Olive, egg and sun dried tomato pies/Πιτάκια με ελιά, αβγό και λιαστή ντομάτα

As you might very well know, I love pies and turnovers in all their shapes and sizes. I find that they are always welcome on the table, especially if they are crunchy and hot from the oven. Being somewhat tired of Greek recipes, I decided to seek inspiration elsewhere in the Mediterranean. Although I have never visited any of the countries in North Africa, I really like their fragrant, juicy food.

These little pies are based on a Tunisian street food classic called briks. Originally they are made with malsouka dough, which, from what I gather, must be closer to phyllo. They are filled with a raw egg and are then fried so they need to be served immediately.

My version is more user-friendly as I use boiled eggs in the filling and bake them in the oven. Just make sure to let them rest on a rack so that the phyllo remains crispy.

——

Όσοι με διαβάζετε συχνά θα ξέρετε την μεγάλη μου αγάπη στις πίτες και τάρτες κάθε είδους. Επειδή όμως έχω αρχίσει να βαριέμαι λίγο τις ελληνικές συνταγές, σκέφτηκα να στραφώ αλλού στην Μεσόγειο για έμπνευση.

Η Βόρεια Αφρική έχει μια πλουσιότατη γαστρονομική παράδοση που στην πλειοψηφία της είναι άγνωστη στην  Ελλάδα. Τα συγκεκριμένα πιττάκια είναι εμπνευσμένα από ένα παραδοσιακό φαγητό της Τυνησίας, τα μπρεκ, τα οποίαπωλούνται σα κάθε σχεδόν γωνιά ως γρήγορο σνακ. Συνήθως είναι τηγανητά και περιέχουν αβγό ωμό το οποίο ψήνεται με το τηγάνισμα, αλλά η συνταγή που σας δίνω είναι επέιρως ευκολότερη. Το αβγό είναι βρασμένο στη γέμιση και τα πιττάκια ψήνονται στο φούρνο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ μεσογειακό και νόστιμο, αλλά και ιδιαιτέρως υγιεινό. Και μια μικρή συμβουλή: για να γίνουν τα πιτάκια σας ιδιαιτέρως τραγανιστά, βάλτε τα να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα, ώστε να αερίζονται από όλες τις πλευρές και ποτέ μην τα αφήνετε μέσα στο φούρνο με κλειστή την πόρτα, γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν το φύλλο.

Olive, egg and sun dried tomato pies

INGREDIENTS for about 20 pieces

• 450g phyllo dough
• olive oil
• sesame seeds for sprinkling

filling

• 100g black olives, pitted
• 4 small anchovy fillets in oil or 1/2 can of tuna packed in oil
• 8 sun dried tomatoes finely chopped
• 1 tbsp chopped capers4-5 tbsp chopped parsley or coriander
• 3 hard boiled eggs finely chopped

DIRECTIONS

1. Mix all the filling ingredients together. Taste and correct seasoning.
2. Cut the phyllo dough into oblong stripes each measuring roughly 12×24 cm. For each triangle use 2-3 phyllo pieces together otherwise they might crack wile baking and all the filling will spill.
3. Brush the phyllo liberally with olive oil and place 1 tbsp of filling and fold into a triangle. To see how to do this go here .
4. Line a large baking tray with parchment and place the trienagles on it. brush each small pie with olive oil and sprinkle with the sesame seeds.
5. Pre-heat the oven to 190°C and bake for 20 minutes or until they are golden and crispy. Serve hot or cold.

Πιτάκια με ελιά, αβγό και λιαστή ντομάτα

ΥΛΙΚΑ για 20 περίπου κομμάτια

• 450γρ φύλλο για μπακλαβά (φύλλο βυρητού, πολύ λεπτό)
• ελαιόλαδο
• σουσάμι για το πασπάλισμα

γέμιση

• 100γρ μαύρες και πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι
• 4 μικρά φιλέτα αντζούγιας (προτιμήστε αυτές στο λάδι από την Καλλονή της Λέσβου) ή 1/2 κονσέρβα τόνο σε λάδι
• 8 λιαστές ντομάτες στο λάδι, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένη κάπαρη
• 4-5 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κόλιανδρο)
• 3 αβγά βρασμένα σφιχτά και ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά της γέμισης. Διορθώστε τη γέυση με λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
2. Κόψτε τα φύλλα σε στενόμακρες λωρίδες περίπου 12×24 εκατοστά. Για κάθε τρίγωνο χρησιμοποιήστε 3-4 φύλλα μαζί, γιατί διαφορετικά θα σπάσουν στο ψήσιμο.
3. Αλείψτε το φύλλο με λάδι και βάλτε περίπου μια μεγάλη κουταλιά του γλυκού και κάτι γέμιση στη δεξιά γωνία. Διπλώστε τη γωνία δημιουργώντας ένα  τρίγωνο και συνεχίστε μέχρι να τυλιχτεί όλο το φύλλο. Αν σας φαίνεται δύσκολο, μπορείτε να κάνετε και φλογέρες, που είναι πιο απλές.
4. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ρηχό ταψί και απλώστε επάνω τα πιτάκια. Αλείψτε την επιφάνειά τους με λάδι και πασπαλίστε με σουσάμι.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστά ή κρύα.