Addictive pork mince and pumpkin pies/ Εθιστικά κιμαδοπιτάκια με κολοκύθα

Pumpkins are slowly appearing on the market and being a true pumpkin fanatic I bought two the other day. I could have made the soup, the risotto or the cannelloni, but I felt like trying something different. So, I turned to my faithful stack of recipes and for the first time I noticed these very interesting pork mince pies with pumpkin. As always, I tempered with the recipe a bit  and voila! Not only were they absolutely delicious, but they turned out to be addictive too: no-one could stop at just one!

If you cannot find pork mince where you live, substitute with beef mince, I am sure it won’t make such a huge difference. The secret is to make the filling as dry as possible so that the pastry will not get soggy.

——

Με την κίτρινη κολοκύθα έχω ένα μικρό κόλλημα. Δεν ξέρω γιατί μου αρέσει τόσο πολύ, ίσως είναι αυτή η υπόγλυκη γεύση που έχει και το έντονο προτοκλαί της χρώμα. Περίμενα λοιπόν πως και πώς να βγούν οι κολοκύθες στην αγορά και έτσι προχθές πήρα δύο μεσαίου μεγέθους. Θα μπορούσα να είχα φτιάξει τη σούπα, το ριζότο ή τα  κανελόνια, αλλά ήθελα κάτι διαφορετικό. Ανέτρεξα λοιπόν στις συνταγές που συλλέγω τόσα χρόνια και το μάτι μου έπεσε σε κάτι πιτάκια του Αλέξανδρου Γιώτη από την Καθημερινή με κιμά και κολοκύθα, τα οποία  φαινόντουσαν πολλά υποσχόμενα.

Έπαιξα λίγο και με τη συνταγή και έγιναν κάτι πιττάκια όχι μόνο νοστιμότατα, αλλα και εθιστικά, αφού κανείς δεν μπόρεσε να σταματήσει μόνο σε ένα! Αν δεν θέλετε τον χοιρινό κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μοσχαρίσιο με καλά πιστεύω αποτελέσματα. Το μυστικό είναι να μην έχει καθόλου γρά και σας μαλακώσει τη ζύμη.

Addictive pumpkin and pork mince pies

INGREDIENTS for about 20 small pies

• 3-4 tbsp olive oil
• 250g pork mince (from leg or shoulder)
• 250g pumpkin, de-seede, peeled and grated
• 1 medium onion, chopped
• 2-3 allspice
• 1/4 tsp cinnammon
• 1/4/ tsp coriander seeds, pounded
• 1/4 tsp dry oregano
• 1/2 cup wine, red or white
• 2-3 tbsp chopped parsley
• Salt, pepper, milk for brushing

for the dough

• 300g all purpose flour
• 120ml water, room temperature
• 60ml olive oil  (4 tbsp)
• 1 tbsp vodka, gin or other distilled white spirit
• Salt

DIRECTIONS

1. To make the phyllo: in a large bowl mix flour and salt. Make a well in the centre and add all liquids.
2. Mix everything first with a wooden spoon and then with your hands start kneading until you get an elastic and non-sticky dough. Form dough into a ball, cover with cling film and let it rest for 30 minutes, that is while you make the filling.
3. For the filling: in a deep pan heat the olive oil and saute the mince until it changes colour (from red to grey). Add the onions and continue cooking until they have started to soften.
4. Pour in the wine, add the grated pumpkin and spices and cover. Let it simmer for about 30 minutes,then uncover and continue simmering until all liquids have evaporated. Fianlly, add teh copped parsley and season well.
5. On a well-floured surface roll out the dough forming a rectangle measuring 30 x 35 cm. Divide that into 20 roughly square pieces.
6. Take one dough square in your hand, fill it with 1 tbsp of mince filling and close the edges tightly forming a triangle. If they cannot adhere properly, wet them with some water. You can roll them up as in the picture or let them as is.
7. Place the pies on a baking sheet line with non-stick baking paper and brush them with some milk (makes them shiny).
8. Pre-heat the oven to 180 oC and bake until golden, about 25-30 minutes. et them, cool down a little before serving.

Κρεατοπιτάκια με κολοκύθα

(προσαρμογή συνταγής του Αλέξανδρου Γιώτη)

ΥΛΙΚΑ για περίπου 20 πιττάκια

• 3-4 κ.σ.ελαιόλαδο
• 250γρ χοιρινό κιμά (από μπούτι ή σπάλα)
• 250γρ κίτρινη κολοκύθα ξεφλουδισμένη, καθαρισμένη από τα σπόρια και τριμμένη στο χοντρό
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• 1/4 κ.γ. κανέλλα
• 1/4/ κ.γ. τριμμένο ξερό κόλιανδρο
• 1/4 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 1/2 φλιτζάνι κρασί, λευκό ή κόκκινο
• 2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι

για τη ζύμη

• 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120μλ νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 60μλ ελαιόλαδο (4 κ.σ.)
• 1 κ.σ. ρακί, τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, ή βότκα
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη ζύμη:  σε μια λεκάνη/μπολ βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε με  το αλάτι.
2. Κάνετε  στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίξτε τα υγρά. Ανακατέψτε  με τη σπάτουλα και έπειτα ζυμώστε για λίγο μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη.  Κάντε τη μια μπάλα, καλύψτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, όσο δηλαδή φτιάχνετε τη γέμιση.
3. Για τη γέμιση: σε ένα βαθύ τηγάνι ή ένα κατσαρολάκι ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρετε τον κιμά.
4. Μόλις αλλάξει χρώμα (από κόκκινο σε γκρι) ρίξτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε και περιμένετε λίγο να μαλακώσει .
5. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε την κολοκύθα και τα μυρωδικά και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να σωθούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέστε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε.
6. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο ορθογώνιο, περίπου 30 x 35 εκατοστά. Χωρίστε τη σε 20 περίπου τετράγωνα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
7. Πάρτε στο χέρι σας ένα τετράγωνο, γεμίστε το με 1 κ.γ. περίπου γέμιση και κλείστε το διαγώνια πιέζοντας τις άκρες του να κολλήσουν δημιουργώντας ένα τρίγωνο. Αν δεν κολλάνε εύκολα βρέξτε τις με λίγο νερό. Αν θέλετε γυρίστε τις άκρες σε ημικύκλιο όπως στη φωτό, αλλιώς αφήστε τα τρίγωνα.
8. Τοποθετήστε τα πιτάκια σας σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλείψτε τα με λίγο γάλα.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν περίπου 25-30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε.