Greek-style quiche lorraine with leek and smoked ham/Τάρτα με πράσο, πορτοκάλι και σύγκλινο μάνης

I submitted this recipe sometime ago to Gourmed, and since I haven’t had time to cook something special for today I thought it would do. It is one of my favourtite tarts and I make it many times a year, because it is a «quiche lorraine meets traditional Greek leek pie» kind of recipe, which to me translates as «instant success». I used the smoked pork made in Mani, called siglino and a dash of orange zest, because orange and pork are widely used in that part of the Peloponnese where the ham is made. It is a filling tart, perfect as a main meal with a nice green salad on the side. If you can’t get hold ofsiglino use any good quality smoked ham or bacon.

———-

Δεν πρόλαβα να ετοιμάσω κάτι για σήμερα, οπότε θα σας σερβίρω κάτι από το «ψυγείο» που λένε και οι δημοσιογράφοι. Είναι μια συνταγή που είχα δώσει στο Gourmed αλλά είναι από τις αγαπημένες μου γιατί συνδυάζει την γαλλική κις με την ελληνική πρασόπιτα. Χρησιμοποιώ αντί για μπέικον σύγκλινο μάνης, που είναι απο τα αγαπημένα μου υλικά και την αρωματίζω με πορτοκάλι, αφού στην Λακωνία το πορτοκάλι αγαπάει το χοιρινό σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.

Greek style quiche lorraine

pastry

• 250gr all purpose flour
• 125gr butter, cold
• 1 tsp sugar
• ½ tsp salt
• 1 egg
• 50 ml cold water

filling

• 1kg leeks
• 150 smoked ham or bacon, cut into cubes
• 150gr Greek feta cheese, crumbled
• 200ml milk (or cream)
• 3 eggs
• 80gr Gruyere or other hard cheese
• salt, pepper
• zest of two oranges (optional)

DIRECTIONS

1. For the crust, sift the flour and cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and the water slowly and work into dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour. Place in the fridge for half an hour and then roll out into a circle and fit into a 29cm tart pan. Chill for at least half an hour.
2. Preheat the oven to 180 C. Prick the crust with a fork, line it with foil, fill it with baking beans or rice and blind-bake it for about 15-20 minutes.
3. Remove the beans and paper/foil and continue baking for a further 10 minutes or until it is a light golden color. Remove from the oven and leave aside to cool.
4. Prepare the leeks. Remove the green parts, wash well, and slice them thinly into rounds.
5. In a large non-stick pan, heat two tablespoons of olive oil and add the leeks. Stir for a couple of minutes, add 2 tbsp of water and simmer until the leeks have softened. Towards the end add the smoked ham or bacon. It is important that there are no juices left in the pan.
6. Combine the leeks with the crumbled feta cheese in a large bowl. If you want a more exotic flavour, stir in the orange zest. Cover the pie crust neatly with the filling.
7. Whisk the eggs with the milk until they have combined and pour them over the filling.
8. Grate the gruyere on top and bake in the oven for about 30-40 minutes or until golden.

Τάρτα με πράσο και σύγκλινο μάνης

ΥΛΙΚΑ για μια τάρτα 29 εκατοστά

Για τη ζύμη

• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γραμμ. βούτυρο αγελάδας από το ψυγείο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 αβγό
• 50 ml νερό παγωμένο

Για τη γέμιση

• 1 κιλό πράσα
• 150 γραμμ. σύγκλινο Μάνης ή μπέικον, ψιλοκομμένα
• 150 γραμμ. φέτα σε τρίμμα
• 200 ml γάλα (ή κρέμα γάλακτος)
• 3 αβγά, χτυπημένα
• 80 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Κοσκινίστε το αλεύρι και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μίγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος τον κρόκο και το νερό και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μη γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε με έναν πλάστη έτσι ώστε να καλύψετε μια ταρτιέρα μεγέθους 29 εκ.  Βάλτε την ταρτιέρα πάλι στο ψυγείο και αφήστε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν θα ‘μπει’ με το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C.
4. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 20 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5. Προετοιμάστε τα πράσα. Πλύνετέ τα καλά, αφαιρέστε και πετάξτε τα πράσινα μέρη και το χοντρό κάτω μέρος και κόψτε σε λεπτές ροδέλες.
6. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεστάνετε δυο κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε τα πράσα. Ρίξτε και λίγο νεράκι και αφήστε τα να μαλακώσουν. Προς το τέλος ρίξτε και το σύγκλινο ή το μπέικον.
7. Σε ένα μπολ συνδυάστε τα πράσα με την τριμμένη φέτα. Αν θέλετε μια πιο ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε και το τρίμμα πορτοκαλιού. Απλώστε τα σε ολόκληρη τη βάση της τάρτας ομοιόμορφα.
8. Χτυπήστε τα αβγά με το γάλα και ρίξτε τα επάνω στη γέμιση ώστε να την καλύπτουν ολόκληρη.
9. Τρίψτε τη γραβιέρα από πάνω και ψήστε στους 180ο C για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.