Τα ντολμαδάκια είναι για μένα ένα φαγητό αγάπης. Πρέπει κάποιον να αγαπάς πολύ για να μπεις στον κόπο να τα φτιάξεις, αν και δεν είναι τόσο χρονοβόρα τελικά. Ντολμαδάκια αυτό το μπλογκ είχε κι άλλα, όμως όχι αυτού του επιπέδου. Βασικά, όλα ξεκίνησαν από ένα παιδικό πάρτι, όπου η κα. Φωτούλα, φίλη της μαμάς μου, είχε φτιάξει ντολμαδάκια. Το ότι υπάρχουν ακόμη πάρτι παιδικά με ντολμαδάκια μου δίνει ελπίδα, αλήθεια σας λέω. Αλλά, η κουβέντα για τα παιδικά πάρτι είναι άλλη και δεν χωράει εδώ.
Τεσπα, κάθονται τα πιτσιρίκια να φάνε και η Δανάη (η κόρη μου) ξαφνικά αρχίζει να μπουκώνεται ντολμαδάκια με πάθος! Από τότε τα τρώει όπου τα βρει, αλλά αυτά είναι σούπερ και γι’αυτό την πήρα τη συνταγή. Την έγραψα με παιδικό μαρκαδόρο μωβ σε ένα χαρτί και την είχα στο ψυγείο από τον Οκτώβρη με σκοπό κάποια στιγμή να την φτιάξω. Η στιγμή ήρθε λοιπόν, μιας και είναι νηστίσιμα και ταιριάζουν απόλυτα στο τραπέζι της Κ. Δευτέρας.
Η κα. Φωτούλα είναι φαν της Βέφας και μου είπε πως δικιά της είναι η συνταγή, από κάποιο από τα βιβλία της. Γενικά ότι φτιάχνει είναι από συνταγή και τις ακολουθεί κατά γράμμα, σε αντίθεση με τη μάνα μου που δεν πρέπει να έχει ποτέ ακολουθήσει πλήρως μια συνταγή στη ζωή της ολόκληρη. Και οι δύο όμως καλές μαγείρισσες είναι πάντως…
Αν ψάξετε στο ίντερνετ θα βρείτε ένα βίντεο της Βέφας με μια άλλη συνταγή με ντομάτα και καρότο, που προσωπικά στο γιαλαντζί δεν μου αρέσουν. Τούτη εδώ είναι κλασική και ανοιξιάτικη, με κρεμμυδάκια, άνηθο, κλπ. Πάντως, αν και είχα ενστάσεις στα υλικά (18 φρέσκα κρεμμυδάκια!!, 2 κούπες λάδι!! ) την ακολούθησα κι εγώ κατά γράμμα, γιατί ήξερα το τελικό αποτέλεσμα.
Τη διαφορά στο πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι το τύλιγμα του ντολμά τελικά την κάνει το αμπελόφυλλο. Εγώ χρησιμοποίησα αυτά της Αλμωπία που απλά τα βάζεις σε νερό και είναι έτοιμα. Δεν θέλουν δηλαδή ζεμάτισμα ή ξαλμύρισμα. Το τύλιγμα έτσι γίνεται παιχνίδι και τελείωσα σε 30 λεπτά, που δεν είναι δα και τόσο πολύ. Βάλτε λοιπόν μουσικούλα και αφεθείτε σε αυτήν την μονότονη, αλλά άκρως χαλαρωτική διαδικασία. Αν έχετε, δε, και κάποιον αγαπημένο να τα φτιάξετε για χάρη του…ε, τότε γίνεται παιχνίδι!
Πάμε να δούμε τη συνταγή λοιπόν…
Ντολμαδάκια γιαλαντζί απίθανα
ΥΛΙΚΑ για 1 βάζο φύλλα 300γρ (καθαρό βάρος)
για τη γέμιση
- 18 κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το λευκό μέρος (το πράσινο κρατήστε το για καμία χορτόπιτα), λιωμένα στο μούλτι
- 600γρ κρεμμύδι ξερό, λιωμένο στο μούλτι
- 1 κούπα άνηθο (περ. 3/4 από ένα μάτσο), λιωμένο στο μούλτι
- 1 κούπα μαϊντανό (περ. 1/2 μάτσο), λιωμένο στο μούλτι
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο (240 μλ)
- 2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 400γρ ρύζι Καρολίνα
για την κατσαρόλα
- 600γρ νερό ζεστό
- 240μλ ελαιόλαδο
- χυμό από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε λίγα-λίγα τα υλικά σας στο μούλτι και πολτοποιήστε τα. Βοηθάει αν τα έχετε προηγουμένως κόψει σε μικρότερα κομμάτια και αν προσθέσετε και λίγο νερό κάθε φορά.
- Ρίξτε όλα τα υλικά της γέμισης στο μπολ και ανακατέψτε τα.
- Απλώστε μερικά φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας για να μην καούν τα ντολμαδάκια.
- Πάρτε μια κουταλιά περίπου του γλυκού γέμιση και γεμίστε ένα ένα τα φύλλα. Τυλίξτε τα καλά αλλά όχι πολύ σφιχτά γιατί θα σκάσουν όταν το ρύζι φουσκώσει στο μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε προσεκτικά ένα ένα τα ντολμαδάκια στον πάτο της κατσαρόλας πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Η ποσότητα που σας δίνω κάνει δύο «πατώματα» με ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, αλλά τελικά την επόμενη φορά θα κάνω δύο κατσαρόλες γιατί ο από κάτω όροφος ταλαιπωρείται και τα ντολμαδάκια λιώνουν.
- Καλύψτε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και ρίξτε μέσα το νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού.
- Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά και να μαλακώσει και το ρύζι και το φύλλο. Θα πρέπει να μην βράζουν δυνατά, γιατί θα χαλάσουν οι ντολμάδες και είναι κρίμα.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να πιει τα υγρά του με ησυχία.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, μαζί με λίγο γιαούρτι (αν δεν νηστεύετε).
Food Junkie not junk food 