Weekday Special: Glazed Turkey Breast/ Στήθος γαλοπούλας με γλάσο

 I get very upset when people tell me they don’t have time to cook and therefore order take away. And no I am not really talking about those people who REALLY work very hard and don’t have time to cook. I am referring to the ones that don’t FIND the time to cook. And therefore feed themselves (but even worst their families) with s***.

I remember when I was a student, I used to live on (home-made) sandwiches, salads and fruit. It was a period when money was an issue and time was scarce. However, I still managed not only to survive all 4 years of my PhD, but also to stay healthy (I cought a cold only once). It doesn’t take time, ladies and gentlemen, it takes some ORGANISING: write down your recipe ingredients and go shopping to have a well-stocked fridge/pantry. With everything in hand and some clever recipes you can always have something nice, healthy and fresh to eat. Plus you also save money that way, in case you didn’t know!

Today’s recipe is something I could have cooked back then when I was a student:  it can be used as a sandwich filler or a salad topping, or just enjoyed on its own with a baked potato. It takes 1 hour of cooking in the oven (during which you can do many many things) and 5 minutes of preparation, so no excuses here…

——-

Ακούω πολύ συχνά γύρω μου την ηλίθια φράση «δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω». Είναι πράγματι εντυπωσιακό πόσοι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν και τρώνε αηδίες απέξω (ή χειρότερα ταΐζουν τις οικογένειές τους με αυτά). Εκτός από μια μικρή μερίδα ατόμων που πράγματι δουλεύουν πολύ και οι οποίοι δεν είναι το θέμα αυτού του ποστ, όλοι οι υπόλοιποι είναι απλά τεμπέληδες.

Το ξέρω ότι η θέση μου είναι ακραία αλλά πραγματικά έτσι αισθάνομαι. «Μαγειρεύω» δεν σημαίνει πάντα φτιάχνω γκουρμέ δείπνα πέντε πιάτων. Σημαίνει τρέφομαι σωστά, ακόμη και με απλά και γρήγορα πιάτα. Όσο σπούδαζα στην Αγγλία ζούσα με σάντουιτς που έφτιαχνα εγώ, σαλάτες και φρούτα. Άντε και καμία ομελέτα, κοτόπουλο σοτέ και μακαρόνια. Τότε ο χρόνος μου (και το βαλάντιο) ήταν περιορισμένα, αλλά κατάφερα να επιζήσω υγιέστατη (αρρώστησα 1 φορά μόνο!).

 Εκεί συνειδητοποίησα την αξία του σωστού προγραμματισμού. Αυτό είναι το κλειδί, ή όπως έλεγε και η διαφήμιση » δεν θέλει κόπο θέλει τρόπο». Να κάνεις ένα πλάνο γευμάτων με βάση το χρόνο σου και τις ανάγκες σου και να έχεις τα υλικά διαθέσιμα. Με μερικές σωστές συνταγές αλλά και λίγη κοινή λογική (που δεν είναι τόσο κοινή τελικά όσο νομίζουμε) θα έχεις πάντα κάτι σωστό και νόστιμο να φας. Και για να μείνω πιστή και στο πνεύμα των ημερών, θα έχεις κάνει και οικονομία.

Θεωρώ πως ένας άνθρωπος πολιτισμένος το οφείλει στον εαυτό του να τρώει σωστά. Πόσο μάλλον όταν έχει και οικογένεια: τότε είναι διπλά υποχρεωμένος να προσέχει. Και όπως γράφει και ο Αθήναιος στον Γαστρονόμο του Νοεμβρίου (το άρθρο το διάβασα σήμερα το πρωί με μεγάλη χαρά) «η επιστροφή στην μαγειρική θα συνιστά μια πολιτική δήλωση ενάντια στην καταλήστευση των φυσικών πόρων και η σαχλαμάρα του λάιφ στάιλ». Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο.

Glazed Turkey Breast

INGREDIENTS for 4 people (or one for 2-3 days…)

• 1kg turkey breast (in one piece)
• 1 garlic clove
• rind of 1 orange cut into thick pieces
• 1tbsp honey
• 1tbsp mustard
• 2 tsp teriyake or soya sauce
• 1-2 tbsp white wine (optional)
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. Pre-heat  the oven to 200 oC.
2. Place the turkey breast in a baking tray.
3. Make small incisions throughout the turkey breast and insert small slivers of garlic inside them. These with give a nice taste to the turkey.
4. Brush the turkey with salt, myustard and oil, place the orange rind face down all over the turkey, add the wine (or water) at the bottom of the tray and cover with foil.
5. Bake for 40 minutes. Remove the breast from the oven, uncover, remove orange rind and brush with the honey and teriyake/soya sauce. Return to the oven for an extra 15 minutes, or until nicely browned and glazed. If you want to have the same glazed effect as the picture, make sure you baste the breast every 5 minutes with the pan juices, which will gradually thicken.
6. When the breast is ready, remove from the oven and let is stand for 5 minutes before slicing. It can keep in the fridge tightly covered with cling film for 2-3 days, or you can even freeze the slices and just defrost when needed.

Note: I usually add half a head of garlic with whatever I am roasting and then use it to make roasted garlic paste which is much lighter and tastier than fresh garlic.

KALI OREKSI!

Στήθος Γαλοπούλας με γλάσο

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα (ή έναν μόνο του για 2-3 ημέρες…)

• 1κιλό στήθος γαλοπούλας (σε ένα κομμάτι)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• τη φλούδα από 1 πορτοκάλι κομμένη σε κομμάτια
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.γ. σάλτσα τεριγιάκε ή σόγια
• 1-2 κ.σ. λευκό κρασί προαιρετικά
• λάδι, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο τους200 oC.
2. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ.
3. Με ένα μαχαίρι τρυπήστε τη γαλοπούλα σε πολλά σημεία και βάλτε μέσα σε κάθε τρυπήτσα ένα μικρό κομματάκι σκόρδο. Αυτό θα τη νοστιμίσει ιδιαίτερα.
4. Αλείψτε την επιφάνεια της γαλοπούλας με τη μουστάρδα, αλάτι και λάδι και τοποθετήστε από πάω τα κομμάτια πορτοκάλι με το άσπρο μέρος προς τα πάνω. Ρίξτε και το κρασί ή νερό στον πάτο του ταψιού και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε για 40 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, ξεσκεπάστε το, αφαιρέστε τις φλούδες πορτοκαλιού και αλείψτε το στήθος με το μέλι και τη σόγα/τεριγιάκε. Ξαναβάλτε το ταψί στο φούρνο, αυτή τη φορά ξεσκέπαστο. Ψήστε για άλλα 15 περίπου λεπτά μέχρι να πάρει από πάνω χρώμα η γαλοπούλα. Αν θέλετε το πολύ γλασαρισμένο εφέ της φωτογραφίας, κάθε 5 λεπτά περνάτε το στήθος με το γλάσο και τα υγρά του ταψιού, που σιγά σιγά θα γίνονται και πιο πηχτά.
6. Όταν το στήθος είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυωσει λίγι πριν το κόψετε σε φέτες. Στο ψυγείο διατηρείται άριστα για 2-3 ημέρες αν είναι καλά τυλιγμένο με μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε κομμένο σε φέτες και να έχετε έτσι πάντοτε ένα νόστιμο γέμισμα για σάντουιτς ή σαλάτες. Αν και φρέσκο τρώγεται και με μια πατατατούλα ψητή στο πλάι.

Σημείωση: επειδή με το σκόρδο δεν τα πάω πολύ καλά, πάντοτε όταν ψήνω στο φούρνο, ρίχνω μέσα και ένα κεφάλι το οποίο ψήνεται και γίνεται μετά μια νόστιμη πάστα σκόρδου, πιο αρωματική και πιο ελαφριά από το ωμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!