Εύκολα τυροπιτάκια κουρού και ιδέες για διάφορες γεμίσεις (νηστίσιμες και μη)

Λοιπόν αγαπημένοι μου, μια ακόμη εβδομάδα ξεκινά. Ο ήλιος λάμπει, όλοι είμαστε όσο καλά μπορούμε και κάνουμε πλάνα. Ξέρω πως πιο δύσκολο άλλά όλοι αυτή τη στιγμή θα χρεαστεί να κάνουμε υπομονή και να έχουμε κουράγιο. Καμιά φορά σκέφτομαι πως αν τα κατάφερε ο Νέλσον Μαντέλα 27 χρόνια φυλακή στην Νότιο Αφρική, μπορούμε κι εμείς! Απλά ελπίζω να μην είμαστε μέσα τόσο πολύ…..

Λοιπόν τώρα, όσον αφορά τα τυροπιτάκια αυτά, όπως θα δείτε και από τις φωτό παρακάτω, τα έφτιαξα με την Δανάη, την κόρη μου. Τις πρώτες ημέρες του εγκλεισμού μου ζήτησε να βρω τη συνταγή της Φωτούλας (περίφημη γιαγιά από αυτά εδώ τα ντολμαδάκια) την οποία και κατάφερε να μου τη δώσει η φιλενάδα μου (viber αγαπημένο!). Τις άρεσαν λέει γιατί “δεν είχαν πολύ τυρί”, νομίζω εννούσε πως ήταν πολύ σωστή η αναλογία, τυρί-φύλλο, και φυσικά είναι και πολύ νόστιμα. Η συνταγή δεν είναι πολύ προτότυπη, μιας και παρόμοιες για φύλλο κουρού κυκλοφορούν πολλές. Μου άρεσε όμως γιατί δεν ειχε καθόλου μαργαρίνη, ούτε σπορέλαιο, όπως πολλές άλλες, αλλά ελαιόλαδο, αγνό και μυρωδάτο.  Σας τη δίνω με μικρές παραλλαγές και κάποιες ιδέες για άλλες γεμίσεις, εδικά για όσους νηστεόυν αυτλην την εποχή!

Το πρόβλημα με αυτά τα τυροπιτάκια είναι πως μυρίζουν υπέροχα και θα θέλετε να φάτε όλο το ταψί!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Εύκολα τυροπιτάκια κουρού

ΥΛΙΚΑ

  • 500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 200γρ γιαούρτι στραγγιστό (1 κεσεδάκι)
  • 150μλ ελαιόλαδο (ή 1 κεσεδάκι ίδιο με του γιαουρτιού)
  • 1 κρόκο αβγού (παραλείψτε τον αν νηστεύετε)

για τη γέμιση

  • 200 γρ. φέτα τριμμένη
  • 1 αυγό και 1 ασπράδι (από τον κρόκο παραπάνω)
  • γραβιερα τριμμένη (περ. 50-80γρ, προαιρετικά), ή αλλο σκληρό τυρί
  • πιπέρι ή δυόσμο ξερό ή φρέσκο ψιλοκομμένο τώρα που είναι της εποχής (προαιρετικά)

για το άλειμμα

  • ένα αβγό, χτυπημένο (το παραλείπουμε αν νηστεύουμε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτουμε τα υπολοιπα υλικά και ζυμώνουμε λίγο να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
  2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα, την ανακατεύουμε με τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά, αν αποφασίσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε.
  3. Παίρνουμε από τη ζύμη μπαλάκια στο μεγέθος περίπου ενός μέτριου καρυδιού και με ένα πλάστη τα ανοίγουμε σε στρογγυλό περίπου 9 εκ. Η ζύμη, επειδή έχει μπέικιν, δεν ειναι πολύ εύκολη στο χειρισμό και σπάει/ανοίγει.  Μπορείτε να την κάνετε πλακέ και με το χέρι, αν δεν έχετε πλάστη.
  4. Τοποθετούμε στο καθένα στρογγυλό ζύμης ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση και κλείνουμε σα μισοφέγγαρο πατώντας καλά με τα δάχτυλα γύρω γύρω. Έπειτα πιέζουμε και με το πιρούνι για να κάνει ρίγες. Τέλος, μπορούμε, αν θέλουμε, να κόψουμε τις άκρες ώστε να είναι πιο ομοιόμορφα τα πιτάκια, με τη ροδέλα για πίτσα. Όση ζύμη μαζευτεί από τις άκρες την πλάθουμε, ξανανοίγουμε και γεμίζουμε αν έχουμε γέμιση.
  5. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε μια λαμαρίνα φούρνου (θα χρειαστείτε σίγουρα 2 λαμαρίνες) καλυμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αλείφουμε με χτυπημένο αβγό (όσο περισσέψει το κρατάμε για ομελέτα ή κέικ) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 20-25 λεπτά.
  6. Σερβίρουμε ζεστά. Όσα περισσέψουν τα κρατάμε 2-3 ημέρες στο ψυγείο (ξαναζεσταίνονται επιτυχώς στο φούρνο για λίγη ώρα), ή τα καταψύχουμε για μελλοντική χρήση (μέσα σε σακουλάκι ή τάπερ).

Εναλλακτικές γεμίσεις

  1. Με κιμά
  2. Με κιμά και κολοκύθα
  3. Με ελιά και λιαστή ντομάτα (νηστίσιμο αν δεν βάλετε το αβγό)
  4. Με μελιτζάνα και καρύδι (νηστίσιμο αν δεν βάλετε το τυρί)
  5. Με κρεμμύδι, καρύδια και πιπεριά φλωρίνης (νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ

  • 600γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 πιπεριές φλωρίνης, κομμένες καρέ
  • ½ κ.γ. μούκοβο καυτερό ή πιπέρι χοντροσπασμένο
  • 40γρ καρύδια, χοντροσπασμένς
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Σε ένα ανικολλητικό τηγάνι ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
  2. Προσπαθήστε να μην πάρουν χρώμα.
  3. Προς το τέλος προσθέστε και τις πιπεριές και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
  4. Ανακατέψτε το μπούκοβο, τα καρύδια και αλατοπιπερώστε. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγι και γεμίστε τα πιτάκια σας όπως περιγράφεται παραπάνω.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.