A wintery soup: borscht/ Μια χειμωνιάτικη σούπα: μπορστ

I have a terrible cold, blocked nose, cough, the whole shebang. I would see it coming all week as I was feeling exhausted, but thought that I would get lucky. I never do when it comes to colds.  Anyway cold or no cold, I decided to treat myslef to this lovely, wintery and very nutritious soup, also called borscht although I cannot guarantee the authenticity of the recipe. It is really yummy though, not that I could taste it, the others who tried it said so. The only drawback is that it takes a bit long to prepare, all this chopping you see. But it is worth it and makes about a ton!

——–

Έχω ένα κρύωμα ξεγυρισμένο. Συνάχι, βήχα και όλο το σετ. Μου έφτιαξα όμως μια σουπίτσα πρώτης κλάσης, χειμωνιάτικη και δυναμωτική, παρόλο που δεν την ευχαριστήθηκα όσο έπρεπε. Την αυθεντικότητα δεν την υπογράφω, αλλά τη νοστιμιά σίγουρα, αφού άρεσε στους υπολοίπους! Είναι λίγο χρονοβόρα, με όλο το ψιλόκομμα, αλλά αξίζει πραγματικά τον κόπο και είναι πολύ υγιεινή. Επίσης βγάζει πολλές μερίδες, αν αυτό σας ενδιαφέρει.

Το μπορστ τρώγεται πάντοντε με λίγη ξινή κρέμα, τη γνωστή sour cream ή σμετάνα όπως τη λένε οι Ρώσοι. Σμετάνα βρήκα στο Πολωνικό παντοπολείο στην Αρμοδίου 14 στην Κεντρική Αγορά, αλλά αν δεν έχετε τη διάθεση να την αναζητήσετε χρησιμοποιήστε ένα στραγγιστό ολόπαχο γιαούρτι, που επίσης του ταιριάζει ιδιαίτερα.

Borscht

INGREDIENTS

• 4-5 medium sized beets (and the green parts)
• 400g beef (preferabley a piece with some bone in it, such as shin), cut into pieces
• 2 carrots, 1 whole, 1 chopped
• half a bunch of leaf celery, chopped, plus some celery stalks
• 2 potatoes cut into cubes
• 1 bay leaf
• 1large onion whole, 1 chopped
• half a head of cabbage, white or red, finely chopped
• 2 shots of vinegar
• sour cream or strained Greek style yoghurt
• olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

1. Clean the beets well and bake them. When they are ready peel them under running water and grate them. Wash their greens and chop them up finely.
2. In a large pot heat 2-3 tbsp of olive oil and brown the meat and bone all over. Fill the pot with water,add the whole carrot, onion, bay leaf  and celery stalk, a few peppercorns and boil until the meat is tender and you get a nice tasty broth. Shred the meat.
3. In a seperate pot or pan saute the chopped onion, chopped carrot and the chopped potato until tender.
4. When the meat is ready strain the broth, return it to the pot and add the sauteed vegetables, the shredded meat, the beet greens, the grated beets and the cabbage and boil until cannage is tender. Then add the vinegar.
5. Season well and serve hot topped with a spoonfull of sour cream or full fat strained greek yoghurt and perhaps some extra aged balsamic vinegar if you have any lying around…

Μπορστ

ΥΛΙΚΑ

• 5 μεσαίου μεγέθους παντζάρια με τα χόρτα τους
• 400γρ μοσχαρίσιο κρέας (καλύτερα από κότσι με το κόκκαλο), κομμένα σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους
• 2 καρότα, 1 ολόκληρο, 1 ψιλοκομμένο
• μισό μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο, συν κάποια κλωνάρια ολόκληρα
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κρεμμύδι ολόκληρο και 1 ψιλοκομμένο
• μισό κεφάλι από ένα μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο
• 2 σφηνάκια ξίδι
• σμετάνα ή στραγγιστό γιαούρτι 10%
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίστε τα παντζάρια από τα χόρτα τους και ψήστε τα στο φούρνο. Πλύντε καλά τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε λίγο λάδι και σωτάρετε τα κομμάτια κρέατος καλά και το κόκκαλο για να ροδίσουν.  Έπειτα γεμίστε την κατασρόλα με νερό, προσθέστε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη το ολόκληρο καρότο και μερικά κλωνἀρια σέλινο, μερικούς κόκκους πιπέρι και σιγοβράστε να μαλακώσει το κρέας και να αποκτήσετε έναν νοστιμότατο ζωμό. Ξεψαχνίστε το κρέας.
3. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα σωτάρετε με λίγο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα να μαραθούν.
4. Όταν το κρέας είναι έτοιμο σουρώστε το ζωμό και ξαναρίχτε τον μόνο του στην κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, το κρέας. το ψιλοκομμένο λάχανο, τα χόρτα και τα παντζάρια τριμμένα. Βράστε για λίγο να μαλακώσει το λάχανο και «σβήστε» με το ξίδι.
6. Αλατοπιπερώστε καλά και σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι ή σμετάνα και ίσως -αν σας βρίσκεται- κανένα παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι.