Μια τεμπέλικη σπανακόπιτα αξιώσεων

Βασικά έπρεπε να το έχω ανεβάσει καιρό αυτό το ποστ γιατί τη σπανακόπιτα που θα σας πω σήμερα τη φτιάχνω αρκετά συχνά….αλλά τεμπέλιασα! Οκ, δεν είναι μόνο η τεμπελιά μου. Είναι και ένα είδους μικρής ντροπής που με απέτρεπε από το να την γνωστοποιήσω, μιας και η πίτα μου δεν είναι τόσο γκουρμέ όσο άλλες. Χρησιμοποιεί πολλά «ταμπού» της γαστρονομίας, όπως κατεψυγμένο σπανάκι (!!!!) και έτοιμο φύλλο (λιγότερα θαυμαστικά εδώ!!).

Ξέρω, θα αναρωτιέστε, και δικαιολογημένα, για το σπανάκι και εν μέρει θα έχετε δίκιο. Το πρόβλημα ξεκίνησε πριν από καιρό, όταν μετακομίσαμε στο τωρινό μας σπίτι που έχει τη χειρότερη πίεση ever. Η βρύση του νεροχύτη μου τρέχει, όπως άλλες μόλις ανοίξουν. Αυτό δημιουργεί διάφορα προβλήματα με το πλύσιμο των χορταρικών, και ιδιαίτερα του σπανακιού: μέχρι να γεμίσει η λεκάνη με το νερό τρεις τουλάχιστον φορές, έχω φτιάξει μουσακά, παστίτσιο και ντολμαδάκια γιαλαντζί. Καταλαβαίνετε. Φάγαμε και λαζάνια με σπανάκι και χώμα κάποτε(δεν το συστήνω) και μας έμεινε το τραύμα παντοτινό.

Έτσι σταμάτησα να φτιάχνω σπανακόπιτες. Μέχρι που μια μέρα είδα στα κατεψυγμένα  του σούπερ-μάρκετ το σπανάκι «φύλλο-φύλλο»  του Μπάρμπα (του Στάθη ντε!) και κάτι σκίρτησε μέσα μου. Διστακτικά έδωσα τα 3 ευρώ και 80 λεπτά μιας και η προηγούμενη εμπειρία μου με σπανάκι κατεψυγμένο σε κύβους (όπως είναι ακόμη πολλά) είχε καταλήξει σε φιάσκο. Αγόρασα και μάτσα μυρωδικά: καυκαλήθρες, μυρώνια, άνηθο. Και πράσα.  Και φέτα και ανθότυρο. Φύλλο την πρώτη φορά έφτιαξα εγώ, το κλασικό μου ψωμένιο. Και βγήκε μια πίτα μούρλια που γλείφαμε τα δάχτυλά μας και κανείς δεν πίστευε το «μαγικό συστατικό» δλδ. το σπανάκι κτψ. Μετά το χρησιμοποίησα σε σπανακόρυζο και ήταν κι αυτό πολύ καλό. Και χωρίς χώμα.

Τελευταία όταν δεν προλαβαίνω να φτιάξω φύλλο παίρνω την κουρού της Χρυσής Ζύμης που μου αρέσει πολύ μιας και είναι λίγο ξινούτσικη σα να έχει προζύμι, και γίνεται πολύ τριφτή. Είναι και πιο οικονομική από τον ανταγωνισμό (αλήθεια απορώ γιατί ο Κανάκης είχε μονοπώλιο στην κουρού τόσα χρόνια!) και κάνει και ωραία βάση τάρτας.

Κορίτσια και αγόρια όλοι είμαστε τεμπέληδες καμιά φορά. Ή δεν έχουμε χρόνο. Ή δεν πιάνει το χέρι μας.  Χωρίς ντροπή το παραδέχομαι και για τον εαυτό μου. Όμως, όλοι σας μπορείτε να απολαύσετε μια αξιοπρεπή πίτα, εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη και πεντανόστιμη. Οκ, δεν θα είναι τόσο αυθεντική, αλλά who cares…

Τεμπέλικη σπανακόπιτα (ή λιγότερο τεμπέλικη)

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί μεγέθους 28 x 38 εκατοστά περίπου

• 1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι «φυλλο-φυλλο» ή 1.5 κιλό φρέσκο, πλυμένο και καθαρισμένο καλά
• 2 πράσα, το λευκό μέρος, (ή δύο κρεμμύδια ξερά, ή 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια), ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 μάτσο μυρώνια
• 1 μάτσο καυκαλήθρες
• 200γρ φέτα
• 100γρ ανθότυρο
• 2 αβγά
• ελαιόλαδο
• 1 πακέτο φύλλο κουρού αποψυγμένο (ή μια δόση από αυτό το εύκολο φύλλο, ή ότι άλλο φύλλο ξέρετε να φτιάχνετε ή θέλετε να χρησιμοποιήσετε, π.χ. χωριάτικο ή κρούστας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό γουόκ (αυτό χρησιμοποιώ εγώ), ζεστάνετε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα πράσα ή το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν λίγο.
2. Μετά αυξήστε τη θερμοκρασία και ρίξτε το σπανάκι (είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο). Ανακατέψτε κάθε τόσο και περιμένετε μέχρι να να σωθούν τα υγρά. Το φρέσκο σπανάκι θα χρειαστεί να το ανακατέψετε συχνότερα ώστε τα φύλλα όλα να ακουμπήσουν τη φωτιά και να μαραθούν. Η διαδικασία παίρνει περίπου 20 λεπτά. Προσέξτε γιατί μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσετε πάλι τη φωτιά στο μέτριο, αλλιώς θα καεί η γέμισή σας.
3. Εν τω μεταξύ πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Τα κοτσάνια τα πετάμε, κρατάμε μόνο τα φύλλα. Εγώ χρησιμοποιώ τα μισά και τα άλλα μισά τα βάζω σε σακουλάκι στην κατάψυξη για την επόμενη φορά. Εκτός και αν σας αρέσει ΠΟΛΥ μυρωδάτη η πίτα.
4. Μόλις η γέμιση είναι στεγνή, ρίξτε και τα μυρωδικά σας και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Περιμένετε 5-6 λεπτά πριν ρίξετε τα αβγά και τη φέτα για να μην ψηθούν. Τα τυριά τα τρίβω λίγο με το χέρι πριν τα ρίξω, να γίνουν ψίχουλα. Τα αβγά ολόκληρα και ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα. Αλάτι δεν βάζω, αλλά αυτό είναι προσωπική επιλογή.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200οC αέρα.
6. Λαδώστε πολύ ελαφρά το ταψί σας και απλώστε το ένα φύλλο κουρού. Πασπαλίστε αν θέλετε με λίγο σιμιγδαλένιο αλεύρι ή με καλαμποκάλευρο, ώστε να απορροφήθούν τα όποια επιπλέον υγρά βγάλει η πίτα.
7. Απλώστε καλά τη γέμιση πάνω στο φύλλο να πάει παντού και καλύψτε με το δεύτερο φύλλο. ΜΗΝ ΛΑΔΩΣΕΤΕ ΤΟ ΠΑΝΩ ΦΥΛΛΟ. Δεν χρειάζεται, η κουρού έχει πολύ λάδι από μόνη της.
8. Χαράξτε την επιφάνεια της πίτας σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και ψήστε στη μέση του φούρνου για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει η πίτα.
9. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε. Γενικά η πίτα αυτή είναι ωραία φρέσκια.