake Peter made for the Royal Foodie Joust, I decided to give it a go.

I am a big fan of cheesecakes, as they are a perfect way to showcase seasonal fruit and since this is definitely apricot season, I decided to make a cheesecake with a pistachio base topped with ginger-baked apricots. Of course you can use any topping you like best. I used underripe apricots which will hold their shape better and definitely have a tartness nicely complemented by the ginger. I hope the Queen likes it!

—–

Τα τσιζκέικ είναι από τις μεγάλες μου αδυναμίες. Νομίζω πως αποτελούν έναν από τους καλύτερους τρόπους για να απολαύσει κανείς φρούτα εποχής ή και σπιτικές μαρμελάδες και κομπόστες.

Στο συγκεκριμένο χρησιμοποιήσα σφιχτά και λίγο αγίνωτα βερίκοκα, για να έχουν σπιρτάδα και νεύρο, αλλά και γιατί κρατούν το σχήμα τους καλύτερα. Το τζίντζερ απλά αναδεικνύει την γευση του φρούτου, αν όμως σας αρέσει η γεύση του, προσθέστε το και στη βάση.

Apricot and ginger cheesecake

INGREDIENTS for a 20cm springform tin

 base

• 100g unsalted shelled pistachios
• 60g digestive biscuits
• 50g butter
• 1tsp grated ginger (optional)

 filling

• 250g Philadelphia cream cheese
• 250g ricotta
• 150ml milk
• 4 eggs
• juice of 1 lemon

topping

• 1 kg firm apricots
• 50g sugar
• 30g butter
• 2tsp grated ginger

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 180 oC.
2. Pit the apricots and place the in a large baking tray.
3. Take the butter in your hand to melt it and brush each apricot half with butter.
4. Sprinkle the sugar and ginger over them and bake for 20 minutes. Let them cool a little bit and refrigerate until needed.
5. While the apricots are baking, prepare the base and filling.
6. Whizz together the pistachios and biscuits. Mix with the melted butter and cover the bottom of the tin. Bake for 10 minutes.
7. Whip sugar cream cheese, eggs and lemon juice together until you get a homogenous mix. Pour over the baked base.
8. Lower oven temperature to 150 oC and bake for 1 hr. Let the cake cool in the oven for a further 30 minutes. Cover and refrigerate overnight.
9. To serve, either cover the whole cake with the apricots or each individual piece.

KALI OREKSI!

Cheesecake με βερίκοκο και τζίντζερ

ΥΛΙΚΑ για ανοιγόμενη φόρμα 20 εκατοστών

 βάση

• 100g ψίχα φιστικιού Αιγίνης ανάλατη
• 60g μπισκότα digetive
• 50g βούτυρο
• 1κ.γ. τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)

 γέμιση (σημείωση: αν βρείτε ωραίο κρεμώδες ανθότυρο ή και μυζήθρα ανάλατη, χρησιμοποιήστε το αντί για τα τυριά που σας δίνω)

• 250g τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια
• 250g ρικότα
• 150ml γέλα φρέσκο
• 4 αβγά
• χυμό από 1 λεμόνι

γαρνιτούρα

• 1 kg σφιχτά βερίκοκα
• 30g βούτυρο φρέσκο
• 2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φουρνο στους 180 oC.
2. Βγάλτε τα κουκούτσια από ταβερίκοκα, κόψτε τα στα δύο και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ταψί.
3. Πάρτε το βούτυρο στο χέρι σας να λιώσει και αλείψτε με αυτό όλα τα.
4. Πασπαλίστε τα καλά με τη ζάχαρη και το τζίντζερ και ψήστε για περίπου 2ο λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε .
5. Όσο ψήνονται τα βερίκοκα ετιμάστε τη βάση και τη γέμιση.
6. Βάλτε τα μπισκότα και την ψίχα του φιστικιού στο μούλτι να γίνουν σκόνη. Ανακατέψτε με το λιωμένο βούτυρο και καλύψτε τη βάση της φόρμας. Ψήστε για 10 λεπτά.
7. Χτυπήστε τη ζάχαρη μαζί με τα τυριά τα αβγά, το γάλα και το χυμό λεμονιού να γίνουν ένα ομογενές μίγμα. Ρίξτε τα πάνω από την ψημένη βάση.
8. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 και ψήστε για μία ώρα. Κλείστε το φούρνο και αφήστε το τσιζκέικ μέσα για άλλη μισή ώρα.Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.  
9. Για να σερβίρετε, είτε καλύπτετε ολόκληρο το τσιζκέικ με τα βερίκοκα, είτε τα βάζετε πάνω από κάθε φέτα ξεχωριστά. 

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!