Weekday Special: Glazed Turkey Breast/ Στήθος γαλοπούλας με γλάσο

turkey

 I get very upset when people tell me they don’t have time to cook and therefore order take away. And no I am not really talking about those people who REALLY work very hard and don’t have time to cook. I am referring to the ones that don’t FIND the time to cook. And therefore feed themselves (but even worst their families) with s***.

I remember when I was a student, I used to live on (home-made) sandwiches, salads and fruit. It was a period when money was an issue and time was scarce. However, I still managed not only to survive all 4 years of my PhD, but also to stay healthy (I cought a cold only once). It doesn’t take time, ladies and gentlemen, it takes some ORGANISING: write down your recipe ingredients and go shopping to have a well-stocked fridge/pantry. With everything in hand and some clever recipes you can always have something nice, healthy and fresh to eat. Plus you also save money that way, in case you didn’t know!

Today’s recipe is something I could have cooked back then when I was a student:  it can be used as a sandwich filler or a salad topping, or just enjoyed on its own with a baked potato. It takes 1 hour of cooking in the oven (during which you can do many many things) and 5 minutes of preparation, so no excuses here…

——-

Ακούω πολύ συχνά γύρω μου την ηλίθια φράση “δεν έχω χρόνο να μαγειρέψω”. Είναι πράγματι εντυπωσιακό πόσοι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν και τρώνε αηδίες απέξω (ή χειρότερα ταΐζουν τις οικογένειές τους με αυτά). Εκτός από μια μικρή μερίδα ατόμων που πράγματι δουλεύουν πολύ και οι οποίοι δεν είναι το θέμα αυτού του ποστ, όλοι οι υπόλοιποι είναι απλά τεμπέληδες.

Το ξέρω ότι η θέση μου είναι ακραία αλλά πραγματικά έτσι αισθάνομαι. “Μαγειρεύω” δεν σημαίνει πάντα φτιάχνω γκουρμέ δείπνα πέντε πιάτων. Σημαίνει τρέφομαι σωστά, ακόμη και με απλά και γρήγορα πιάτα. Όσο σπούδαζα στην Αγγλία ζούσα με σάντουιτς που έφτιαχνα εγώ, σαλάτες και φρούτα. Άντε και καμία ομελέτα, κοτόπουλο σοτέ και μακαρόνια. Τότε ο χρόνος μου (και το βαλάντιο) ήταν περιορισμένα, αλλά κατάφερα να επιζήσω υγιέστατη (αρρώστησα 1 φορά μόνο!).

 Εκεί συνειδητοποίησα την αξία του σωστού προγραμματισμού. Αυτό είναι το κλειδί, ή όπως έλεγε και η διαφήμιση ” δεν θέλει κόπο θέλει τρόπο”. Να κάνεις ένα πλάνο γευμάτων με βάση το χρόνο σου και τις ανάγκες σου και να έχεις τα υλικά διαθέσιμα. Με μερικές σωστές συνταγές αλλά και λίγη κοινή λογική (που δεν είναι τόσο κοινή τελικά όσο νομίζουμε) θα έχεις πάντα κάτι σωστό και νόστιμο να φας. Και για να μείνω πιστή και στο πνεύμα των ημερών, θα έχεις κάνει και οικονομία.

Θεωρώ πως ένας άνθρωπος πολιτισμένος το οφείλει στον εαυτό του να τρώει σωστά. Πόσο μάλλον όταν έχει και οικογένεια: τότε είναι διπλά υποχρεωμένος να προσέχει. Και όπως γράφει και ο Αθήναιος στον Γαστρονόμο του Νοεμβρίου (το άρθρο το διάβασα σήμερα το πρωί με μεγάλη χαρά) “η επιστροφή στην μαγειρική θα συνιστά μια πολιτική δήλωση ενάντια στην καταλήστευση των φυσικών πόρων και η σαχλαμάρα του λάιφ στάιλ”. Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο.

turkey

Glazed Turkey Breast

INGREDIENTS for 4 people (or one for 2-3 days…)

  • 1kg turkey breast (in one piece)
  • 1 garlic clove
  • rind of 1 orange cut into thick pieces
  • 1tbsp honey
  • 1tbsp mustard
  • 2 tsp teriyake or soya sauce
  • 1-2 tbsp white wine (optional)
  • salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Pre-heat  the oven to 200 oC.
  2. Place the turkey breast in a baking tray.
  3. Make small incisions throughout the turkey breast and insert small slivers of garlic inside them. These with give a nice taste to the turkey.
  4. Brush the turkey with salt, myustard and oil, place the orange rind face down all over the turkey, add the wine (or water) at the bottom of the tray and cover with foil.
  5. Bake for 40 minutes. Remove the breast from the oven, uncover, remove orange rind and brush with the honey and teriyake/soya sauce. Return to the oven for an extra 15 minutes, or until nicely browned and glazed. If you want to have the same glazed effect as the picture, make sure you baste the breast every 5 minutes with the pan juices, which will gradually thicken.
  6. When the breast is ready, remove from the oven and let is stand for 5 minutes before slicing. It can keep in the fridge tightly covered with cling film for 2-3 days, or you can even freeze the slices and just defrost when needed.

Note: I usually add half a head of garlic with whatever I am roasting and then use it to make roasted garlic paste which is much lighter and tastier than fresh garlic.

KALI OREKSI!

Στήθος Γαλοπούλας με γλάσο

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα (ή έναν μόνο του για 2-3 ημέρες…)

  • 1κιλό στήθος γαλοπούλας (σε ένα κομμάτι)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • τη φλούδα από 1 πορτοκάλι κομμένη σε κομμάτια
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • 2 κ.γ. σάλτσα τεριγιάκε ή σόγια
  • 1-2 κ.σ. λευκό κρασί προαιρετικά
  • λάδι, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο τους200 oC.
  2. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ.
  3. Με ένα μαχαίρι τρυπήστε τη γαλοπούλα σε πολλά σημεία και βάλτε μέσα σε κάθε τρυπήτσα ένα μικρό κομματάκι σκόρδο. Αυτό θα τη νοστιμίσει ιδιαίτερα.
  4. Αλείψτε την επιφάνεια της γαλοπούλας με τη μουστάρδα, αλάτι και λάδι και τοποθετήστε από πάω τα κομμάτια πορτοκάλι με το άσπρο μέρος προς τα πάνω. Ρίξτε και το κρασί ή νερό στον πάτο του ταψιού και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
  5. Ψήστε για 40 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, ξεσκεπάστε το, αφαιρέστε τις φλούδες πορτοκαλιού και αλείψτε το στήθος με το μέλι και τη σόγα/τεριγιάκε. Ξαναβάλτε το ταψί στο φούρνο, αυτή τη φορά ξεσκέπαστο. Ψήστε για άλλα 15 περίπου λεπτά μέχρι να πάρει από πάνω χρώμα η γαλοπούλα. Αν θέλετε το πολύ γλασαρισμένο εφέ της φωτογραφίας, κάθε 5 λεπτά περνάτε το στήθος με το γλάσο και τα υγρά του ταψιού, που σιγά σιγά θα γίνονται και πιο πηχτά.
  6. Όταν το στήθος είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυωσει λίγι πριν το κόψετε σε φέτες. Στο ψυγείο διατηρείται άριστα για 2-3 ημέρες αν είναι καλά τυλιγμένο με μεμβράνη. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε κομμένο σε φέτες και να έχετε έτσι πάντοτε ένα νόστιμο γέμισμα για σάντουιτς ή σαλάτες. Αν και φρέσκο τρώγεται και με μια πατατατούλα ψητή στο πλάι.

Σημείωση: επειδή με το σκόρδο δεν τα πάω πολύ καλά, πάντοτε όταν ψήνω στο φούρνο, ρίχνω μέσα και ένα κεφάλι το οποίο ψήνεται και γίνεται μετά μια νόστιμη πάστα σκόρδου, πιο αρωματική και πιο ελαφριά από το ωμό.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

13 comments

  1. Ioanna, couldn’t agree more…one can whip up a quick dish in 30-40 minutes even on the busiest of weeknights.

    Over here, turkey is quite affordable, healthy and when done right, very moist. The glaze you applied would seal the juices and give some wonderful Asian flavours.

    “Kali Xonepsei”!

  2. Ditto … homecooked dinners do not mean hours and hours slaving over the stove. It can at times, but that is the rare occasion. There are a million and one things someone can make to eat a healthy, hearty and quick meal at home. There are three homecooked meals a day at this house! My husband has even gotten into the habit of taking lunch from home with him to work every day–not only is it obviously healthier, but it cuts the cost of eating lunch out in Manhattan by at least 75 percent!!!

    And as for your turkey Ioanna, it looks amazing. Love glazes on poultry and pork and your sounds delicious.

  3. don’t forget a well organised deep freeze.

    although i work, have two kids, am away from the house so many hours, and i prepare and cook 95% of the meals in this house, we never eat takeaways, we never buy processed food, and now that it’s school time coupled with cooler weather, we hardly ever go out for a meal. i have a weekly meal plan in mind, so we don;t eat the same things again and again, and there is always one day when i will cook something home-made, which i had frozen at an earlier time, and another day will always be a leftovers day.

    that’s what i call organised.

  4. You have hit hard on one of my personal pet peeves. Because I cook and write about food, I can’t count the number of people who claim they’d like to cook but just don’t have the time. For much of my career I worked 60-80 hours a week and still manaaged to cook dinner every night. Organization is certainly an important part of it, but it’s also psychological. People are just too intimidated by the thought of cooking to start doing it. They are afraid of failure. it’s sad.

  5. Honestly – I just burst out laughing (even startled my dog!) So well put, to the point, and so nice to read a blog from someone who has such a nurturing spirit and understands wherever we are in our lives …. food from home, made from the heart and simple as it may be, is what is essential to life and the enjoyment of it.

  6. Ιωαννα πιστευω οτι αν σου αρεσει πραγματικα να μαγειρευεις θα βρεις χρονο, ακομα κι αν ξεκλεψεις απο καπου αλλου. Εκεινοι που παραγγελνουν εξω η βρισκουν δικαιολογιες στην πραγματικοτητα δεν τους αρεσει να μαγειρευουν. Απλα δεν το παραδεχονται. Λουστρινι το κοτοπουλακι ε; Φιλια!

  7. I am reallyglad that so many of my fellow food bloggers share the same sentiment. And I am also happy to see that many of them are hard working people who still find time to cook! Which basically proves my point…

    Ηλιάννα μου, να’σαι καλά!

    Δέσποινα, έχεις δίκιο, δεν τους αρέσει και βρίσκουν φτηνές διακιολογίες!

  8. Συμφωνω τοσο πολυ με σενα που εαν αρχισω σ’αυτο το θεμα, θα θυμωσω παρα πολυ !
    Οι ανθρωποι σημερα δεν σκεφτονται παρα περα (και η ευθυνη της διατροφης και “εκπαιδευσης στη γευση” των παιδιων τους, δε φαινεται να την εχουν συνειδητοποιησει πολλοι γονεις…) Κριμα ! (Εδω πατατακια κ γαριδακια ταιζουν τα παιδια τους !)
    Στη Γαλλια βγαινει μια ταινια με τιτλο “Τα παιδια μας θα μας κατηγορουν” για τη συνειδητοποιηση των συνεπειων της κακης διατροφης στην υγεια ! Φρικτο !
    http://www.nosenfantsnousaccuseront-lefilm.com/
    Παντως εγω γυριζω σπιτι 10 η ωρα και μαγειρευω, χαλαρωνω κιολας !
    Μονο η απο κατω παραπονιεται για το θορυβο (κοιμαται κατω απο την κουζινα μου, η καημενη !)

  9. Είχα φτιάξει την συνταγή σου πριν λίγο καιρό αλλά αντί για γαλοπούλα χρησιμοποίησα κοτόπουλο. ‘Εγινε πολύ καλό!

    Επίσης έριξα λίγο παραπάνω κρασάκι στην πρώτη φάση και μετά το μάζεψα και το έβαλα στην κατάψυξη πριν βάλω το μέλι και την σόγια σος…

    Σήμερα λοιπόν έβγαλα το κοτοπουλάκι, το ζέστανα και έκανα και ένα ριζότο με αυτό τον ζωμό…

    Έγινε τέλειο!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s